用料
焦糖的原料
細(xì)砂糖45g
熱水30g
布丁的原料
牛奶460g
淡奶油40g
細(xì)砂糖120g（我直接減到6~70g~我覺得如果再減的話~會影響到布丁凝固的穩(wěn)定性）
香草豆莢1/5枝（我覺得香草籽會影響到視覺效果~省去沒有加~換成少量的香草精油）
全蛋150g
蛋黃42g
焦糖布丁的做法
我圖里的顏色偏深偏紅了點(diǎn)~焦味略濃~但是也很好吃哦~~
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1.砂糖放入鍋中,中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀,待顏色變紅將火關(guān)小
2.鍋中液體沸騰變成茶色后~關(guān)火確認(rèn)糖色,慢慢晃動鍋?zhàn)幼屘蔷鶆蜃兘箏
3.迅速加入熱水快速攪拌~注意?。?！加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷
4.小碗里放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現(xiàn)凝固焦糖就好了~
我還有嘗試一種亂做法
就是把糖和水直接混合開中火熬~~
時間會長一些~但是結(jié)果差不多哦~~
覺得會熬不好焦糖的JM~可以試試看哦~
全蛋+蛋黃放一起~~用攪拌器輕輕打散~注意攪拌過程中不能出泡
左右來回大幅度攪打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆
攪拌好的樣子~~~
而這一步驟我也做了改動
原方子是把細(xì)砂糖放入攪拌~~
感覺這樣容易產(chǎn)生氣泡啦~~
我就全部放入液體中加熱融化~~~避免不必要的氣泡~~
將牛奶+淡奶油+香草精+細(xì)砂糖加熱至砂糖融化即可~~
當(dāng)液體溫度降低至比體溫高些~40度左右的時候~
倒入打散的蛋液中~輕柔的攪拌均勻~
再將混合好的液體~~過篩2次~~
過濾后可以再篩一篩~~篩不了的就扔掉~
均勻的倒入布丁杯中~~
用勺子將氣泡撇除~~~
注入50度左右的溫水~高度在1.5cm即可~
原方子是需要加蓋子150度50分鐘~方便熱氣循環(huán)流動
我圖省事兒~沒有加哦~~~
我是用140度烤制1小時多一些~
看一下切面~~
幾乎沒有啥毛孔的~~~
輕柔攪拌~~~輕輕柔柔~~~避免不必要的氣泡產(chǎn)生~~~
小貼士
1.如何判定布丁是否烤熟
取出布丁杯輕輕晃動，整體出現(xiàn)些許顫動 說明熟了~~
而如果僅有中間部分略微顫動~則需要繼續(xù)蒸烤~
出爐后需要立刻取出布丁杯~~以免熱水導(dǎo)熱給布丁~~
待完全冷卻后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脫模~~~
用刀貼邊插入布丁杯轉(zhuǎn)一圈~在熱水中燙一會兒~
倒轉(zhuǎn)過來~左右晃動布丁杯~使其脫落出來~~
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2.關(guān)于脫模~~也博友說，可以在布丁杯的四周抹上黃油~~
這次做時忘記了~下次一定要試試！~~
