本詞條由
“科普中國(guó)”百科科學(xué)詞條編寫與應(yīng)用工作項(xiàng)目 審核 。
螺旋藻（學(xué)名：Spirulina）是一類低等生物，
原核生物，由單細(xì)胞或
多細(xì)胞組成的絲狀體，體長(zhǎng)200-500μm，寬5-10μm，圓柱形，呈疏松或緊密的有規(guī)則的螺旋旋形彎曲，形如鐘表發(fā)條，故而得名。具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。
螺旋藻，亦稱 “節(jié)旋藻”。藍(lán)藻綱，顫藻科。藻體為單列細(xì)胞組成的不分枝絲狀體，膠質(zhì)鞘無(wú)或只有極薄的鞘，并有規(guī)則螺旋狀，以形成藻殖段繁殖。無(wú)異形胞和后壁孢子。約38種，多數(shù)生長(zhǎng)在堿性鹽湖。目前國(guó)內(nèi)外均有大規(guī)模人工培育，主要為鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻和印度螺旋藻三種?？墒秤茫瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%-70%。在自然水域，其大量繁殖會(huì)形成水華[1]。
中文學(xué)名
螺旋藻
拉丁學(xué)名
Spirulina
二名法
Spirulina platensis
界
植物界
門
藍(lán)藻門
綱
藍(lán)藻綱
科
顫藻科
屬
螺旋藻屬
種
螺旋藻
分布區(qū)域
云南、廣西、福建、山東
目錄
1
形態(tài)特征2
分布情況3
生長(zhǎng)環(huán)境4
化學(xué)成分5
栽培技術(shù)6
主要價(jià)值保健功效藥理作用7
植物文化食用歷史發(fā)現(xiàn)史8
營(yíng)養(yǎng)成分形態(tài)特征
多細(xì)胞藻體，圓柱形螺旋狀的絲狀體，單生或集群聚生，藻絲直徑5-10μm，先端鈍形，螺旋數(shù)2-7個(gè)。藻體可以顫動(dòng)和旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，常像圍繞著一個(gè)縱軸似地很快旋轉(zhuǎn)，向前爬行。細(xì)胞內(nèi)含物均勻，無(wú)真正的細(xì)胞核。藻體為單列細(xì)胞組成的不分枝絲狀體，膠質(zhì)鞘無(wú)或只有極薄的鞘，并有規(guī)則螺旋狀，以形成藻殖段繁殖。無(wú)異形胞和后壁孢子[1] 。由于體內(nèi)的藻紅素和藻藍(lán)素等的數(shù)量不同，而呈現(xiàn)不同體色，如藍(lán)綠色、黃綠色或紫紅色等。并有纖弱的橫隔壁。屬原核生物的簡(jiǎn)單繁殖方式，可直接分裂。[2]
分布情況
生長(zhǎng)于各種淡水和海水中，常浮游生長(zhǎng)于中、低潮帶海水中或附生于其他藻類和附著物上形成青綠色的被覆物。世界天然能夠自然生長(zhǎng)螺旋藻的四大湖泊，
非洲的乍得湖（Tchad Lake）、
墨西哥的特斯科科湖（TexcocoLake）、中國(guó)
云南麗江的程海湖和鄂爾多斯的哈馬太堿湖。已人工培養(yǎng)并大面積機(jī)械化生產(chǎn)。[3]
生長(zhǎng)環(huán)境
螺旋藻的最佳生長(zhǎng)溫度是35-37℃，具有較好的耐熱性。最佳生長(zhǎng)pH范圍是3-11.0，當(dāng)pH高于11.0時(shí)將不利于生長(zhǎng)。在營(yíng)養(yǎng)和溫度正常的情況下，光照就成為影響螺旋藻生長(zhǎng)的一個(gè)重要因素，在室外培養(yǎng)，光源主要是太陽(yáng)；在實(shí)驗(yàn)中，一般使用冷白光源，生長(zhǎng)培養(yǎng)所需光強(qiáng)度約為3700-4000 lx，維持培養(yǎng)時(shí)為1100 lx左右。螺旋藻的生長(zhǎng)不僅受到光強(qiáng)度的影響，而且因光的色值不同，反應(yīng)各異。[2]
化學(xué)成分
含蛋白質(zhì)(60%)，主要由
異亮氨酸（isoleucine），亮氨酸（leucine），賴氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine），苯丙氨酸（phenylalanine），蘇氨酸（threonine），
色氨酸(tryptophane)，纈氨酸(valine)等組成。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類胡蘿卜素，藻青素，維生素(vitamin)A、B1、B2、B6、B12、E，煙酸（nicotinic acid），肌酸（creatine），γ-亞麻酸（γ-linolenic acid），
泛酸鈣，葉酸（folic acid）及鈣，鐵，鋅，鎂等。[2]
栽培技術(shù)
選育藻種
選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的藻種是培養(yǎng)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)過(guò)程中還要對(duì)藻種進(jìn)行馴化和復(fù)壯，以防其退化和變異。
制備培養(yǎng)基
國(guó)內(nèi)外廣泛使用的是乙氏培養(yǎng)基，主要由NaHCO3、NaNO3、NaCl、K2SO4、KH2PO4、FeSO4·7H4O
等鹽類組成。設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的配方時(shí)，要使其pH、營(yíng)養(yǎng)狀況盡可能接近藻種池培養(yǎng)液的狀況，使接種后的藻體能迅速進(jìn)入正常生長(zhǎng)狀態(tài)。培養(yǎng)采收過(guò)程中要根據(jù)溫度、光強(qiáng)、Ph及藻體形態(tài)特征不斷補(bǔ)添新的培養(yǎng)液
螺旋藻
。培養(yǎng)基的Ph一般在9左右。
分級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)
一般分為藻種培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)、接種、大池培養(yǎng)。接種量的多少一般以藻液OD(即藻液的光密度，用以表示藻體濃度)在0.1左右為宜，在適宜的氣候條件下，經(jīng)過(guò)4-5天培養(yǎng)，其光亮度達(dá)到0.8-1.0，即可進(jìn)行采收。
藻池管理
大池培養(yǎng)過(guò)程中的管理是穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的重要保證。管理的主要內(nèi)容是定時(shí)測(cè)定記錄氣溫、水溫、pH、OD值，清除雜物，定時(shí)開(kāi)關(guān)攪拌器。藻種池和大池一般都要求裝攪拌器。攪拌不僅可以使藻池中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分布均勻，避免池中深淺層藻體受光不勻帶來(lái)的光傷害和光饑餓現(xiàn)象，同時(shí)還能排除過(guò)多的O2，減少因氧飽和而產(chǎn)生的光合抑制作用。注意控制PH在10左右，方法是增加NaHCO3，增添或更換新鮮
培養(yǎng)液，增加CO2的供給等。注意控制溫度，最適培養(yǎng)溫度為25-35℃。[2]
主要價(jià)值
保健功效
降低膽固醇
膽固醇降低可以有效的預(yù)防心臟病和中風(fēng)疾病的發(fā)作，螺旋藻里的Y—亞麻酸可以降低人體所含的膽固醇，從而可以有效降低高血壓和預(yù)防心臟病減低膽固醇。
調(diào)節(jié)血糖
螺旋藻中存在螺旋藻多糖、鎂、鉻等多種降糖物質(zhì)，可通過(guò)多種途徑(如促進(jìn)胰島素分泌、減緩糖吸收、促進(jìn)物質(zhì)代謝，抗氧化等)調(diào)節(jié)血糖代謝。[4]
螺旋藻
增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
由于螺旋藻中的藻多糖和藻藍(lán)蛋白均能增強(qiáng)骨髓細(xì)胞的增殖活力，促進(jìn)胸腺、脾臟等免疫器官的生長(zhǎng)和促進(jìn)血清蛋白的生物合成，因此螺旋藻具有免疫增強(qiáng)作用[5] 。
保護(hù)腸胃
大部分胃病患者均屬胃酸過(guò)多，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，而螺旋藻是堿性食品，螺旋藻內(nèi)含有很高的植物性蛋白質(zhì)以及豐富的葉綠素、β-胡蘿卜素等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)胃酸中和及胃腸道粘膜修復(fù)、再生和正常分泌功能極為有效，特別適用于腸胃患者。通過(guò)對(duì)于腸內(nèi)環(huán)境的良好改善，對(duì)糖尿患者也有輔助治療的意義。螺旋藻可以提高應(yīng)急能力，而且對(duì)糖尿病、高血壓癥、脂肪肝、腎損害均有一定的防治和保護(hù)作用[5] 。
抗腫瘤、防癌抑癌
抗突變和抗癌藥物的作用機(jī)制與脫氧核糖核酸（DNA ）的修復(fù)有關(guān)，螺旋藻中藻多糖、β- 胡蘿卜素、藻藍(lán)蛋白均有此作用，因此螺旋藻在抗腫瘤、防癌方面顯示出重要作用[5] 。
防治高脂血癥
螺旋藻中含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸占總脂肪酸的45%，兩者是構(gòu)成細(xì)胞膜線粒體內(nèi)磷脂的重要成分，可以防止總膽固醇和甘油三脂在肝臟、血管中大量堆積，避免損害心血管的正常生理功能[5] 。
抗氧化、抗衰老、抗疲勞
自由基是人體衰老和疾病的根源之一，超氧化物歧化酶（SOD）可以催化歧化反應(yīng)清除自由基。螺旋藻可以減輕運(yùn)動(dòng)引起的氧自由基損傷，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，有抗運(yùn)動(dòng)疲勞作用[5] 。
抗輻射功能
螺旋藻多糖能抗輻射.螺旋藻抗輻射的機(jī)制與下列因素有關(guān)：（1）螺旋藻含大量的藻藍(lán)蛋白和藻多糖，有豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素（維生素C和維生素E等）、β-胡蘿卜素和微量元素（硒、鋅和鐵等）等生物學(xué)活性成分，增加機(jī)體免疫功能，緩解和減輕射線對(duì)免疫系統(tǒng)的抑制作用。（2）螺旋藻有較強(qiáng)的抗氧化作用，可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化酶活性，捕捉自由基，由此降低輻射促發(fā)的自由基的形成導(dǎo)致的DNA損傷。（3）螺旋藻含有豐富的鐵質(zhì)、維生素B12和葉綠素，促進(jìn)造血功能，緩解和減輕射線對(duì)骨髓造血功能的抑制[5] 。
治療貧血癥
缺鐵性貧血是非常普遍的一個(gè)現(xiàn)象，而螺旋藻含有極為豐富的鐵質(zhì)和葉綠素，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以有效改善人體貧血的狀況。[6] 螺旋藻中含有豐富的活性鐵、維生素B12和葉綠素，它們是合成血紅蛋白的原料和輔酶，而且螺旋藻中的藻藍(lán)蛋白、藻多糖能增強(qiáng)小鼠骨髓中多染性紅細(xì)胞與正染紅細(xì)胞的比值，因此螺旋藻能從多方面促進(jìn)血紅蛋白合成和骨髓造血功能，發(fā)揮抗貧血的作用[5]
藥理作用
1.抗輻射損傷作用：放射照射前、后給小鼠口服螺旋藻，均能提高小鼠存活率。
2.抗菌作用：鈍頂螺旋藻對(duì)革蘭陽(yáng)性菌有抑菌作用，含脂質(zhì)和三萜類化合物的鈍頂螺旋藻的乙醇提取物抑菌活性最強(qiáng)，含甾醇的提取物也有抑菌作用，但作用較弱。鈍頂螺旋藻對(duì)
革蘭陰性菌無(wú)抑制作用。
3.抗癌作用：螺旋藻對(duì)短期一次注射和長(zhǎng)期多次注射1，2－二甲肼誘導(dǎo)的NIH小鼠和標(biāo)準(zhǔn)差大鼠大腸變性隱窩的形成有抑制作用。
4.光敏作用：用含0.25mg/ml的藻藍(lán)蛋白（藻青素）處理培養(yǎng)的小鼠骨髓瘤細(xì)胞，再經(jīng)514nm激光輻照300J/cm2，發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞存活率僅15%；而單純采用激光輻照或藻藍(lán)蛋白處理，細(xì)胞存活率為
乍得湖
69%和71%。
5.對(duì)免疫系統(tǒng)的作用：螺旋藻多糖可使小鼠的血清溶血素提高39.5%-98.0%，腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬率提高32.5%-51.5%，吞噬指數(shù)提高0.9-1.8倍，T淋巴細(xì)胞數(shù)提高46.8%-87.7%，脾臟白髓淋巴細(xì)胞排列密集，紅髓內(nèi)巨噬細(xì)胞明顯增多，酸性α-乙酸萘酯酯酶（ANAE）陽(yáng)性淋巴細(xì)胞增加7.3%-12.8%。
6.降低膽固醇：將30位高膽固醇、輕度高血脂的男性，分為兩組，A組每日服螺旋藻4.2g，持續(xù)8星期，血清總膽固醇在4星期內(nèi)從6.3mmol/L（244mg/dl）降至6.1mmol/L（233mg/dl），降幅達(dá)4.5%。B組服4星期便停止，總血清膽固醇降低，后恢復(fù)到最初的水平。低密度脂蛋白膽固醇在4星期內(nèi)顯著降低達(dá)6.1%，原來(lái)高膽固醇水平的人，血清膽固醇降幅更大。
7.對(duì)胃的保護(hù)作用：鈍頂螺旋藻灌胃250-500mg/kg，對(duì)吲哚美辛（消炎痛）型、無(wú)水乙醇型實(shí)驗(yàn)性大鼠胃潰瘍模型有明顯保護(hù)作用；可降低幽門結(jié)扎型大鼠潰瘍模型的發(fā)生率和減少潰瘍數(shù)，對(duì)胃液分泌也有一定的抑制作用；可加速慢性醋酸型大鼠胃潰瘍的愈合。[2]
植物文化
食用歷史
最早使用
螺旋藻（spirulina）作為食物的是在十六世紀(jì)墨西哥的阿茲特克人，他們從德斯科科湖采摘螺旋藻做成薄餅售賣。阿茲特克人稱呼它為“特脆特拉脫兒”，意思是石頭的排泄物。螺旋藻于1960年代由法國(guó)科學(xué)家所發(fā)現(xiàn)，但他卻從未把螺旋藻作為食物食用。第一臺(tái)大型生產(chǎn)螺旋藻的機(jī)器是于1970年代在墨西哥建立． 螺旋藻在乍得的食用歷史可以追溯至九世紀(jì)的卡內(nèi)姆－博爾努帝國(guó)。當(dāng)時(shí)，人們從
乍得湖中采集螺旋藻。
發(fā)現(xiàn)史
20世紀(jì)60年代初，法國(guó)探險(xiǎn)家克里門特博士在非洲
探險(xiǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)乍得湖邊的佳尼姆人在動(dòng)物蛋白匱乏甚至糧食蔬菜也不足的條件下生活依然體魄強(qiáng)壯，精力旺盛，健康長(zhǎng)壽。
調(diào)查后發(fā)現(xiàn)他們經(jīng)常撈取
漂浮在乍得湖上的螺旋藻曬干食用和
治病。
營(yíng)養(yǎng)成分
螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高, 而脂肪、纖維素含量低, 并且還含有種類繁多的維生素, 它是維生素B12和β-胡蘿卜素含量最高的食品.此外, 它還是所有食物中可吸收性鐵質(zhì)含量最高的, 同時(shí)還發(fā)現(xiàn)它含有具有防癌、治癌作用的藻類蛋白, 以及其他大量礦質(zhì)元素和提高機(jī)體免疫力的生物活性物質(zhì)。
螺旋藻多糖是螺旋藻藻體中碳水化合物的主要存在形式，含量高達(dá)干重的14%～16%。螺旋藻所含的類脂幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，膽固醇含量極微。螺旋藻干粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%～72%，相當(dāng)于大豆的1.7倍、小麥的6倍、玉米的9.3倍、雞肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、魚(yú)肉的3.7倍、豬肉的7倍、蛋類的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻富含維生素B1、B2、B3、B6、B12及維生素E等?？梢哉f(shuō)，它全價(jià)濃縮了人體最需要的各種維生素。螺旋藻還是葉綠素的天然寶庫(kù)，量多質(zhì)優(yōu)，占藻體的1.1%，是大多數(shù)陸生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含葉綠素的類型主要是葉綠素a，分子結(jié)構(gòu)與人的血紅素十分相似，是人類合成血紅蛋白的直接原料，堪稱“綠色血液”，而且含量高達(dá)7600mg/kg藻粉。。螺旋藻含有全部人體必需氨基酸，賴氨酸含量高達(dá)4%～4.8%，與動(dòng)植物源食品相比最接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的推薦標(biāo)準(zhǔn)，而且組成均衡人體對(duì)其吸收利用率特別高。螺旋藻富含人體所需的礦物質(zhì)，鈣、磷、鎂、鐵、鈉、錳、鋅、鉀、氯等約占藻體中礦物質(zhì)總量的9%。其中鐵含量為一般含鐵食物的20倍；鈣含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的這些礦物質(zhì)，均屬細(xì)胞生物性范圍內(nèi)的堿金屬元素，不對(duì)人體細(xì)胞和組織器官產(chǎn)生任何副作用[7]
詞條圖冊(cè)
更多圖冊(cè)詞條圖片(4)螺旋藻(2)
