授人以魚不如授人以漁。小云專業(yè)傳授品牌烤魚技術(shù)哦，有興趣的聯(lián)系我哦。
賣點(diǎn)：
紅蓮藕比白蓮藕口感粉糯，鵝肉酥爛適口，香辣鮮香，吃起來不腥也不油膩。
原料：
宰殺好的黑棕鵝半只（約1500克），紅蓮藕450克。
調(diào)料：
冰糖碎50克，色拉油75克，自制香辣醬150克，高湯2500克，秘制香料包1個，自制香辣油50克，芝麻油20克，
A料（老姜塊250克．蔥段、蒜子各100克，干辣椒段30克），
B料（鹽5克，味精3克，雞精6克，胡椒粉10克，花雕酒100克），
C料（香菜、青蒜段、烤黃豆各30克，熟芝麻20克，熟花生碎100克）．
秘制香料包配比、自制香辣醬配方及自制香辣油制法：
秘制香料包配比：
枸杞、陳皮各10克，干菊花、小茴香、白芷各15克，熟地、蓽撥各5克，當(dāng)歸7克，羅漢果1個，野花椒12克，白蔻12克，桂皮、八角、高良姜各10克，香附、干蘋果片、砂仁各8克，山奈12克，丁香3克、甘草、香草、桅子各6克。
自制香辣醬配方：
大豆油500克．豆瓣醬5千克，大紅袍花椒、金蒜蓉各1千克，醇香素9克，干黃醬、花生醬各200克，辣妹子480克，老干媽豆豉800克，干貝末、蠔油各150克，味精、芝麻油各50克，牛肉湯2千克，白糖280克，雞汁100克，胡椒粉40克，叉燒醬、熟芝麻、熟花生碎各300克，小火熬制即可。
自制香辣油制法：
色拉油7500克，干辣椒段1500克，蔥段300克，姜片200克，大蒜250克，白蔻、草果各10克，肉桂8克，桂皮、小茴香各12克，花椒20克，紫蘇、八角各15克，甘草、丁香各5克，陳皮10克，小火熬制而成。
制作方法：
（1）將鵝剁成6厘米見方的塊沖去血水，汆水；紅蓮藕去皮，拍破切塊。
（2）起鍋放油和冰糖小火炒成糖色，快速下A料、鵝肉、自制香辣醬用大火炒5分鐘，放入高湯、香料包，調(diào)好味，大火燒開打去浮沫，改小火燉至鵝肉脫骨，盛入火鍋中放入C料，淋自制香辣油、芝麻油，配以時令蔬菜上桌即可。
