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平日在家里，做什么菜最受歡迎、老少皆宜、下飯又美味？
肉末茄子、肉末四季豆、螞蟻上樹、麻婆豆腐，全都是色鮮味美的下飯菜，訣竅就是肉末啦！沒有胃口的時候就著米飯也能吃下一盤子，還可以解決剩余肉餡！更多做法可以點擊文末閱讀原文~
欖菜肉末四季豆
by曉菜料理學院
· 主料 ·
四季豆 | 250g
肉糜 | 50g
欖菜 | 50g
蒜泥 | 1茶匙
· 輔料 ·
油 | 750毫升
料酒 | 1茶匙
水 | 1湯匙
生抽 | 3/4茶匙
糖 | 1/4茶匙
雞粉 | 1/4茶匙
· 做法 ·
1.四季豆切丁。
2.鍋燒熱放入油，加熱至140度（用筷子試溫，出現(xiàn)大泡的時候溫度即可）倒入四季豆，炸至透明狀即可。
3.撈出濾干。
4.鍋中留底油，中火加熱，加入肉糜、蒜泥、料酒、欖菜，煸炒。
5.加入四季豆、水、生抽、糖和雞粉翻炒即可。
6.裝盤。
螞蟻上樹
by暖暖尚
· 主料 ·
綠豆粉絲 | 兩小把約85g
豬肉（三肥七瘦）| 80g
· 輔料 ·
郫縣豆瓣醬 | 1大勺
有機生抽 | 3g
黃酒 | 3g
大蒜 | 5瓣
姜 | 1小塊
香蔥 | 2棵
高湯或者熱水 | 160ml
花生油 | 適量
· 做法 ·
1.綠豆粉絲沖洗干凈，用冷水浸泡半小時，待粉絲稍微變軟后用廚房剪刀剪兩刀到合適的長度。
2.豬肉洗凈剁成肉糜，大蒜、姜、香蔥切末，備好郫縣豆瓣醬。
3.平底鍋內放適量的花生油，油熱后下姜蒜末小火煸炒出香味。
4.下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜變色。
5.調入黃酒和一大勺的郫縣豆瓣醬，中火翻炒至肉糜上色。
6.下浸泡后的粉絲。
7.調入160ml的高湯或者熱水，酌情放一小勺的生抽調味，中火煮開轉小火煮至粉絲無硬心。
8.最后撒入香蔥碎，關火拌勻即可食用。
麻婆豆腐
by迷迭香Rosemary
· 主料 ·
韌豆腐 | 1盒
肉末 | 2兩
· 輔料 ·
花椒 | 20克
辣椒碎 | 2勺
辣椒面 | 2勺
豆瓣醬 | 2勺
料酒 | 1勺
生抽 | 半勺
辣椒油 | 1勺
花椒油 | 1勺
蔥 | 1根
姜 | 4片
蒜 | 1/4顆
芡粉 | 1勺
· 做法 ·
1.韌豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒面、辣椒油、花椒油等備料
2.豆腐切小塊
3.切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上
4.涼水下鍋焯豆腐并在鍋中倒入少許鹽
5.豆腐連同熱水一起倒出備用
6.鍋中倒入辣椒油
7.中火慢慢煸干肉末，油溫不能高
8.加入2勺豆瓣醬煸炒至辣香味散發(fā)，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合
9.接著倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
10.倒入料酒、醬油以及少量水
11.接著倒入豆腐，下鍋后不能過多來回攪動
12.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
13.最后倒入花椒油，關火后利用余溫繼續(xù)咕嘟一下豆腐
14.盛出豆腐，撒上蔥花，馬上想來一碗白米飯有木有
肉末茄子煲
by小羽私廚
· 主料 ·
茄子 | 2個
豬肉餡 | 50克
· 輔料 ·
料酒 | 15克
生抽 | 30克
老抽 | 8克
糖 | 5克
老干媽 | 15克
蒜 | 1瓣
姜 | 1小塊
蔥 | 適量
· 做法 ·
1.把茄子洗凈去頭去蒂，切成手指粗細的長條。
2.上面撒點鹽腌上20分鐘，把茄子里的水腌出來。這樣做出來的茄子口感就不會水了。
3.炒鍋燒熱倒油，放入蔥煎蒜末炒出香味，然后把肉餡倒進去繼續(xù)翻炒。
4.等看到肉餡的顏色變白了，倒1大勺的料酒繼續(xù)翻炒，取出肉腥味，等看到肉餡沒有紅色的了，就可以出來備用了。
5.把腌過的茄子用手攥一下，把多余的水分擠掉，然后放到鍋里翻炒。
6.等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒勻。
7.再把之前炒好的肉末倒進去，加1大勺的老干媽，1小勺糖，一點點水，翻炒均勻
8.然后盛到這種土鍋里，加一點點水，蓋上蓋子，小火燜上5分鐘就行了。
9.上桌前再撒點蔥花，配上一碗白米飯，開動吧。
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