青菜油菜包心菜的營養(yǎng)成分與保健作用
十字花科植物青菜 Brassica chinensis L.的莖葉。又稱小白菜、菘菜、油白菜。
性平，味甘。歸胃、大腸經(jīng)。為養(yǎng)胃清肺養(yǎng)生佳品，日常食之可清肺熱、養(yǎng)胃津、凈腸胃、防治壞血病。適用于煩熱便秘患者。
主要成分有：粗纖維，碳水化合物，維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、煙酸、鈣，磷，鐵，胡蘿卜素以多種氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸等氨基酸。青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜，有“蔬中美品”之稱。
有清熱除煩，通腸利胃，解油膩之功效?？捎糜谥委煴忝?，熱咳，消化不良，消渴，漆瘡，發(fā)背等癥。
一個成年人一天吃
英國科學(xué)家已證實小白菜可預(yù)防闌尾炎。
脾胃虛寒，大便溏稀者不宜。
油菜
十字花科植物油菜 Brassica canpestris L. var. oleifera DC. 的嫩莖葉。又稱蕓苔、胡菜、寒菜、臺菜、菜莧、油菜莧。
性涼，味甘、辛。歸肝、脾經(jīng)。為清熱解毒養(yǎng)生食品，日常食之可清熱解毒、利腸胃。適用于熱性體質(zhì)及腸胃不潔者。
主要成分有：蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，胡蘿卜素（含量最為豐富），維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｋ和煙酸，以及纈氨酸、亮氨酸、亮異氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸等氨基酸。油菜中還可分離出一種１２Ｓ球蛋白，一種具有高度分枝結(jié)構(gòu)的多糖，并含有少量的槲皮甙，營養(yǎng)極高，均可被肌體生理代謝所利用。成人一天吃
有散血去瘀，消腫散結(jié)，清熱解毒之功效?？捎糜谥委焺趥卵?，丹毒，癰瘡，無名腫毒，乳癰，乳腺炎，小兒赤丹，婦女痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不下腹痛等癥。外用可治瘡瘍癰腫。
麻疹出后，產(chǎn)后，疥瘡，目疾和慢性病患者不宜。
包心菜
十字花科植物甘藍 Brasica oleracea L. var. capiata L.的葉。又稱包菜、卷心菜、葵花白菜、洋白菜、蓮花白。按其形狀可分平、尖、圓三種。
性平，味甘。歸心、肺、脾、胃、腎經(jīng)。為補益強壯養(yǎng)生食品，日常食之可補益腎氣、填腦髓、補心力、利五臟、調(diào)六腑。適用于虛弱體質(zhì)及無病養(yǎng)身。
主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，葡萄糖，蕓苔素，硫珀抗甲狀腺物質(zhì)，酚類物質(zhì)及維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸、Ｃ（為西紅柿的３.５倍） Ｕ、Ｅ，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鉬，錳，鈷，銅，鋅，硫，氯，胡蘿卜素，黃酮醇，花白甙及多種氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸等。以心堅、無灰心為佳。包心菜葉大而厚，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，常吃包心菜對人體骨骼形成和發(fā)育，促進血液循環(huán)大有好處。古希臘數(shù)學(xué)家畢達哥拉斯認(rèn)為，包心菜能使人精神飽滿、身心愉快。
有益肝腎，利五臟，補骨髓，通經(jīng)絡(luò)，健腦明目及促進人體的新陳代謝，解毒、解油膩之功效?？捎糜谥委熒窠?jīng)衰弱，胃及十二指腸潰瘍，消化功能障礙，慢性膽囊炎，小兒先天發(fā)育不足、發(fā)育遲緩或久病體虛、四肢軟弱無力，耳聾健忘，便秘，粉刺，膿皰，濕氣，皮膚病，糖尿病，高血壓，冠心病，甲狀腺腫大和甲亢等癥。并可預(yù)防胃癌。宜生食、炒食、煮食或榨汁飲，尤以生拌吃為佳。
包心菜含有較多的鉬，能抑制亞硝酸胺的合成而具有抗癌作用。還含有一種吲哚類化合物，也是抑癌物質(zhì)，能和體細(xì)胞（尤其是肝臟細(xì)胞）中的微粒體多功能氧化酶系統(tǒng)，協(xié)同分解進入人體內(nèi)致癌物質(zhì)，對癌癥有一定的防治功效。
20世紀(jì)40年代，美國科學(xué)家Ｃheney和他的同事在包心菜中發(fā)現(xiàn)了維生素Ｕ的活性成分，包心菜含有豐富的維生素Ｕ因子，所以新鮮包心菜葉汁對胃、十二指腸潰瘍有止痛和促進愈合的作用。最近有人發(fā)現(xiàn)維生素Ｕ含有蛋氨酸，但單獨的蛋氨酸無治療胃潰瘍的作用。用包心菜中抗?jié)円蜃觼碇委熚笣儾?，每天要?st1:chmetcnv w:st="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="0" unitname="升">１升的鮮包心菜汁，相當(dāng)
包心菜中的丙醇二酸可阻止脂肪和膽固醇的沉積，防止碳水化合物向脂肪轉(zhuǎn)移。同時包心菜含熱卡低，對動脈粥樣硬化和肥胖病人有益。其中果膠和纖維素對冠心病和膽結(jié)石病人有一定療效。但丙醇二酸在極熱時易被破壞，而用包心菜作泡菜就可保留此成分。酸泡菜中有中度至強烈的導(dǎo)瀉作用，因酸泡菜發(fā)酵可產(chǎn)生乙酰膽堿，是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，能刺激神經(jīng)沖動作用，能刺激消化液分泌和消化道蠕動。未發(fā)酵的包心菜只有輕度至中度的導(dǎo)瀉作用，故能通便。胃腸道不好的人不要吃過多的酸泡菜。
綠葉包心菜含有人體造血和代謝過程的葉酸，血液病病人可多吃。近來還發(fā)現(xiàn)包心菜對血壓有雙相的調(diào)節(jié)作用。包心菜中含有較多的微量元素鉬，可抑制人體對亞硝酸胺的吸收與合成，常吃包心菜有一定的抗癌作用。
包心菜中的鉀鹽含量高而鈉鹽低，對體液代謝有益。包心菜屬中性，適合胃酸過多者食用。它含糖量低，幾乎不含淀粉，最適合糖尿病人食用。它含熱量低，多吃也不會使人發(fā)胖，是美容者首選食品。
包心菜和其他芥屬蔬菜均含有致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用。當(dāng)肌體打算補償甲狀腺激素的不足時，使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。包心菜的這種作用可用膳食碘來消除，可補充碘鹽或食用海藻和海產(chǎn)品來補充碘。
采用包心菜汁涂抹頭皮，有助于頭發(fā)的生長。包心菜汁亦可治療創(chuàng)傷，關(guān)節(jié)痛，瘀血，骨折，頸扭傷，濕疹，咽炎和牙齦炎。
包心菜榨汁常飲，對高血壓、低血壓，糖尿病，胃、腸潰瘍，便秘，消化器官障礙，粉刺，膿皰，濕氣，皮膚病均有良好的療效。
包心菜所含的粗纖維多而質(zhì)硬，嬰兒及消化功能差的人不宜多吃。胃酸過多者忌食。
