玉米炒雞丁
雞腿、甜玉米、紅椒、小蔥、姜、
鹽、生抽、油、料酒、淀粉
1、雞腿去骨去皮切小丁，加鹽、淀粉、料酒、油少許拌勻腌一會兒；
2、玉米剝粒洗凈；
3、紅椒切小??；蔥切末，蔥白分開；姜切末；
4、鍋中加油燒熱，入雞丁滑熟盛出；
5、鍋留底油，炒香姜蔥末，倒入玉米炒至變色；
6、加入雞丁翻炒均勻；
7、加鹽調(diào)味，加入紅椒丁和蔥白炒勻即可。
茄子燒土豆
土豆、茄子、青椒、紅椒、蔥、姜、
蒜、生抽、鹽、白糖、水淀粉、
蠔油、料酒、食用油
1、土豆切成片，茄子切成塊，青椒、紅椒也切成片，蔥姜切好，將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘，然后撈出瀝干水；
2、生抽、鹽、白糖、水淀粉、蠔油、料酒混合調(diào)勻成味汁；
3、鍋里面放油，比平時炒菜多一點，先放入姜蒜爆香，然后撈出；
4、然后下入土豆，茄子翻炒會，炒出水分后，然后倒入醬汁，翻炒會，再加入1小碗水，最后放進去最容易變軟的青椒、紅椒，快速翻炒入味；
5、最后收濃湯汁，即可。
豆腐皮香菇肉卷
豆腐皮（干豆腐）、干香菇、豬腿肉、
料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
1、香菇提前泡發(fā)，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔干凈，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調(diào)味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），卷起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有；
3、盤子里的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可；
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調(diào)料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。
辣椒炒紅薯梗
紅薯梗、蔥、姜、蒜、辣椒、
食用油、鹽、十三香、雞精
1、把紅薯梗的葉兒去掉（不扔放在一邊）將兩頭的絲狀的皮撕掉。洗凈，切段。 辣椒切絲。蔥姜切絲，蒜拍碎備用；
2、鍋燒熱倒入油后，放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香；
3、倒入紅薯梗炒熟，放入鹽，十三香，雞精翻炒均勻后即可出鍋。
什錦鴨丁
鴨胸肉、牛肉粉、胡蘿卜、玉
米粒、豌豆、胡椒粒、辣椒粉
1、鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉；
2、切丁加入牛肉粉抓勻；
3、鍋內(nèi)適量油下入鴨肉??；
4、加入切好的胡蘿卜丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可。
焦燒肉條
土豆、里脊肉、胡蘿卜、醬油、鹽、
食用油、白醋、白糖、蔥、姜、香菜
1、土豆淀粉加清水浸泡4小時以上，最好過夜；
2、里脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓腌下；
3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉條中，抓勻；
4、中高油溫170度以上，把肉條一個個的下入油鍋中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用；
5、鍋內(nèi)放老湯，加入白糖，燒開后白糖全部融化，加入白醋和鹽，下入切好的胡蘿卜絲；
6、湯汁粘稠后下入炸好的肉條，關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上，即可。
蒜臺炒蠶豆
蒜臺300g、去皮蠶豆100g、紅甜辣椒80g、
鹽適量、大蒜適量、淀粉適量
1、蒜臺切成段，蠶豆剝?nèi)ネ饷娴囊?，分別放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分待用；
2、將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用；
3、鍋內(nèi)放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香；
4、爆香輔料后，放入焯過水的蒜臺和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽；
5、臨出鍋時倒入適量濕淀粉拌勻即可出鍋。
花菜炒木耳
花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水淀粉
1、木耳提前泡發(fā)兩小時，洗凈備用；
2、花菜洗凈汆水，備用；
3、熱鍋冷油，入花菜翻炒，稍變色后加入兩大勺生抽和少許水，大火燒開后轉小火慢燉；
4、著色均勻后入木耳大火翻炒；
5、加入鹽調(diào)味；
6、最后加入水淀粉，大火收汁。
