在獨(dú)龍族的食譜中，有兩種食品很受歡迎，一是被當(dāng)作主食的夾餡蕎餅，一是風(fēng)味菜看“夏熱阿”。
做夾餡蕎餅，先要和好苦蕎面，上鍋烙成蕎餅。然后做好餡菜。餡菜根據(jù)條件，既可是常見的蔬菜，也可以是魚、雞、豬肉或野味。不過，獨(dú)龍人很喜歡夾上一些野韭菜，使蕎餅有一種獨(dú)特的風(fēng)味。這種夾餡的養(yǎng)餅攜帶方便，人們出工打獵前，帶上幾個(gè)。肚子餓了時(shí)，就隨地燃上一堆柴火，拿出餅來放在火上燒一燒，然后就著水酒或山泉水，風(fēng)卷殘?jiān)瓢?，幾個(gè)餅下肚，渾身就長出使不完的力氣。
“夏熱阿”是獨(dú)龍語，意為酒燜雞，其做法和內(nèi)陸常見的紅燒、黃燜雞塊差不多，只不過放進(jìn)雞肉里的不是水而是自釀的水酒。這樣做出來的雞肉，肉質(zhì)鮮嫩，肉汁微微有一些辣，十分可口。
另外，獨(dú)龍人的酸竹菜也很有特色。這種用山中盛產(chǎn)的竹筍做出的菜看，開胃解暑下飯，只要吃慣了，沒有它還真有點(diǎn)飯菜不香的感覺呢!
哈尼族豬血白旺鎮(zhèn)沅的哈尼族每年農(nóng)歷十冬臘月，殺年豬時(shí)，都要攪一盆味美可口的生豬血“白旺”，來招待親戚朋友。殺年豬攪鮮豬血吃白旺的習(xí)俗，哈尼族已有千年歷史了；卡多人攪白旺的方法是：在接血盆里放上適當(dāng)?shù)氖雏}，經(jīng)鍋炒干冷卻后使用，用盆接血的人，邊接邊攪，用筷子連續(xù)不停地?cái)?，直把熱血攪?yán)涑裳獫{不會(huì)成團(tuán)沉淀為止。再割上新鮮腿凈肉和豬肝，切成薄片，用竹絨索串扎起來，放進(jìn)肉鍋煮熬，用刀切細(xì)，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、細(xì)鹽等佐料，與熟肉混合拌均勻，兌上攪?yán)涞呢i血，摻點(diǎn)冷開水調(diào)合即成豬白旺，血盆面上放一紅火炭，蓋上簸箕成沉淀板結(jié)涼粉狀即可吃。景谷傣族牛撒撇在景谷縣傣族地區(qū)，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。它的烹制方法比較特別，逢年過節(jié)或辦喜事時(shí)，要?dú)⑴＃腰S牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。“牛撒撇”最關(guān)鍵的配料就是那牛粉腸水。城里人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。“牛撒撇”的特點(diǎn)是細(xì)膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、清燥熱、增食欲的功能，受人喜愛。拉祜族火灰燜魚火灰燜魚是普洱市少數(shù)民族同胞喜愛的—道獨(dú)特的菜肴，拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶，勝用鍋灶而燜出來的美味。其做法是，將捕到的魚拿回來后破肚除去雜碎內(nèi)臟再晾干，將蔥、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食鹽、味精和少許豬油，塞進(jìn)魚肚內(nèi)，再用嫩芭蕉葉包裹起來，捂進(jìn)熱燙的火灰堆中，燜上半小時(shí)即可取出食用，味道醇香可口，散發(fā)出一股股濃郁的香氣十分誘人。這是一道民族宴席上的珍品菜。傈僳族同心酒、手抓飯同心酒、手抓飯，是傈僳族待客的最高禮節(jié)。喝同心酒時(shí)，賓客雙方互相摟著脖子，臉貼著臉，嘴挨著嘴，共飲一碗酒，預(yù)示著主、賓關(guān)系已進(jìn)入了較為親密的階段，同時(shí)，吃著用乳豬、土雞、野菜等烹飪而成的手抓飯，氣氛非常熱烈，仿佛回到了人類古老溫馨的家園。怒江怒族風(fēng)味：漆油燉雞漆油（又叫漆蠟）燉雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來，傈僳人都會(huì)做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。
漆油燉雞的制作方法是：先宰好一只壯雞，剔毛洗凈切成小塊，把１００余克漆油投入鍋中熔化燒沸后，將雞肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時(shí)即可食用。漆油燉出來的雞，肉香嫩、酥甜可口。旅游、出差到當(dāng)?shù)?，你不防親身品嘗一下怒族風(fēng)味——漆油燉雞。
佤族鼠食食鼠和食蟲是佤族飲食習(xí)俗。許多邊疆民族都有食鼠的習(xí)慣，但他們所食的鼠類主要是山中的松鼠、洞鼠和田鼠。佤族除了吃這些鼠類動(dòng)物以外，還食用房前屋后的老鼠。佤族捕捉老鼠有圍堵法、弩射法、打夾法和手抓法等幾種方式，其中圍堵法較普遍。
制法：（1）鮮活肥嫩無病老鼠數(shù)只（毛色光亮，活蹦亂跳，肥壯），先用火把毛燒光，再將肚雜去掉，洗凈后同大米一道煮食，稱為“老鼠稀飯”。
（2）待老鼠煮熟后，用勺將其從稀飯中舀出，切細(xì)后放鹽、辣椒面等佐料拌勻后即可下稀飯吃。
（3）如果一次捕獲的老鼠太多，一時(shí)吃不完，就將其掛在火塘上方的炕笆上任火烘干，作為老鼠干巴慢慢地食用。
特點(diǎn)：老鼠肉比較細(xì)嫩，吃起來饒有風(fēng)味，用烤香后的老鼠干巴煮稀飯，比用新鮮老鼠煮出的稀飯更好吃。
盂連傣族“知了”肉圓子
小黑藥別名草三角楓，屬常年生草本，生長于陰涼潮濕的山地，其根、莖、葉皆可入藥，苗族同胞常用它治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。其燉制出的雞不僅香味獨(dú)特、肉嫩湯鮮，而且還具有滋補(bǔ)、治病等特殊功效。
據(jù)丘北苗族村寨的老人介紹，小黑藥燉雞在苗族民間沿襲已有數(shù)百年的歷史。原來只是當(dāng)?shù)孛缱鍕D女產(chǎn)后的滋補(bǔ)品，聽說苗族婦女產(chǎn)后吃一只小黑藥燉雞，產(chǎn)后三天后就可投入正常的生產(chǎn)勞動(dòng)。由于小黑藥燉雞營養(yǎng)豐富、藥效神奇，后來逐漸演變成了苗家待客的鄉(xiāng)土美食。隨著丘北普者黑旅游業(yè)的發(fā)展，小黑藥燉雞成了丘北菜肴一個(gè)頗具特色的亮點(diǎn)，備受當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷那嗖A。
瑤族粑粑是用糯米、豬油、肉摻拌在一起，用從山上砍來的粽子葉包成圓形，長約10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。
因用線繩或欖皮線條捆得較緊，故煮熟后可以保存較長的時(shí)間。瑤族粑粑是端五節(jié)和其他節(jié)慶期間，瑤族招待客人和贈(zèng)送親朋好友的食品
彝家醉蝦丘北縣著名風(fēng)景區(qū)普者黑不僅以其優(yōu)美的山水田園風(fēng)光備受游客的青睞，而且很多民間小吃也讓游人津津樂道。居住在普者黑景區(qū)一帶的彝族人民，祖祖輩輩都習(xí)慣做一道鮮美可口的佳肴—醉蝦。只要客人來到普者黑，好客的彝族群眾就會(huì)端出一碗醉蝦來款待。
“普者黑”彝語，意為“魚蝦多的水塘”。現(xiàn)在，普者黑４６個(gè)湖泊猶如撒落在大地上的珍珠串連在一起，水生動(dòng)物極為豐富，名貴魚種有銀魚、黑魚、花魚和弓魚，還有數(shù)量不少的蝦和蚌。這里的群眾都喜歡吃魚蝦，著名的地方菜肴有彝家醉蝦和清湯魚。
每當(dāng)夏時(shí)，家家戶戶常有活蝦上桌，澆以烈酒陳醋，蝦雖剪去須腳，但仍能跳出碟外，又稱“滿臺飛”。以酒醋醉蝦，據(jù)說已有幾百年的歷史。據(jù)傳說，古時(shí)候有一嗜酒者花樣翻新，喝溫酒，從簍內(nèi)抓把活蝦往酒中扔。那些活蹦亂跳的蝦燜在酒中，手舞足蹈一會(huì)兒就“酣醉”不動(dòng)了；蜷曲的身子漸漸鮮紅起來，眾人正驚詫之際，那人撈出蝦來蘸了醬油和醋便吃了起來。大家一嘗，果真好吃，從此，美食“溫酒醉蝦”成為當(dāng)?shù)匾坏烂恕?span lang="EN-US">
現(xiàn)在，推出了彝家花雕醉蝦(“花雕”是彝家人自制的一種佐料)。將剛從湖里撈出來的活蹦亂跳的蝦仔洗凈，準(zhǔn)備400克陳年“花雕”，還有粉絲若干，適量姜絲、冬菇絲。透亮的玻璃器皿中，蝦仔醉臥“花雕”，再倒入滾湯擱火爐上燒開，然后把醉蝦撈起來，把粉絲、姜絲、冬菇絲一并放入煮沸，將湯一一分盛在小湯碗里上席。這樣的美食，吃來的感覺是蝦肉爽滑，酒香濃郁。
普者黑撒尼荷葉粥普者黑不僅以其優(yōu)美的山水田園風(fēng)光聞名于世，而且很多民間小吃也讓游人津津樂道。如居住在景區(qū)內(nèi)的彝族支系撒尼人制作的荷葉粥就是一例。夏季到普者黑旅游的朋友，若能吃上一碗撒尼人的荷葉粥，就會(huì)起到消暑、解乏的作用。
普者黑地處珠江水系上游，景區(qū)內(nèi)共有16個(gè)湖泊相連，面積達(dá)6.9平方千米，是荷花生長的最適宜區(qū)。近年來，隨著丘北旅游業(yè)的發(fā)展，蓮藕也成為觀光旅游產(chǎn)品。丘北不僅舉辦一年一度的“荷花節(jié)”，讓中外游人欣賞“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的景致，而且推出別具特色的“全藕席”，使游客大飽口福。這樣一來，促進(jìn)丘北藕業(yè)的發(fā)展。如今，蓮藕種植已從過去的三四百畝迅速增至1萬多畝。祖祖輩輩居住在普者黑的群眾從中看到無限的商機(jī)，大膽參與旅游開發(fā)，充分利用豐富的荷資源，熬制荷葉粥出售就是其中之一。
據(jù)《飲食治療指南》一書介紹：荷葉粥升清、消暑、化熱、寬中、散瘀，可治中暑、水腫、瘀血癥等。普者黑的水很清，土地肥沃，到處都是野生荷花，而荷葉粥的做法也很簡單方便。選用三分之一的糯米和三分之二的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里與粥同煮，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。
版納哈尼族期瑪期瑪，是句哈尼語，可漢譯為肉粥，是西雙版納哈尼族的風(fēng)味菜肴。
民間婚嫁、過佳節(jié)、賀新房等必不可少。期瑪，主要以優(yōu)質(zhì)糯米和新鮮豬肉為主要原料．配以八角粉、草果粉、姜末烹制。烹制時(shí)，只需將米淘洗干凈，豬肉洗凈剁細(xì)，一起入鍋加適量肉湯煮熬。肉熟米爛時(shí)，加入適量姜末、八角粉、草果粉、食鹽、味精，攪拌熬煮片刻，即可裝碗食用。哈尼族熬制的期瑪，形呈糊狀，具有米香、肉香和草果、八角香氣，味鮮香潤口，食來別具風(fēng)味。
布朗族卵石鮮魚湯
酸味湯菜，較有名氣的有酸筍煮雞、酸筍煮干巴、酸筍鮮魚、酸筍煮肉、酸筍煮黃鱔、酸筍煮牛雜、酸筍煮田螺、酸筍煮芋桿、酸筍煮螃蟹等。
傣族香竹飯香竹飯是傣族風(fēng)味，在11月至次年2月間做出的最好。
此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。做法是將香竹的竹節(jié)作底砍下，然后將泡過的糯米放進(jìn)竹筒，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，放進(jìn)火灰里焐或在炭火上烤。
待竹筒口冒出蒸汽 10多分鐘，取出來用木錘敲打，飯變得又軟又香。吃起來芳香柔糯，別有風(fēng)味。
哈尼族肉粥哈尼族稱為“欠瑪”，主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。
做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進(jìn)鍋里盛上適量的水， 加鹽煮，鍋里水開后放進(jìn)淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。
基諾族酸螞蟻蛋每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節(jié)。
將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質(zhì)后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。
其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質(zhì)，是基諾人喜愛的佳肴。
西雙版納的菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯?zhí)鹛鹚崴?，香而不膩，是西雙版納一種獨(dú)具風(fēng)味的食品，既是主食，也是菜肴，用新鮮菠蘿和紫米為原料制成。
制作菠蘿紫米飯，需要鮮菠蘿一個(gè)，紫米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質(zhì)剜出剁細(xì)。紫糯米用水浸泡七到八小時(shí)，然后淘洗干凈，蒸熟。取一團(tuán)紫米飯與剁細(xì)的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內(nèi)，加上預(yù)先切下的蓋子，重新放入木甑內(nèi)蒸至菠蘿熟透即可食用。
菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內(nèi)則是菠蘿肉與紫米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，并有補(bǔ)血潤肺之功效
