正月腎氣受病，肺臟氣微。宜減咸酸增辛味，助腎補肺，安養(yǎng)胃氣。勿冒冰凍，勿極溫暖，早起夜臥，以緩形神。勿食生蔥，損人津血。勿食生蓼，必為癥痼，面起游風(fēng)。勿食蟄藏之物，減折人壽。勿食虎豹貍?cè)?，令人神魂不安。此月四日，宜拔白發(fā)，七日宜靜念思真，齋戒增福，八日宜沐浴，其日忌遠行。
正月是一年的第一個月，天地的生氣都逐漸開始復(fù)蘇，因此稱之為“發(fā)陽”。孫真人在其《攝生論》說，正月腎氣受病，因此肺氣會顯得很微弱，這個時候應(yīng)該少吃一些咸、酸的食物，多吃些辛辣的食物，這樣才可以助腎補肺，安養(yǎng)胃氣。
同時，春季為萬物生發(fā)之始，陽氣發(fā)越之季，故應(yīng)少食油膩之物，以免助陽外泄，否則肝木生發(fā)太過，則克傷脾土。孫真人在其《千金方》中也說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。在五行中，肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。因此，強調(diào)正月飲食也應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣。可選擇韭菜、香椿、百合、茼蒿、薺菜、豌豆苗、春筍、山藥、藕、蘿卜、荸薺、甘蔗、芋頭等。
《千金月令》中說“正月宜食粥，……一曰地黃粥，以補腎；二曰防風(fēng)粥，用以祛四肢之風(fēng)；三曰紫蘇粥，以補脾胃。”同時還強調(diào)，盡量少吃生冷粘雜的食物，以防傷及脾胃。
此外，孫真人還強調(diào)，在正月既不要冒風(fēng)寒，受冷凍，也不要太溫暖，應(yīng)晚睡早起，以疏緩自己的形體和精神。
飲食方面，注意盡量少吃或不吃生蔥、蓼子，否則會令人面上起游風(fēng)。也不要吃冬眠潛伏不動的動物，如蛙類、蛇類等，否則會減人壽命?！肚Ы鸱健愤€說：在正月內(nèi)，吃虎、豹、狐、貍的肉，會使人傷神，損折壽命，魂魄不安。同時，在《本草綱目》中也有記載，說這個月不宜吃老鼠接觸過的食物，否則會使人生瘺管。
同時，在正月的其他調(diào)養(yǎng)禁忌中也指出，正月四日宜拔白發(fā)，正月七日宜吃齋念佛，這樣可以增福增壽；正月八日適宜洗澡沐頭，但這一天不宜出遠門。在《楊公忌》中還說，正月十三日不宜看病問疾。
正月調(diào)養(yǎng)的另一方面，就是要防病保健。尤其臨近初春，天氣逐漸由寒轉(zhuǎn)暖，各種致病的細菌、病毒也隨之生長繁殖，溫?zé)岫拘耙查_始頻繁活動?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎等疾病，也逐漸開始出現(xiàn)和流行。為避免疾病的發(fā)生，在調(diào)養(yǎng)措施中，還應(yīng)該注意多鍛煉身體，提高機體的防御能力。
【正月飲食】
首烏肝片
［組成］首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳20克，青菜葉、紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油各適量。
［制法］先將首烏煎湯濃縮，然后取20毫升藥液備用；將豬肝剔筋后洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。然后將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸，加入少許食鹽，調(diào)入適量淀粉，攪拌均勻，再將剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。將炒鍋置于大火上，入油燒熱，待油熱后放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少許油，下入蒜片、姜末，煸出香味后下豬肝、水發(fā)木耳，炒數(shù)分鐘，再將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，袋八成熟時倒入滋汁，炒拌均勻，出鍋前再將蔥絲下鍋，翻炒幾下，即可食用。
［評析］此膳食可補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。
蝦仁韭菜
［組成］蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。
［制法］將蝦仁洗凈，用水發(fā)漲，然后撈出，瀝干備用；韭菜摘洗干凈，切段備用；雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻后加入淀粉、麻油，調(diào)成蛋糊，再將蝦仁倒入，拌勻備用。炒鍋燒熱，倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，待蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，然后放入食鹽、麻油，攪拌均勻起鍋即可。
［評析］此膳食可補腎陽，固腎氣，通乳汁。
珍珠三鮮湯
［組成］雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶30克，淀粉20克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油各適量。
［制法］將雞肉剔筋洗凈后，剁成細泥；取5克淀粉用牛奶攪拌；雞蛋取蛋清；然后將三味放入碗內(nèi)攪拌均勻，備用。將西紅柿洗凈，去皮，切成小?。煌愣瓜磧魝溆?。炒鍋上火，倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下入豌豆和西紅柿丁，再次燒開后改為小火，將事先辦好的雞肉泥用小勺撥成珍珠大的圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把大火煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。
［評析］此湯可溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。
二月腎氣微弱，肝當(dāng)旺盛。宜戒酸而增加辛味，以助腎補肝。宜靜膈去痰水，小泄皮膚微汗，以散玄冬蘊伏之氣。勿食黃花菜、陳醋、菹，發(fā)痼疾。勿食大小蒜，令人氣壅，關(guān)膈不通。勿食葵及雞子，滯人血氣，冱精。勿食兔及狐貉肉，令人神魂不安。此月八日，宜拔白發(fā)，九日忌食一切魚，仙家大畏。十四日不宜遠行。仲春氣正，宜節(jié)酒保全真性。
孫真人在《攝養(yǎng)論》中認(rèn)為，人在二月里腎氣微弱，肝氣旺盛，因此在飲食方面最好戒酸增辛，這樣才能達到助腎補肝的目的。同時，二月宜于靜膈，去痰水，小泄皮膚，出些汗水，以散發(fā)體內(nèi)潛藏的玄冬之氣，利于健康。
孫真人還強調(diào)，二月不宜多吃黃花菜、陳醋及菹，否則會生痼疾；也要少食大小蒜，因為蒜辛辣，易使人氣壅、胸悶，火毒內(nèi)蘊，痹阻不通。同時還不能吃葵花子、雞子等，否則會導(dǎo)致血氣滯留；也不要吃兔肉、虎肉、豹肉、貍?cè)獾?，否則會令人神魂不安。
中國傳統(tǒng)的中醫(yī)調(diào)養(yǎng)認(rèn)為，二月養(yǎng)生應(yīng)注意補腎養(yǎng)肝，以防肝腎淤滯不暢，并提倡春季補腎養(yǎng)肝要以食為先和以臟補臟的方法。結(jié)合這一調(diào)養(yǎng)特點，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，二月補腎養(yǎng)肝的調(diào)養(yǎng)原則應(yīng)該以高蛋白、高維生素和充足熱量的均衡膳食。高蛋白主要指要根據(jù)個人的具體情況適當(dāng)?shù)卦黾拥鞍踪|(zhì)高的食物的攝入量，二月春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機，故可選食一些科學(xué)的養(yǎng)肝補腎食品，如雞肝，雞肝味甘而溫，可補血養(yǎng)肝，是食補養(yǎng)肝的佳品，較其他動物肝臟的補肝作用更強，而且還可溫胃暖腎。另外，鴨血也是養(yǎng)肝的佳品，鴨血性平，營養(yǎng)豐富，肝主藏血，而以血補血是中醫(yī)常用的治療方法，故可作為二月飲食調(diào)養(yǎng)的備選食品。
此外，豬肝、菠菜、木耳、首烏等，也都是補益肝腎的上好食品，可適當(dāng)多食用。此外，在二月，人體的陽氣升發(fā)，會使皮膚腠理疏開，而早春乍暖還寒，因此突如其來的倒春寒又會使皮膚腠理密閉，忽開忽閉的調(diào)節(jié)功能一時來不及轉(zhuǎn)變，因此更容易使肝腎功能受損，引起全身氣血運行紊亂，導(dǎo)致疾患發(fā)作?；诖?，二月的飲食也重在養(yǎng)肝養(yǎng)腎，兼顧益脾和胃，溫補陽氣以御寒保健！
其次，還要多飲水，因為初春寒冷，氣候干燥，人身體易缺水，多喝水可補充體液，增強血液循環(huán)，促進新陳代謝，幫助消化吸收和排除廢物，減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。
平時要保持心情舒暢，因為肝喜疏惡郁，故生氣發(fā)怒易導(dǎo)致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。遇事要做到心平氣和，樂觀開朗，使肝氣正常生發(fā)。同時要堅持運動，適合多到室外活動，如散步、踏青、打球、打太極拳等，既能使人體氣血通暢，促進吐故納新，又可怡情養(yǎng)性，達到保健的目的。
孫真人在其《攝養(yǎng)論》中還指出，二月里還有幾天禁忌，如二月九日忌吃一切魚，否則會惹怒眾仙；二月十四不宜出遠門；等等。
【二月飲食】
韭菜豬肝湯
［組成］韭菜60克，豬肝50克，調(diào)料適量。
［制法］先將韭菜洗凈，切碎；豬肝洗凈，切片，然后向鍋里加清水適量，用旺火煮沸，再加入韭菜及豬肝，煮至豬肝熟，再加入適量調(diào)料調(diào)味，即可食用。
［評析］此湯可滋陰，降火，止汗?？捎糜陉幪摫I汗。癥見夜睡出汗，醒則汗止，五心煩熱，或午后潮熱，虛煩失眠，口干、舌紅少苔、脈細數(shù)等癥。
韭菜炒雞蛋
［組成］韭菜300克，雞蛋3個，食鹽、料酒、油適量。
［制法］將韭菜洗凈，控干水，切成 3 厘米長的段；雞蛋打入碗內(nèi)，加入料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋上火，加入底油，燒至五六成熱時，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可食用。
［評析］此膳食韭菜性味甘溫，無毒，可溫補肝腎，助陽固精；雞蛋則可以養(yǎng)心安神，補血滋陰。
黑米粥
［組成］黑米200克。
［制法］將黑米淘凈，加水煮粥。
［評析］此粥可補腎健腦，益肝明目，滋陰養(yǎng)血，適用于肝腎虛損、精血不足等癥。
三月腎氣已息，心氣漸臨，木氣正旺。宜減少甘味增加辛味，補精益氣，慎避西風(fēng)，散體緩形，便性安泰。勿專殺伐，以順天道。勿吃黃花菜、陳醋、菹發(fā)癥痼，起瘟疫。勿食生葵，令人氣脹，化為水疾。勿食諸脾，脾神當(dāng)王。勿食雞子，令人終身昏亂。此月三日，忌食五臟及百草心，食之天地遺殃。六日宜沐浴，十二日宜拔白發(fā)，二十七日忌遠行，宜齋戒，念靜思真。
春天，是萬物生長、萬象更新的季節(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中認(rèn)為：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮”。也就是說，春季三個月所有生物都推陳出新，生機盎然。人也應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機體與外界統(tǒng)一起來，謂之“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”。
孫真人認(rèn)為，三月腎氣逐漸轉(zhuǎn)息，心情漸漸臨近，木氣旺，故應(yīng)減少食用甘味食物，多食辛味食物，可補益精氣，使身體安康。同時強調(diào)，在三月里不可殺生，以順應(yīng)天道。在三月里，飲食方面尤其要注意，不能吃黃花菜、陳醋及菹等，否則會發(fā)癥痼，起瘟疫；同時也不能吃生葵花，生葵花多濕多熱，有毒，生食會生瘡，或?qū)е赂姑涀餍?。各種動物的脾、雞子等，也都不可以吃。
三月，氣候還比較寒冷，因此在這個時候，人體為御寒是要消耗一定能量來維持基礎(chǔ)體溫的。因此三月的營養(yǎng)調(diào)養(yǎng)還是應(yīng)以高熱量飲食為主，除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以及時補充身體所需的能量。同時，由于寒冷的刺激會使身體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解速度加快，結(jié)果使機體抵抗力降低，容易致病，因此，三月還需要補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。這些食物中都含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。
同時，春天又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，各種細菌、病毒等，也開始繁殖，容易引起疾病，所以在飲食上還應(yīng)攝取足夠的維生素和無機鹽。比如小白菜、油菜、辣椒、西紅柿等新鮮的蔬菜，同時還要多吃新鮮水果，如柑橘、檸檬等富含維生素C的水果，都具有抗病毒的作用。這些食物都可以提高人體的免疫功能，增強機體的抗病能力。
中醫(yī)還認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。因為春季為肝氣旺盛之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱等病癥。而多吃酸味的食物，可以使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)宜選食辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜選清淡可口的食品，忌油膩、生冷及刺激性食物。
孫真人還認(rèn)為，在三月調(diào)養(yǎng)上還有一些其他的忌諱，比如在三月三日，不能吃五臟及百草心，否則會遭天地遺殃。三月六日宜沐浴，十二日宜拔白發(fā)，二十七日宜齋戒，不宜遠行，等等。
【三月飲食】
姜汁菠菜
［組成］菠菜500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。
［制法］將菠菜從中間剖開，入沸水中斷生，撈出后瀝干水，淋上芝麻油拌勻，放入盤中備用；將生姜去皮，切成細末放入碗中，加鹽、醬油、醋、味精調(diào)成姜汁；然后將菠菜、姜汁分盤放置，吃時夾菠菜蘸姜汁即可。
［評析］菠菜味甘，性涼，可滋陰潤燥，補肝養(yǎng)血，清熱瀉火，主要用于陰虛便秘、肝血虧虛、貧血，以及肝陽上亢所致的目赤、頭痛等癥。
川貝雪梨燉豬肺
［組成］豬肺250克，川貝母10克，雪梨1個，冰糖5克。
［制法］將豬肺洗凈，切塊；雪梨去皮去籽，切成四塊；川貝母淘洗干凈。然后將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，加蓋隔水燉煮，待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉一小時，再用小火燉兩小時即可。燉好后，除去藥渣，再用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。
［評析］此膳食可補肺養(yǎng)氣，鎮(zhèn)咳除痰。
銀耳陳皮燉乳鴿
［組成］乳鴿2只，水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克，精鹽、味精、雞精各適量，高湯750克。
［制法］乳鴿宰殺，洗凈后剁成塊，放入沸水中氽2分鐘，然后用水沖涼，裝入湯碗中；水發(fā)白木耳洗凈后剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。將鍋置于中火上，放入高湯燒沸，然后加入精鹽、味精、雞精攪勻，再沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即可。
［評析］此膳食味道鮮美，可滋陰補肺。
四月肝臟已病，心火漸壯。宜增酸減苦，補腎助肝，調(diào)養(yǎng)胃氣。勿暴露星宿，避西北二方風(fēng)。勿食大蒜，傷神魂，損膽氣。勿食生薤，令人多涕唾，發(fā)痰水。勿食雞雉肉，令人生癰疽，逆元氣，勿食鱔魚，害人。此月四日，宜沐浴，拔白發(fā)。七日宜安心靜慮，齋戒，心有福慶。其日忌遠行。
孫真人在其《攝養(yǎng)論》中認(rèn)為：“四月，肝臟已病，心火漸壯。宜增酸減苦，補腎強肝，調(diào)養(yǎng)胃氣，固密精，益筋骨……”這段話的意思也就是，在四月夏季，應(yīng)通過飲食對肝腎脾胃進行補益，以達到養(yǎng)護心臟的目的。
四月以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，植物也開始繁盛，中醫(yī)認(rèn)為，此時人體的心臟機能也開始處于旺盛時期。因此在睡眠方面，不可暴露在星宿下，否則可能會導(dǎo)致中風(fēng)。
此時在調(diào)養(yǎng)方面，應(yīng)注意對心臟進行保護，具體到膳食調(diào)養(yǎng)中，應(yīng)增食酸味食物，少食苦味食物，以補腎養(yǎng)肝，調(diào)養(yǎng)胃氣。平時要以低脂、低鹽、多維、清淡食物為主，以抵御逐漸到來的暑熱侵襲，這是四月調(diào)養(yǎng)的重要一環(huán)。李時珍在《本草綱目》中曾提出，“食粥一大碗”是夏季的最佳飲食，如將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等，加入粳米中一并煮粥，涼后食用，可起到健胃、補腎、驅(qū)暑的功效。同時，夏季人體出汗多，故需多補充水分，以保持機體平衡。
《攝養(yǎng)論》中認(rèn)為，在飲食方面，四月也有很多禁忌，如不吃生薤，否則會令人多涕唾，發(fā)痰水；不吃雛雞肉，否則會令人生癰疽，逆元氣；另外鱔魚也不能吃，吃后損害健康。
四月，由于天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，人著衣單薄，故應(yīng)謹(jǐn)防外感，患病后不可輕易運用發(fā)汗之劑，以免汗多傷心。
孫真人認(rèn)為，在四月調(diào)養(yǎng)方面，還存在其他禁忌，如四月四日宜沐浴，拔白發(fā)；四月七日宜安心齋戒，養(yǎng)性，但忌遠行；等等。
【四月飲食】
荷葉鳳脯
［組成］鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，水發(fā)蘑菇50克，玉米粉10克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油各適量。
［制法］將雞肉、蘑菇、火腿均切成薄片，蔥切短節(jié)，姜切薄片，荷葉洗凈后用開水稍燙一下，去掉蒂用。然后將蘑菇用開水梗，切成三角形備焯透撈出，用涼水沖涼，再將雞肉、蘑菇一起放入盤內(nèi)，加鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節(jié)、姜片，攪拌均勻，然后分別放在三角形的荷葉上，再各加一片火腿，包成長方形的包，排放在盤內(nèi)，上籠蒸約兩小時，熟后拆開即可食用。
［評析］此膳食可清火養(yǎng)心，升運脾氣，平時可作為補虛之品，尤其適宜夏季食補。
桂圓粥
［組成］桂圓25克，粳米100克，白糖少許。
［制法］將桂圓同粳米一同放入鍋中，加適量水，熬煮成粥，調(diào)入白糖即可食用。
［評析］此粥可補益養(yǎng)心，養(yǎng)血安神，尤其適用于勞傷心脾、思慮過度、身體虛弱、健忘失慮等癥。
魚腥草拌萵筍
［組成］魚腥草50克，萵筍250克，大蒜、蔥、姜、食鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。
［制法］將魚腥草摘去雜質(zhì)、老根，洗凈后切段，用沸水稍焯后撈出，加入食鹽，攪拌腌漬后備用；將萵筍削皮去葉，洗凈后切成粗絲，也用鹽腌漬片刻，瀝水待用；將蔥、姜、蒜分別切成蔥花、姜末、蒜米備用；然后將萵筍絲、魚腥草放入盤內(nèi)，加入醬油、味精、醋、蔥花、姜末、蒜米，一起攪拌均勻，淋上香油即可食用。
［評析］此膳食可清熱解毒，利濕祛痰，對肺熱咳嗽、痰多粘稠、小便熱痛等癥，均有較好的輔助治療作用。
