（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：五花肉（6條 約3斤） 生抽（老抽） 鹽 糖 高度白酒
制作過(guò)程：
1. 在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。
2. 肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。
3. 在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。
4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。
5. 在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。
6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。
7. 置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。
啰嗦幾句：
- 方子來(lái)自fendy，十分感謝！此方法屬?gòu)V式臘肉的腌制法，不喜歡甜味的，請(qǐng)酌情減少糖量。
- 肉盡量切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，這樣既容易入味又容易風(fēng)干。
- 整個(gè)腌制過(guò)程如下：肉用鹽抹勻——晾至表面風(fēng)干（2--3小時(shí)）——用醬油、糖、酒腌制（10--15小時(shí)）——風(fēng)干（12小時(shí)）——再次用醬油、糖、酒腌制（10--15小時(shí)）——風(fēng)干至干硬（2--3天或更長(zhǎng)時(shí)間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過(guò)程，就是腌3次。
- 全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時(shí)添加適量老抽上色。
- 原方是先將肉在80度的水中，飛快過(guò)一下后再加鹽腌制，以防止肉變質(zhì)；我家大廚腌制時(shí)氣溫很低，所以跳過(guò)此步驟，擔(dān)心肉變質(zhì)的，可多做一步；但勿久燙，飛快過(guò)一下即可，否則肉就煮熟了。
- 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，勿曬到日光。
- 最后風(fēng)干的時(shí)間不定，至捏起來(lái)干硬即可；冷藏或冷凍保存。
