什么是食物過敏？

　　食物過敏，從字面意思來理解，就是因為進食了某一種特定的食物而造成了身體的過敏反應(yīng)，包括皮膚瘙癢出疹子、腹瀉嘔吐、痙攣抽搐甚至是無法呼吸、神志不清等。按照嚴格的醫(yī)學解釋，食物過敏也稱為食物變態(tài)反應(yīng)（food allergy）或消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)（allergic reaction of digestive system）、過敏性胃腸炎（allergic gastroenteritis）等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導和非IgE介導的免疫反應(yīng)，而導致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。簡單來說，就是食物中含有的蛋白質(zhì)被誤認為外敵，引發(fā)免疫系統(tǒng)的攻擊，過激的攻擊反應(yīng)反而造成對自身的傷害。

　　一般情況下，兒童食物過敏反應(yīng)的患病率約6%～8%，而牛奶是最常見的過敏食物占其中的3%～7.5%，以1歲以內(nèi)的嬰幼兒多見。隨著年齡的增長，食物過敏癥的發(fā)病率明顯下降。有食物過敏的患者常伴有支氣管哮喘，發(fā)病率約6.8%～17%而對牛奶過敏的兒童，哮喘的發(fā)病率則可高達26%。但也有一部分患者屬于嬰幼兒包括青少年時期不見突出的食物過敏反應(yīng)，到了成年突然發(fā)作。目前，為人們所熟知的7大過敏性食物包括雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生、蝦和蟹，當然還有其他食材如大豆、香蕉、芝麻和鮭魚子等。

　　如何預防食物過敏？

　　實際上，食物過敏多發(fā)生于嬰幼兒時期，因此要預防食物過敏，需要特別注意在日常生活中找出導致過敏的食物，并在之后的飲食生活中避開或在醫(yī)生的指導下循序漸進地消除該種過敏反應(yīng)。

　　為預防嬰兒在斷奶期產(chǎn)生食物過敏，一般在開始試用新的食物時，必須從少量開始，逐漸增加，如無過敏，經(jīng)過7-10天后再增添另一種新的食物。如患兒對牛奶過敏，就應(yīng)該及時停止喂奶，采取將牛奶煮沸使蛋白質(zhì)變性，或更換奶的種類，使用羊奶、酸奶等喂食；如果患兒對蛋白過敏，可只給蛋黃，或者先給予少量蛋白，再逐漸加多。如果是成年人產(chǎn)生食物過敏，則應(yīng)當特別注意在日常飲食中避開大量進食致敏食物。

　　不少人認為，我對魚蝦過敏，就應(yīng)當避免進食所有的魚蝦產(chǎn)品，今后也不應(yīng)當再進食。日本同志社女子大學教授伊藤節(jié)子指出，幼兒通常容易出現(xiàn)食物過敏，這是因為幼兒的消化系統(tǒng)尚未成熟，部分食物不能在胃中完全分解消化，通過小腸消化時容易導致免疫機能的異常，但她并不贊同因為食物過敏而直接粗暴地杜絕某種食物的做法，她認為，越不吃致敏食物人體可能對致敏食物越敏感，一旦不小心誤食，對身體健康造成的危害性也越大。目前，醫(yī)學界普遍較為提倡“負荷試驗法”的方式來逐漸消除對某種食物的過敏反應(yīng)，這樣做一來可以讓人們盡可能多地享受到更多種類的食材，二來也能讓人在不小心誤食致敏食物后，激烈的過敏反應(yīng)對身體造成致命性打擊。

　　食物購買和外出進食時，尤其要小心食物過敏

　　由于我國在食品預標簽通則上并無明確規(guī)定需要在加工食品外包裝上標明食物致敏源，因此大部分加工食物并沒有清晰明確的食物過敏源標注，這直接增加了加工食品致敏的危險性，不少消費者在購買時如果不注意看配料表，很可能購買到含致敏食物原料的食物。而實際上，懂得在購買食物時關(guān)注過敏原標注和配料表的消費者并不多，這導致加工食品成為過敏危險源的可能性大大增加。

　　另外，在外出進食時，店家的菜單上不標注食材原料和可能導致過敏的食材，這讓很多人外出點菜時很容易點到自己吃了過敏的食物。據(jù)日本經(jīng)濟新聞報道，根據(jù)日本NPO法人“過敏爸爸會”開展的調(diào)查結(jié)果顯示，有58%的人表示曾因在外出進食時發(fā)生食物過敏反應(yīng)被救護車送入醫(yī)院，這使得專家們呼吁在外點餐進食需謹慎，并呼吁加強對食物過敏源標注規(guī)范，以減少食物過敏患者在進食過程中出現(xiàn)健康乃至生命危險。

　　小貼士：食物過敏都有哪些癥狀？

　　粉刺，尤其是長在下巴或嘴巴附近的青春痘、關(guān)節(jié)炎、失眠、哮喘、小腸毛病、結(jié)腸炎、體重過重、憂郁癥、竇部毛病、疲倦、潰瘍、頭痛。除了這些癥狀，你的醫(yī)生在檢查你是否有過敏癥時，還應(yīng)該找找是否有下列癥狀，貧血及臉色蒼白、尿床，遺尿癥、臉頰出現(xiàn)紅圈圈（好像涂腮紅，此癥也發(fā)生于孩童上）、重復的傷風（發(fā)生于孩童）、結(jié)膜炎、眼睛疼痛、流淚、眼睛出水、發(fā)癢、變紅、頭暈且感到腫脹、對光線敏感、嚴重流口水、下痢、周期性的視線模糊、鼻塞或流鼻水、重復的耳朵感染、流質(zhì)滯留體內(nèi)、耳鳴、聽力喪失、不尋常的體臭、過度好動、體內(nèi)pH值不是過酸就是過堿、各種疾病的復發(fā)、有各種恐懼癥、學習障礙、記憶力及注意力差、手指腫大，雙手發(fā)冷、嚴重的月經(jīng)失調(diào)、急速的體重增加、肌肉不協(xié)調(diào)。如果出現(xiàn)了嚴重激烈的食物過敏反應(yīng)，應(yīng)當立即送醫(yī)救治。