豆腐的巫術(shù)。【豆腐肉丸&豆腐雜蔬丸子】
昨天上的逛農(nóng)批最后出鏡的是“農(nóng)家豆腐”，我買了10斤，同行的朋友問我怎么解決這10斤！我連說，我有辦法，我有辦法嘀！
我的辦法之一，買回的豆腐趁著新鮮勁，做了道豆腐煲和煎豆腐。
辦法之二，把豆腐做成我和小蟹愛吃的豆腐丸子，再凍起來，隨吃隨取。
辦法之三，對于多余的豆腐，還想吃新鮮的怎么辦呢，就是用鹽水泡，這個方法我用了很多次，真的很管用，味道和剛買的一樣新鮮，當然不是讓你存N久哈，也是盡快吃完為好。
今天咱重點上炸丸子，因有同行的朋友問我怎么個做法，我直接回句“回家看我博客去！”
炸的豆腐丸子，從其外表來看，真是看不出是豆腐做的，這個就是它的巫術(shù)之一：“隱身無影術(shù)”
做了兩種豆腐丸子，都沒有加過多調(diào)料，以其突出豆子的清香味。
肉版的，因肉和豆腐的融合已足夠鮮美，所以只加了姜，鹽，白胡椒粉來提味。
素版的，加了雜蔬，軟中稍帶點蔬菜的清脆，豆香和蔬菜的清甜結(jié)合的也很完美，本想再加上香菇，一時忘了沒買，估計味道會更好。
這兩種丸子如果你不是像我為了保存而做，也可以清蒸，調(diào)點汁澆上，也很清爽的。
豆腐肉丸
【原料】老豆腐、肉末、姜、鹽、雞蛋、白胡椒粉、
【做法】
1、把豆腐碾成末，最好用紗布包住，既可擠出多余水份，又可讓豆腐末更細膩
2、在豆腐中加入肉末、生姜末、鹽、雞蛋、白胡椒粉朝一個方向攪拌均勻
3、油鍋六成熱時，把豆腐餡團成乒乓球大小，沿成鍋邊下入鍋中炸
4、看到丸子稍成形，用漏勺推動下，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，炸至金黃色時即可撈出瀝油
*也有種做法，即先將肉末和調(diào)料都攪打上勁后再放入豆腐攪拌
*在團丸子時，可在手上沾點水，可讓丸子表面更光滑
豆腐雜蔬丸子
【原料】老豆腐、生姜、蔥、胡蘿卜、包菜、鹽、雞蛋、白胡椒粉、
【做法】
1、把豆腐碾成末，最好用紗布包住，既可擠出多余水份，又可讓豆腐末更細膩
2、蔥取前面蔥白部分，切成末，生姜磨成末
3、胡蘿卜去皮切成末、包菜切碎末后加入白胡椒粉拌勻
4、加入雞蛋和鹽再攪拌均勻
5、油鍋六成熱時，把豆腐餡團成乒乓球大小，沿成鍋邊下入鍋中炸
6、看到丸子稍成形，用漏勺推動下，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，炸至金黃色時即可撈出瀝油
*也可只放入蛋清，在團好丸子時，可沾上生粉再沾上蛋黃液下鍋炸，外面成形更金黃，光滑
*在團丸子時，可在手上沾點水，可讓丸子表面更光滑
豆腐雜蔬丸子因加入了蔬菜，整形和外觀不是很好看，味道還是不錯的。
炸好的豆腐丸子，晾涼后可用密封袋裝起來，下次可熘、可做湯，煮面條，放上幾個，都不錯。
我保存豆腐的方法：
新鮮的豆腐，會出些豆腐水，先不要把這些水倒了，直接放冰箱，可以保存兩天，兩天后，倒掉豆腐水，再用保鮮盒裝起來，撒少許鹽，加入沒過豆腐的水，隔一天換一次水，這樣可以保存一個星期。
吃過就會讓你想念的湖北特色小吃－炸藕丸
說是炸藕丸還有點別扭，在湖北，把“丸子”叫為“圓子”。
不知道是叫小吃呢，還是叫菜，因為這個小吃，現(xiàn)在在湖北街邊上很多都有賣的，而叫菜呢，圓子也是年宴上必有的一道菜，象征團團圓圓。
圓子種類也較多，肉圓子，魚圓子，豆腐圓子，菜圓子等，還有這最具湖北特色，最讓湖北人情有獨鐘的藕圓子。
湖北的藕特別的好吃，全國聞名了，這藕圓子吃起來，一層很簿的酥脆剛碰到牙齒，上下牙還沒合在一起時，又感覺到里面軟中帶點糯，一股藕的清香從鼻子進入你的大腦，提示你它的獨有香味，藕中帶著絲絲姜味，這些味道在你的口中翻騰，讓你欲罷不能，不知不覺就忍不住多吃。
而這好吃的藕圓子，做法也有講究，是磨出來的（也叫“擦”吧）。相比剁出來的藕，少了些脆感，多了些細膩。記得小時候，家里有個砵，跟煨藕湯的土罐差不多的陶土材質(zhì)，在砵的里側(cè)鑿有一條條平行線形溝槽，拿著藕在砵里來回擦動，藕就成細膩的茸狀流在砵里，將磨好的藕茸畢出漿水，加上鹽和姜茸調(diào)味，干炸，吃起來一股藕香真叫人回味。
每次做圓子時，我總會想起兒時每年臘月二十九的晚上，父母調(diào)好做藕圓子和肉圓子的材料，我一手從虎口擠出個圓子，一手拿個湯匙，沾下水把擠好的圓子送入油鍋中，哥負責炸，把炸好的圓水撿出瀝油，我們總是期待炸出來的味道，開始待我們品嘗后，會給每個家人一個嘗嘗味道，而后我們會趁機邊炸邊吃，吃個十來個，才讓我們干正活。
這個時候，父母忙著將第二天三十年飯上的菜提前做好準備，比如在爐火上煨上藕湯，把臘味蒸好晾涼。。。。。。熱氣和香味在家里漂散、彌漫。這副畫面，現(xiàn)在很難再重新再現(xiàn)，這些珍藏在我們記憶中的味道，正是讓人懷念才更讓人珍惜，現(xiàn)在長大了，才明白，要更加珍惜和家人在一起的時光。
味道是有感情的。
炸藕丸
【原料】藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋
【調(diào)料】鹽、白胡椒粉
【做法】
圖1、圖2： 將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，畢出水份
圖3：將姜塊也擦成茸
圖4：兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻
圖5：圖6：放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁
圖7：鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中
圖8：炸制成金黃色時撈出瀝油即可
【心得】
1、 藕要選短粗的，在畢水時，我只稍稍倒出了可以流出來的水，沒有完全畢干，不想讓藕中的藕粉汁水流失太多
2、 也可不放肉末，我想增加些肉香放了點，但也不多，肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感
3、 在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會松散
