香料的定義 香辛料的分類 - 奶酪的個人空間 - 食品伙伴個性空間 食品伙伴個性空間 - ...
賦香作用香料：
人類最初發(fā)現(xiàn)香辛料的功用是賦香作用，各種香辛料都具有其獨特的香氣精油成分，主要是賦予食物令人愉快的香味。具有這種芳香的香辛料，有甘椒、大茴香、羅勒、月桂葉、老鼠瓜、葛縷子、小豆蔻、芹菜子、?蘭肉桂、丁香、香菜、小茴香、蒔蘿、茴香、大蒜、姜、豆蔻皮、薄荷、肉豆蔻、洋蔥、洋芫荽、迷迭香、鼠尾草、茵陳蒿、百里香、姜黃、香草等。
2.矯臭作用香料：
添加香辛料于食物上，可抑制魚的腥味或掩飾食物令人討厭的氣味。具有此種作用的香料，有甘椒、月桂葉、葛縷子、丁香、香菜子、茴香、大蒜、姜、豆蔻皮、肉豆蔻、洋蔥、皮薩草、胡椒、迷迭香、鼠尾草、八角茴草、百里香等。
3.辛味作用香料：
香辛料的辣味，具有增進食欲的功效。此種辣味作用的香辛料，有蕃椒、辣椒末、紅椒、姜、豆蔻皮、芥菜子、肉豆蔻、洋蔥、匈牙利椒、姜黃、花椒、山葵等。
4.著色作用香料：
以香辛料之天然色素在食品上，做為區(qū)域性菜肴的特定著色香料或提供食品美觀的顏色。具有這種著色作用的香料，有胭脂木、葛縷子、紅椒、樅龍血樹、姜、芥末、匈牙利椒、紫蘇、罌粟子（油）、番紅花、姜黃等。
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