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潮濕的天氣，食物放不久就會(huì)變質(zhì)，長出灰色、綠色的“毛”。霉變的食物不單看著惡心，吃著還有毒。

那些灰色、綠色的“毛”，其實(shí)就是霉菌。霉菌在一定條件下會(huì)釋放出有毒的真菌毒素。吃了發(fā)霉的食物，會(huì)導(dǎo)致霉變食物中毒，或稱真菌毒素中毒。 

食物發(fā)霉，有些看得見，有些卻是看不見的。所以你需要火眼金睛來識(shí)別。 

據(jù)了解，一種霉菌可有幾種毒素，而不同種霉菌又可有相同毒素。據(jù)張占卿介紹，總的來說，目前已知的真菌毒素大概有100多種。 

“剛開始的時(shí)候，不同毒素引起的中毒癥狀往往相似。早期癥狀首先表現(xiàn)在胃腸道，主要是惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉不常見?！边@些癥狀出現(xiàn)得很快。吃了霉變食物后，通常數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)即發(fā)生。 

到了后期，不同真菌毒素引起的中毒，就各有各的表現(xiàn)了。 

所以，這種時(shí)期，不要見到能吃的就往嘴里塞，雖說并非所有發(fā)霉的食物都有毒，但是有的發(fā)霉食物毒起來，那可是有致命的風(fēng)險(xiǎn)，所以，進(jìn)口之前，要檢查下食物上有沒發(fā)霉，要是發(fā)霉了，建議還是扔了吧！

下面，小編給你盤點(diǎn)下那些容易引起中毒的發(fā)霉食物，拿筆記好了，遇到下面這些發(fā)霉食物請(qǐng)繞路~

黃曲霉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素。它被世界衛(wèi)生組織屬下的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)的毒性中名列第一。 

產(chǎn)生這種毒素的黃曲霉菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內(nèi)。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。 

“從臨床接診到的病例來看，霉變花生引起的黃曲霉毒素中毒是最主要的。”張占卿說。 

√辨別：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色，即表明霉變了。 

甘薯，又稱紅薯、地瓜。如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，比如儲(chǔ)藏時(shí)間太久，或者儲(chǔ)存在過于潮濕的地方，紅薯會(huì)受到黑斑病菌的侵襲，發(fā)生霉變。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。 

張占卿介紹道，霉變甘薯中毒比較常見，“這種霉變的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝損傷?！?nbsp;

霉變甘薯中毒的癥狀，大多在吃之后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，主要是胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等癥狀，甚至死亡。 

√辨別：霉變甘薯表皮會(huì)呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。 

民諺道：“清明蔗，毒過蛇”。“霉變甘蔗中毒也是臨床上常見，但容易被忽略的真菌毒素中毒。”張占卿說。 

霉變甘蔗中毒主要會(huì)引起神經(jīng)損傷，會(huì)使得神經(jīng)髓鞘出現(xiàn)變性。這是比較難以恢復(fù)的神經(jīng)損傷。 

媒體曾有報(bào)道“吃霉變甘蔗中毒成植物人”。張占卿認(rèn)為，確實(shí)有這種可能。 

他說：“如果接觸的毒素量比較大，出現(xiàn)神經(jīng)毒性以后，治療不及時(shí)或者中毒癥狀比較嚴(yán)重，恢復(fù)時(shí)間就比較慢。 

比如會(huì)出現(xiàn)腦水腫，持續(xù)時(shí)間長了，可能會(huì)變成植物人。而且目前還沒有有效的治療方法?！?nbsp;

√辨別：霉變甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點(diǎn)，聞起來有霉味或“酒糟”味。 

 

       

常見的霉變食物，怎么辨 

       

遭到雨淋或受潮的雞蛋，蛋殼表面的保護(hù)膜會(huì)被洗掉，細(xì)菌侵入蛋內(nèi)導(dǎo)致變質(zhì)，蛋殼表面也會(huì)發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn)，這種雞蛋要直接扔掉。

保藏期內(nèi)的溫度、濕度過高，會(huì)使火腿表面發(fā)霉。 

刮去表面發(fā)霉的一層，肉質(zhì)呈現(xiàn)深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，有光澤，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而致密，有彈性，用手指壓能立即恢復(fù)，并有正常火腿所特有的香味。這樣的火腿還是能食用的。 

但如果有酸敗味或哈喇味，就不能再食用了。 

黃花菜又名金針菜，很容易發(fā)生霉變。 

霉變過程一般是先發(fā)熱后發(fā)黏，產(chǎn)生酒味以至于發(fā)霉。發(fā)現(xiàn)黃花菜發(fā)熱發(fā)黏，如果及時(shí)攤開曬干，質(zhì)量影響不大。 

但如果曬干后菜色呈紅或黑色，水發(fā)后發(fā)軟、爛掉，就不能食用了。 

饅頭受到霉菌污染，會(huì)長出肉眼可以看到的“毛”。 

有些人會(huì)將長毛的饅頭用水沖洗后繼續(xù)食用。這樣的確可以去掉大部分的霉菌，但只能去掉饅頭表皮的霉斑，深處的卻是洗不掉的。 

而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死霉菌。 

如果是含有油脂或果仁的糕點(diǎn)，在霉變的同時(shí)還會(huì)發(fā)生酸敗，有哈喇味。 

跟饅頭一樣，僅挖去霉斑的糕點(diǎn)仍然存在毒素，不能再食用。 

   

吃發(fā)霉食物中毒了怎么辦 

 

假如食用了霉變的食物，并且發(fā)生了中毒癥狀，首先要馬上送院，并把吃的霉變食物保留下來。這對(duì)后繼的診斷、衛(wèi)生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。 

需要注意的是，中毒早期，即剛開始出現(xiàn)消化道癥狀時(shí)，洗胃、催吐可能有助于減少毒素吸收，但多半無濟(jì)于事。而導(dǎo)瀉理論上可能并不可取，因?yàn)樗赡軙?huì)反而促進(jìn)毒素迅速進(jìn)入腸道，加速吸收。事實(shí)上，真菌毒素中毒也幾乎不出現(xiàn)腹瀉，所以不要輕易導(dǎo)瀉。