餐飲（圖）
餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開(kāi)拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟(jì)的重要途徑，在改善人民的生活和實(shí)現(xiàn)家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。被經(jīng)濟(jì)學(xué)界譽(yù)為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”的餐飲業(yè)必將是本世紀(jì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新熱點(diǎn)。作為新時(shí)期新的要求下的餐飲業(yè)如何參與全面建設(shè)小康社會(huì)的全過(guò)程，已成為餐飲業(yè)研究的一個(gè)熱點(diǎn)課題。
一、目前餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題
1）操作手段相對(duì)滯后
由于價(jià)格等因素的制約，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點(diǎn)，不能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、效率低，菜點(diǎn)是單件或小批量生產(chǎn)，從業(yè)人員是個(gè)體勞動(dòng)者，以單店經(jīng)營(yíng)為主和靠經(jīng)驗(yàn)管理、技藝不高，使飲食的質(zhì)量得不到保證。這使得整個(gè)餐飲企業(yè)的科技含量不高，現(xiàn)代化水平低。
2）競(jìng)爭(zhēng)激烈缺乏規(guī)范
餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大，同時(shí)亦存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)而言，餐飲企業(yè)是一個(gè)容易趕超的行業(yè)，投資幾十萬(wàn)元即可運(yùn)營(yíng)，結(jié)果造成餐飲網(wǎng)點(diǎn)急劇膨脹。由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈、定位不準(zhǔn)、管理落后，使得每天都有餐飲網(wǎng)點(diǎn)關(guān)閉破產(chǎn)。
餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)與趨勢(shì)
二、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)
本世紀(jì)初至2010年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的總體目標(biāo)是：建立與我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的餐飲市場(chǎng)體系；形成高、中、低檔多種經(jīng)營(yíng)模式，早、中、晚等各種餐飲一應(yīng)俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現(xiàn)代化管理水平的現(xiàn)代企業(yè)管理體系；形成以政府扶持、協(xié)會(huì)推進(jìn)、分類指導(dǎo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的政府宏觀調(diào)控體系；形成科研導(dǎo)入、教育先行，“以人為本”的人才培養(yǎng)體系。
三、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)餐飲業(yè)的多種經(jīng)濟(jì)形式，多種風(fēng)味，多種經(jīng)營(yíng)模式，加上不斷發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)，其格局必然在不同時(shí)期呈現(xiàn)出不同的，合理的結(jié)構(gòu)。但是，民族的、科學(xué)的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
四、實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)的保證措施
在前幾年轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)機(jī)制（承包制、租賃制等）取得成果的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)股份制，建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)。而實(shí)行科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，管理現(xiàn)代化包括三方面的內(nèi)容：首先要求生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化。如采用計(jì)算機(jī)管理、自動(dòng)收款機(jī)、中央空調(diào)等硬件設(shè)備。其次要求管理思想和營(yíng)銷手段的現(xiàn)代化，如導(dǎo)入CIS建立企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)等。再次要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求企業(yè)家具有現(xiàn)代意識(shí)、具有發(fā)展眼光，有要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。
聯(lián)系客服
