豆腐腦的制作流程都是一樣的，只不過(guò)用到的凝固劑可以不同而已。我做過(guò)內(nèi)脂豆腐腦，今天是第一次嘗試用石膏粉做豆腐腦。相對(duì)于內(nèi)脂豆腐來(lái)說(shuō)，石膏粉做的豆腐腦更有豆腐味兒。早起，一碗家常豆腐腦，隨意搭上饅頭、包子、烙餅等，就是一份對(duì)家人滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)。
1/20 挑選顆粒飽滿(mǎn)的新黃豆100克，洗凈后用水水泡發(fā)。
2/20 黃豆泡發(fā)的時(shí)間為夏天6-8個(gè)小時(shí)，冬天泡發(fā)達(dá)到12個(gè)小時(shí)。
3/20 根據(jù)豆?jié){機(jī)的大小可一次或多次進(jìn)行泡發(fā)黃豆的粉碎，按照每50克干黃豆泡發(fā)后加水400ml的比例，直到黃豆打磨成細(xì)小的顆粒。
4/20 取一口煮鍋，上覆豆腐包，將粉碎的豆渣倒入豆腐包中。
5/20 兩手提豆腐包的邊緣進(jìn)行收攏后，左手捏住收口部分，右邊握住底部豆渣部分順時(shí)針擰，直到擰干豆?jié){。
6/20 依次將100克粉碎的豆渣中的豆?jié){擠出來(lái)。
7/20 將豆?jié){放到燃?xì)馍现箝_(kāi)3次，中間要不斷攪拌，并防止豆?jié){溢出。煮開(kāi)3次后關(guān)火冷卻。
8/20 豆?jié){在放涼的過(guò)程中，取3克的石膏粉放到大碗中，加3倍水稀釋開(kāi)。
9/20 待豆?jié){涼至85--90攝氏度左右時(shí)，沿碗的內(nèi)壁45度的傾斜度倒入碗中，充分?jǐn)嚢枋故喾叟c豆?jié){融合。碗上蓋蓋，進(jìn)行靜置15---20分鐘。
10/20 將瘦肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成丁備用。
11/20 熱鍋起油，切碎的蔥姜爆鍋。
12/20 鍋中倒入肉丁翻炒至變色。
13/20 倒入木耳、胡蘿卜、香菇丁繼續(xù)翻炒，加入生抽、十三香和鹽。
14/20 鍋中加入500ml的水，加入蝦皮，蓋上鍋蓋煮開(kāi)。
15/20 取玉米淀粉放入碗中，用兩倍的水稀釋開(kāi)。
16/20 湯鍋開(kāi)3分鐘后調(diào)入淀粉，攪拌均勻，加入雞精和香菜。
17/20 取出靜置豆?jié){的大碗，已完全成腦啦。
18/20 用平底鏟子從大碗內(nèi)將豆腐腦盛到小碗內(nèi)。
19/20 將鹵加入碗中，撒上蔥花、香菜、枸杞點(diǎn)綴。
20/20 再來(lái)個(gè)側(cè)寫(xiě)。
豆?jié){有假開(kāi)現(xiàn)象，煮不透對(duì)身體有危害。即便是自動(dòng)煮漿機(jī)，也建議把豆?jié){在鍋中煮三開(kāi)，煮得時(shí)間到位，做出來(lái)的豆腐腦口感會(huì)更好。
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