肉制品的著色料 食品的著色料可分為天然色素和人工合成色素兩大類。食用天然色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色素等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發(fā)展方向。人工合成色素使用比較普遍，它較天然色素色彩鮮艷、堅牢度大、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強，可以任意調(diào)色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學合成而制得，有不同程度的毒性。因此，在食品衛(wèi)生標準中，對使用人工合成色素有嚴格要求。目前，允許使用的人工合成色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃等。
2.肉制品的香
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