纖維素，同面粉一樣，是一種碳水化合物，也就是俗稱的“糖”。
纖維素同面粉不一樣，不能被人體吸收，但是它能吸水膨脹，潤滑腸道，促進(jìn)排便，以使腸道毒素排出體外，預(yù)防腸道癌癥。另外，纖維素還可以調(diào)節(jié)糖和脂肪的吸收，幫助減肥，預(yù)防糖尿病。因此，它被稱為能調(diào)控血糖的“糖”、腸道抗癌衛(wèi)士和天然減肥藥。
圖3-1 去“粗”存精，纖維素不見了
本章提示
1. 能調(diào)控血糖的“糖”：纖維素
2. 纖維素——腸道抗癌衛(wèi)士
3. 纖維素抗擊心腦血管疾病
4. 纖維素——天然減肥藥
5. 纖維素食品大“PK”
6. 專家健康問答
能調(diào)控血糖的“糖”：纖維素
大家都知道，胰島素的分泌與功能失常是糖尿病患病的一個(gè)非常重要的因素。那么，什么是胰島素呢？其實(shí)，胰島素就是一種激素，是我們體內(nèi)可以調(diào)節(jié)糖代謝、降低血糖濃度的主要激素。胰島素的分泌來自發(fā)育良好的胰島細(xì)胞；除此之外，還需要健康的肌肉和脂肪細(xì)胞對胰島素“轉(zhuǎn)移血糖”命令的迅速執(zhí)行，血糖才能真正降下去。這兩方面出了問題，就分別對應(yīng)著得了1 型糖尿?。ㄓ址Q胰島素依賴型糖尿病）和2 型糖尿?。ㄓ址Q非胰島素依賴型糖尿?。?。而不管是1 型糖尿病還是2 型糖尿病，最終的結(jié)果都是引起血糖升高，全身代謝紊亂。
具體來說，1 型糖尿病是由于胰島細(xì)胞遭到“內(nèi)傷”和炎癥的攻擊而受損，出現(xiàn)萎縮甚至壞死，導(dǎo)致胰島素分泌不足而引起血糖升高，這從第一章“小題也可大做：從‘上火’到癌癥”中就可知道。然而，2 型糖尿病的問題出在吸收血糖的肌肉和脂肪細(xì)胞身上，導(dǎo)致胰島素的分泌不是“不足”，而是“過?！保@又是怎么回事呢？
我們平時(shí)的一切活動(dòng)都需要能量，而能量的最大：纖維素來源就是存在于血液中的糖類——葡萄糖。在胰島素的催促下，我們體內(nèi)的肌肉和脂肪細(xì)胞會(huì)吸收血液中的葡萄糖，對它們進(jìn)行加工和儲(chǔ)存，從而保持血液中葡萄糖的平衡，但是，如果我們一直偏愛糖果、飲料、精制米面等食物，使得我們的肌肉和脂肪細(xì)胞一刻也不得停歇，那么遲早會(huì)使它們因疲勞而停止工作。
到了那時(shí)，即使胰島素下達(dá)了轉(zhuǎn)移血糖命令，但這些細(xì)胞已經(jīng)“聽”不到、“看”不見了。于是，我們的身體得不到能量，就會(huì)在吃過東西后仍然感到饑餓，只好繼續(xù)吃東西，來刺激胰島素信號再次發(fā)送。直到胰島素的“聲音”變得足夠大了，但這些“耳聾眼花”的細(xì)胞已無能為力了，攝入血糖的大門被關(guān)閉了，使得血液中的葡萄糖堆積起來，形成了高血糖。這時(shí)，也就意味著2 型糖尿病的發(fā)生了（見圖3-2）。
圖3-2 2 型糖尿病的發(fā)生
纖維素是一種既不甜，也不會(huì)被分解成葡萄糖、增加血糖的“糖”；它反而能夠減緩對葡萄糖的吸收，平衡血糖濃度，促進(jìn)肌肉和脂肪細(xì)胞對胰島素的敏感性，從而預(yù)防并輔助治療糖尿病。
理解了糖尿病的問題所在，我們就能從血糖的食物源頭入手，在食物中找到預(yù)防和控制糖尿病的好方法。食物中的碳水化合物是血糖的最大來源，也被俗稱為“糖”。一般來說，“糖”都是甜的，都會(huì)被分解成葡萄糖，進(jìn)而引起血糖的升高。但是，有一種“糖”卻與眾不同：它既不甜，也不能被分解成葡萄糖，反倒能減緩對葡萄糖的吸收，平衡血液中血糖濃度；增強(qiáng)肌肉和脂肪細(xì)胞對胰島素的敏感性，從而預(yù)防糖尿病，并幫助糖尿病患者控制
