不知道吃什么？在菜譜回復(fù)數(shù)字1-40
獲得什么菜單 就吃什么
很多人燉肉燉著燉著肉香就沒了。咋辦？
得選對(duì)食材，不同食材用不同方法、器具來做。
特別是要做番茄牛腩這種菜，注意方法味道就很香濃～
做番茄牛腩或紅燒牛腩不需要很多湯，
所以減少水量的做法可以保持濃郁風(fēng)味。
坑腩：肉多味足，適合用來燉湯，牛胸前八根肋骨的腩肉，是常用腩位，面積最大，牛味最濃；
爽腩：筋多。特點(diǎn)是筋的部分口感爽脆有韌性，燉到位了簡(jiǎn)直軟糯粘嘴，非常討喜。
是牛肚皮的腩位，面積很小，比坑腩貴一半。由于有塊薄軟膠質(zhì)筋皮，爽軟不硬，嚼勁很足，而且肉細(xì)滑嫩。
還有如果想增加番茄牛腩風(fēng)味，
記得拉到文末小撇步看看我加的番茄罐頭。
好了，開始。
無需多說了啊。
好吃！
爽腩1斤 大番茄2個(gè)
番茄罐頭約200g
(后面有解釋為啥用這個(gè)罐頭)
老姜1塊 八角1塊 桂皮1小塊
花椒約10粒 香葉2片
鹽1調(diào)料勺或自己調(diào)節(jié)
調(diào)料平勺：調(diào)味罐配的小勺子平勺 約5g
瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml
整塊牛腩放入涼水中煮沸，
血水焯出后 洗凈。
焯水后的整塊牛腩，
加一塊拍碎的老姜、1顆八角、1小塊桂皮、
10顆左右花椒和兩片香葉，
也可加山楂/橘皮/茶葉，幫助保存營養(yǎng)。
加牛腩半身的水量，燉煮到軟爛。
牛腩燉好后湯底濃郁，
這就是所謂的原湯，都是精華?。?/span>
電高壓鍋燉煮水量：煮完幾乎不喪失水分，所以可以只用牛腩一半高度的水量。
其它鑄鐵鍋、湯鍋、砂鍋或傳統(tǒng)高壓鍋水量：要?jiǎng)偤脹]過牛腩高度。
普通砂鍋或鑄鐵鍋時(shí)長：燒開轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘左右。
高壓鍋時(shí)長：就在「上汽」之后再煮35分鐘。因?yàn)檫x用的是筋多的部位，煮久點(diǎn)軟爛。
如果是用坑腩，燉煮時(shí)間比爽腩短。
牛腩如果在焯水后馬上切塊再煮，肉汁會(huì)太容易流失，而肌肉纖維收縮厲害，口感會(huì)有點(diǎn)柴。但整塊煮好再切就不會(huì)了。這很重要。
牛腩撈出來瀝干水分，
整塊在熱油鍋里兩面煎一下。
整塊放下去煎的，切塊煎的話油有點(diǎn)多了。記得瀝干水分，不然要濺油啊。
牛肉油脂比豬肉低，兩面煎一下可以出一些油脂，吃起來會(huì)感覺到香氣增倍。
煎好的牛腩切成塊，如果能夠保持
每一塊肉都有肉有筋有層次，
就再好不過啦。
這會(huì)兒來處理下番茄，
番茄劃十字，開水燙過后撕皮，
切滾刀塊。
番茄買大就兩個(gè)，買小就三個(gè)。
然后鍋里倒入
番茄塊、番茄罐頭、切好的牛腩
加上剛才的牛腩原湯，一起煮上。
不需要所有的原湯。
用中小火煮上大概15分鐘，
湯汁開始變的黏糊的時(shí)候加鹽，
最后的番茄會(huì)變成糊狀。
差不多可以出鍋了。
整鍋肉帶著酸甜口感，非常棒。
多留一點(diǎn)湯汁，用來拌飯！
帶筋的牛腩極其軟糯～
1、牛腩焯水洗凈后瀝干、切塊。
2、高壓鍋里加入牛腩、姜蔥、醬油、料酒。先不調(diào)咸味。
3、高壓鍋密封，大火煮到高壓鍋的浮子浮起來，轉(zhuǎn)小火30分鐘。
4、熄火，稍冷，排氣，牛肉已酥爛，加入冰糖、鹽。
5、白蘿卜去皮開水焯去苦味。切滾刀塊。
6、加入牛肉鍋中一起煮。偷懶就高壓燜15分鐘。出鍋！
好香。牛腩蘿卜都入口即化好好味。
也可以先燒一下牛腩 味道會(huì)更濃：
1、鍋里倒油、冰糖，小火加熱到起泡，大泡變小泡時(shí)就可以把牛腩放入。
2、牛腩快速翻炒上色后，放入洋蔥 姜 八角 桂皮 香葉 白胡椒粉翻炒出香味，放入一湯勺陳醋。蓋上燜10秒后翻炒均勻。
3、再倒半罐啤酒，加水開始煮30分鐘小火燜至軟爛。水量參考一開始說的那些。
上次說的意大利番茄罐頭又是什么？
我買的大罐長這樣，還有個(gè)annalisa的牌子。包裝上的番茄都是長的像圣女果。
過陣子要分享做意大利面茄汁也會(huì)用到這個(gè)，所以大家可以買，喜歡吃的肯定會(huì)經(jīng)常用到的。這種番茄罐頭里面是整個(gè)的去皮番茄，而不是超市常見的番茄醬、番茄沙司。
為什么要加這個(gè)？因?yàn)楝F(xiàn)在的新鮮番茄味道淡，用這個(gè)罐頭增加5-10％風(fēng)味。
淘寶找「意大利番茄罐頭」就能找到。
意大利本地盛產(chǎn)好番茄，他們?cè)谝饷?、pizza等各種菜里都很愛用番茄，當(dāng)?shù)叵矚g的做法，一定是影響當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的重要原因之一。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。
新鮮牛腩有光澤，色紅潤，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手彈性好，有鮮牛肉特有的味道。而外表黏手或極度干燥，手壓后凹陷不能復(fù)原的是不新鮮的。
新鮮的牛腩1-2天內(nèi)食完，如果需要長時(shí)間保存，可把牛腩肉分塊用保鮮膜包好，放冰箱冷凍保存。
可能你還想吃??一碗撩你撩你撩你的肉。
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