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市面上，有許許多多菌類食材，其中杏鮑菇的口感似鮑魚，鮮嫩爽口，不管是清炒還是煲湯都非常美味，今天為大家分享一道杏鮑菇的做法——青椒炒杏鮑菇絲。杏鮑菇有著鮮爽的口感，比豬肉更好吃，搭配青椒是絕配，口感超級(jí)棒，特別下飯。但是杏鮑菇非常容易買到壞的和涂抹藥水的杏鮑菇，上次一個(gè)菜農(nóng)分享技巧，教我挑出新鮮優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇。買杏鮑菇時(shí)，挑粗的還是細(xì)的？菜農(nóng)教您正確方法，別再選錯(cuò)了。

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【選購杏鮑菇的小技巧】

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第一：看一下杏鮑菇的外形，分辨杏鮑菇的粗細(xì)

杏鮑菇其實(shí)有粗細(xì)之分，很多人以為粗和大的杏鮑菇是好的，其實(shí)這樣的杏鮑菇非常老，而且非常容易出現(xiàn)容易買到空心的杏鮑菇，這樣的杏鮑菇的口感非常差。還有可能是杏鮑菇涂抹了膨大劑，這樣的杏鮑菇非常粗，個(gè)頭非常大，這樣的杏鮑菇口感差，吃多了對于身體不利。建議選擇個(gè)頭粗細(xì)適中，建議長度為15mm左右的杏鮑菇，不要太粗，也不要太細(xì)的杏鮑菇。

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第二：聞一下杏鮑菇的味道

我們都知道，看一些杏鮑菇的新鮮程度，可以通過聞一聞杏鮑菇的味道，一般杏鮑菇聞起來有一股香味，證明是新鮮的杏鮑菇，如果杏鮑菇有一股難聞的化學(xué)物質(zhì)，證明杏鮑菇被藥水泡過，可能是涂抹膨大劑的杏鮑菇，而且杏鮑菇非常容易放壞，口感也非常差，不建議食用。

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第三：掂一掂杏鮑菇的重量

杏鮑菇是一種口感極佳的菌類，杏鮑菇非常容易放壞，容易丟失水分，我們可以拿起來掂一掂，一般重量輕的，一般是水分丟失，這樣的杏鮑菇雖然輕，但是營養(yǎng)價(jià)值全部丟失，不建議大家伙購買。

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【青椒炒杏鮑菇的詳細(xì)做法】

準(zhǔn)備一些食材：準(zhǔn)備一根新鮮的杏鮑菇（詳細(xì)選購方法見上述技巧），1個(gè)青椒（或者尖椒，千萬要選擇新鮮的青椒），植物油少許，食鹽少許，大蒜幾個(gè)，一小勺蠔油，生抽少許，清水少許，蔥幾根。

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烹飪難度：杏鮑菇的選擇很關(guān)鍵，還需要掌握炒杏鮑菇的火候。

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烹飪步驟1：將買回來的杏鮑菇用清水洗凈，去掉杏鮑菇的根部，將杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，然后將杏鮑菇用鹽水浸泡，瀝干水分后備用。

烹飪步驟2：將青椒洗干凈，將青椒籽去掉，將青椒切成細(xì)細(xì)的絲，大蒜拍平切成細(xì)末，準(zhǔn)備好青椒絲和杏鮑菇絲，開始烹飪這道青椒炒杏鮑菇絲。

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烹飪步驟3：將鍋中預(yù)熱一會(huì)兒，加上一些植物油，將蒜末和蔥段，將蒜末煸炒一小會(huì)。

烹飪步驟4：加上杏鮑菇絲一起煸炒，等待將杏鮑菇炒至變軟，不要炒太長時(shí)間。

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烹飪步驟5：加上一些青椒絲，然后加上一小勺蠔油，生抽一小勺，食鹽少許，雞精少許，將杏鮑菇煸炒至入味。

烹飪步驟6：撒上一些蔥花，煸炒20秒，將其翻炒均勻，裝盤出鍋。

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廚房小貼士：杏鮑菇是一種口感細(xì)膩的菌類，杏鮑菇的選擇非常關(guān)鍵，不要選擇涂抹膨大劑的杏鮑菇，要選擇粗細(xì)適中的杏鮑菇。杏鮑菇需要撕成細(xì)絲，還可以用鹽水浸泡，瀝干水分備用。炒杏鮑菇需要大火加蔥姜蒜爆炒，加上杏鮑菇煸炒，然后下青椒和蠔油，加上生抽和食鹽，杏鮑菇入味即可。