來源：《一味藥養(yǎng)脾胃》，中國中醫(yī)藥出版社出版，由余瀛鰲 陳思燕 ◎編著
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以臟補(bǔ)臟
中醫(yī)有“以臟補(bǔ)臟”的說法，動(dòng)物的內(nèi)臟對補(bǔ)益相應(yīng)的人體臟器有一定“同氣相求”的效果，單獨(dú)食用亦可，如能搭配一些補(bǔ)益的中藥材，效果會(huì)更好。所以，在補(bǔ)脾胃的食療中，常用到動(dòng)物胃，如豬肚、牛肚、羊肚，可以起到健胃增食、止泄瀉的作用。
脾胃氣虛定義：
脾胃氣虛是指由于脾（胃）氣不足而引起的脾胃受納、腐熟及運(yùn)化功能失常。常因年老體弱、久病、過勞或過逸引起。
主要表現(xiàn)：
腹脹納呆，食后脹甚，泄瀉，肢體倦怠，神疲乏力，少氣懶言，形體消瘦或肥胖浮腫，舌苔淡白。嚴(yán)重者出現(xiàn)久瀉、脫肛、胃下垂、子宮脫垂等中氣下陷癥狀。亦會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)過多、崩漏、便血、衄血、皮下出血等慢性出血癥狀。
治療原則：
以補(bǔ)益脾氣為主。
脾胃氣虛的常用養(yǎng)護(hù)食物：
大棗、山藥、粳米、糯米、粟米、鍋巴、熟藕、栗子、黃豆、豆腐、扁豆、豇豆、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、牛肚、豬肚、鯽魚、蓮子、芡實(shí)、鵪鶉、土豆、香菇等。
藥補(bǔ)不如食補(bǔ)
俗話說, 脾胃病要“三分治、七分養(yǎng)”，飲食得當(dāng)最有利于脾胃病的調(diào)養(yǎng)，藥物治療也能起到輔助效果?！八幯a(bǔ)不如食補(bǔ)”，在脾胃病方面尤為重要。
藥粥尤宜補(bǔ)脾胃：
粥被稱為“天下第一養(yǎng)人”之品，粥養(yǎng)脾胃是我國的傳統(tǒng)食療法。粥以谷糧淀粉類食物為主，是膳食結(jié)構(gòu)的根基，也是人體熱量和營養(yǎng)需求的重要來源。
粥口感軟爛，熬粥過程中，淀粉已充分糊化，更有利于脾胃功能差的人消化和吸收，食后不易產(chǎn)生腹脹感。尤其是老人、兒童，不僅脾胃虛弱，還有牙齒殘缺、咀嚼困難的問題，軟糯的粥是最為適合的保養(yǎng)品。
粥是藥物的百搭品。如果想添加中藥材，做成藥粥最為方便適宜，它能有效溶解藥物成分，便于服用，口味也可根據(jù)需要調(diào)節(jié)，早晚溫?zé)崾秤?，特別適合脾虛者。
古籍《千金方》：
“凡欲治療，先以食療，
既食補(bǔ)不愈，后乃用藥爾。”
主食
白術(shù)豬肚粥
材料
豬肚、粳米各 100 克，炒白術(shù) 30 克，生姜 20 克。
調(diào)料
鹽、胡椒粉、香油各適量，香蔥末少許。
做法
1. 將豬肚洗凈，切成絲；白術(shù)、生姜煎煮，去渣取汁。
2. 用此汁加水煮粳米成粥，放入豬肚絲滑散，加入鹽、胡椒粉攪勻，再煮沸淋香油，撒上香蔥末即可。
用法
每日早、晚溫?zé)崾秤谩?/p>
專家箴言：此方源自《 圣濟(jì)總錄》，稍有改良，有補(bǔ)虛損、健脾胃、消積滯的功效。
宜
忌
適合脾胃虛弱、食欲不振、脘腹虛脹、消化不良、嘔吐酸水、便溏泄瀉、肢軟無力、倦怠少氣、胃潰瘍、萎縮性胃炎者食用四季皆可，秋、冬季食用效果尤佳。
陰虛陽盛、內(nèi)熱燥渴者不宜多食
主食
蓮子豬肚粥
材料
豬肚150克，去心蓮子20克，小米150克。
調(diào)料
鹽適量。
做法
將豬肚洗凈，切絲；小米淘洗干凈。
先將去心蓮子放入鍋中，加適量水，煮40分鐘，再倒小米，煮至粥成，放入豬肚絲滑散，加鹽調(diào)味，再煮沸即成。
用法
隨餐食用。
專家箴言：此粥可健脾益胃、補(bǔ)虛益氣，常用于脾虛氣弱所致的消瘦、食少、泄瀉、水腫等癥。
宜
忌
適合脾胃氣虛所致泄瀉、 脫肛、飲食量少、體形日漸消瘦、脾虛水腫者秋、冬季尤宜食用。
中滿腹脹及大便燥結(jié)者不宜多吃。 血脂高者不宜多吃豬肚
湯羹
黃芪豬肚湯
材料
豬肚200克，黃芪20克，生姜2片，石菖蒲10克，丁香5克。
調(diào)料
料酒、鹽、胡椒粉各適量。
做法
用法
隨餐食用。
專家箴言：此湯有補(bǔ)氣健脾、升陽的功效，對于脾胃陽氣下陷所致的體質(zhì)虛弱、氣短乏力、身體各臟器下垂均有一定的食療效果。
宜
忌
適合食少腹脹、便溏久瀉、氣短乏力、消瘦體弱、言語低怯、面白自汗、噯氣、輕微嘔吐、胃痛者胃下垂、脫肛、子宮脫垂等老年臟器下垂者四季皆可，寒冷季節(jié)更宜。
陽盛陰虛、內(nèi)有積滯、表實(shí)證者不宜多食
補(bǔ)脾益氣：白術(shù)、黃芪、蓮子
食譜中出現(xiàn)的三味中藥，都是補(bǔ)中益氣的良藥。尤其白術(shù)和黃芪，這兩味藥可是經(jīng)常當(dāng)君藥的“大牌”。
白術(shù)：白術(shù)為“補(bǔ)氣健脾第一要藥”，味甘、苦，性溫，歸脾、胃經(jīng)。擅長健脾、燥濕，既可補(bǔ)氣以促進(jìn)脾運(yùn)，又能燥濕利尿，祛除體內(nèi)濕邪。常用于脾虛有濕、中陽不振、痰飲內(nèi)停、脾虛水腫、脾虛濕濁帶下等癥。此外，白術(shù)也可用于氣虛自汗、脾虛胎動(dòng)不安等。
黃芪：補(bǔ)中益氣的要藥，味甘，性微溫，歸脾、肺經(jīng)。具有補(bǔ)氣健脾、升陽舉陷、益衛(wèi)固表、利水消腫、托毒生肌等功效，常用于食少便溏、久瀉、內(nèi)臟下垂、氣虛水腫、氣血虧虛等脾氣虛證。黃芪的補(bǔ)氣作用雖不及人參，但長于補(bǔ)氣升陽，更宜于脾虛氣陷、表虛自汗等證。
蓮子：蓮子味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經(jīng)。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、止帶、養(yǎng)心安神的功效。其味甘可補(bǔ)脾，澀可止瀉，既能補(bǔ)益脾氣，又能澀腸止瀉，常用于脾虛久瀉、食欲不振。此外，蓮子也可用于脾虛帶下、遺精滑精、心悸失眠等癥。
