香辣蔥油鯽魚的做法
1.
鯽魚4條，去鱗去內(nèi)臟，洗凈。
2.
各式配料準備。
3.
鯽魚正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，鹽，用手抹勻后腌制20分鐘。
4.
生姜切片，香蔥切末，大蔥切絲。
5.
取魚盤，底部鋪上姜片，香蔥白。
6.
腌好的魚放底料上。
7.
坐鍋燒水，水開后下魚，大火蒸10分鐘，虛火2分鐘。
8.
瀝掉蒸的魚湯，淋入蒸魚豉油，香蔥末，少許大蔥絲，油辣子粉。
9.
坐鍋燒油，下大蔥絲小火慢炸，至蔥絲焦黃。
10.
棄蔥絲，趁熱淋在魚身上即可。
烹飪技巧
1：蒸魚的時間，隨蒸魚的容器，魚的大小來增減時間。但需水開后才能下鍋蒸。
2：蒸魚出的湯汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可減掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。
