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木森說(shuō)

微生物是未來(lái)的特效藥

第一季：食物真相已歸檔。公眾號(hào)回復(fù)『0』查看

第二季：人類微生物

作者：木森

每一天，都會(huì)有新的研究告訴我們：腸道細(xì)菌和我們的健康密切相關(guān)。

腸道細(xì)菌幫助我們分解食物、吸收營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)我們的免疫力、調(diào)節(jié)我們的荷爾蒙并讓我們避免過(guò)敏和自身免疫病。

越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，他們開(kāi)始將『細(xì)菌』作為膳食的一部分。所以，我們能看到在2012年時(shí)，服用益生菌和益生元補(bǔ)充劑的美國(guó)人比2007年翻了4倍。

益生菌補(bǔ)充劑自然有它的價(jià)值，但市場(chǎng)上充斥著的那些讓人眼花繚亂的商品并不都能提供健康效益。有一些不太好的品牌添加了各種添加劑和填料（比如糖、麥芽糊精、硬脂酸鎂），還有一些廠商生產(chǎn)的商品并不具有包裝上列出的菌種和他們聲稱的活菌量，這又使得它們的價(jià)值打了折扣。

好在，我們的祖先為我們留下了一筆巨大財(cái)富——發(fā)酵食物。

為什么吃發(fā)酵食物？

發(fā)酵食物非常美味！但除了美味，它們還能帶給你許多健康效益。

1.提供大量的益生菌。

泡菜、康普茶、開(kāi)菲爾等發(fā)酵食物中富含多種對(duì)人體有益的細(xì)菌，這些細(xì)菌能夠保持腸道菌群的平衡，提高你的消化和免疫功能，從而能夠預(yù)防大腸癌，緩解食物過(guò)敏，減輕自身免疫和炎癥反應(yīng)。

發(fā)酵食物中的細(xì)菌能夠調(diào)整人的食欲，從而減輕你對(duì)糖和精煉碳水化合物的欲望，這又對(duì)減肥有益。

值得提出的是，人類腸道中的細(xì)菌種類有1000多種，絕大部分還無(wú)法在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)。市售的益生菌的菌種最多的也就幾十種，而發(fā)酵食物中豐富的菌群能夠極大地增加你腸道菌群的豐富度。

2.發(fā)酵食物幫助消化。

發(fā)酵實(shí)際上就相當(dāng)于是讓細(xì)菌幫你預(yù)消化這些食物，這使得食物中的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體消化和吸收。與此同時(shí)，細(xì)菌在發(fā)酵的過(guò)程，能產(chǎn)生大量的酶，這又能夠讓你更好地消化和吸收食物。

3.發(fā)酵讓食物更有營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)酵過(guò)程中，細(xì)菌能夠產(chǎn)生許多對(duì)人體有益的維生素，比如維生素B族、維生素K。一項(xiàng)發(fā)布于《International Journal of Food Science & Technology》的研究表明，傳統(tǒng)的發(fā)酵酸奶（不是市售的）能夠比普通純牛奶和生牛奶提供更多的維生素。另一項(xiàng)發(fā)布于《International Journal of Food Microbiology》表明，發(fā)酵的水果、蔬菜、豆類和谷物能夠提供更多的氨基酸和維生素。

4.發(fā)酵食物能夠降解有害的物質(zhì)

你應(yīng)該知道，酸奶可以供乳糖不耐受的人群食用，那是因?yàn)槿樗峋燃?xì)菌將乳糖分解了。而在我們常見(jiàn)的食物中，存在著許多對(duì)人體不太好的物質(zhì)，比如全谷物中的植酸、豆類中的外源凝集素、小麥中的麩質(zhì)。這些物質(zhì)在通常情況下，會(huì)破壞我們的消化道，從而造成健康影響。而在發(fā)酵過(guò)程中，這些物質(zhì)能夠被分解。

5種超棒的發(fā)酵食物

泡菜（Sauerkraut）

泡菜歷史極其悠久的發(fā)酵食物。它發(fā)酵自生包菜，富含維生素C、維生素B族、維生素K。同時(shí)它也是鐵、銅、鈣、鎂等礦物元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。其中含有明串珠菌屬（leuconostoc）、片球菌屬（pediococcus）和乳酸菌屬（lactobacillus）的細(xì)菌。泡菜能抵御炎癥、增強(qiáng)骨骼并促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)的健康。

開(kāi)菲爾（Kefir）

開(kāi)菲爾不止是酸奶！它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品發(fā)酵外，還可以用椰漿、杏仁乳發(fā)酵。開(kāi)菲爾含有大量的維生素B12和維生素K2。它能增強(qiáng)你的免疫力，治療腸易激綜合征，抵抗腸道中過(guò)度生長(zhǎng)的白色念珠菌。

納豆（Natto）

納豆是神器。它富含能幫助燃脂、改善心血管健康的枯草芽孢桿菌。并且其中含有納豆激酶，具有抗炎癥和抗癌癥的功效。

韓國(guó)泡菜（kimchi）

你知道嗎？韓國(guó)人平均每人每年要吃掉40斤韓國(guó)泡菜。韓國(guó)泡菜常用大白菜、黃瓜和白蘿卜制成。它富含維生素C和胡蘿卜素，對(duì)于糖尿病、肥胖和胃炎都有幫助。

康普茶（kombucha）

一種來(lái)自秦王朝的飲料，熱銷歐美，但似乎在我們國(guó)家遭冷落了。

康普茶由紅茶菌（一種真菌和細(xì)菌的結(jié)合體）發(fā)酵而成。其中富含葡糖醋桿菌、醋細(xì)菌、乳酸菌、接合酵母，它能極大地促進(jìn)消化功能，減輕炎癥，減輕關(guān)節(jié)疼痛，并抵御癌癥。

發(fā)酵是人類最原始的食物保存技法。

它經(jīng)濟(jì)而有效，

不用太多的知識(shí)，

不用復(fù)雜的技能。

它，讓我們的食物變得更健康。

它來(lái)自過(guò)去，也將伴隨著我們走向健康的未來(lái)。

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為了使版面簡(jiǎn)介，文獻(xiàn)未列出，如需參考，可以聯(lián)系木森。個(gè)人微信：JoeMoose

作者：：木森

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