不錯過城中優(yōu)質生活推薦
邊度美探丨Roy 追求完美的金牛座，鐘愛美食的自由煮意小王子。
事先道明，如果你對吃飯的環(huán)境、位置、服務、器皿、價格都非常在意，那么此文不是你的菜。
有時，太講究，太正經，會吃不到好滋味的。
本劇情如有雷同，實屬……常客。
它叫“吳川好味來”，可能還有朋友不知道吳川這個地方，包括以前的我。吳川是湛江一個縣級市，這店做的就是湛江菜。一位幾乎吃遍廣州大街小巷的老友不止一次的提起過它，推薦原因有幾個：地址很隱蔽，連幾個湛江朋友都不知曉；做法地道，與當地口味很貼近，且份量足；小小檔口，既有十多塊錢的快餐內容，也有幾百幾千的定制菜式，豐儉由人，可以說是半私房菜性質；即使位置偏僻，總有幾幫熟客定期光顧；老板很健談，跟他聊食經會停不下來。
按照地圖標記，直接打車去，從東曉南路轉入泰沙路，坐公交則是253、542的總站瑞寶鄉(xiāng)。在馬崗頂綜合市場鐵架拱門進去，一片工業(yè)廠房倉庫和出租屋，城中村是也，這里會有好吃的東西嗎？繞了十多分鐘，手機與老板“保持通話”，繞過華仔記食街門口后一直走到盡頭。
“看見你啦！向后轉！齊步走！一直往里走！”電話里這老板好像跟我很熟絡的樣子。往左一看，只見在幾棟馬賽克小樓房和過街電線的深巷里，隱約有一家小店有人進出。應該是那里了，我和同行的美女拍檔加快腳步，已快中午1點，女孩子不經餓的。
升不到頂的卷閘，幾只做好的雞和鵝吊掛在透明的熟食車里，這店連招牌“吳川好味來”也是簡陋得用紙打印過塑張貼的。步入店內，十五平方左右的面積，四五張簡陋的木桌，有點掉漆的墻面，幾盞普通的日光燈，便是這里的全部，若非朋友介紹，一定是路過十次都不會主動進來的那種。我開玩笑地問拍檔，是不是有點后悔來了？她怯怯地點了點頭。
點菜吧，未等我們坐下，老板已經主動替我們拿主意了。“你們才兩個人，吃不了多少的，一份白切雞、一份白切鵝、一個湯、一份雜菜，足夠了！OK？”
看店的阿姨拿出碗碟用滾燙開水洗過，老板親自往調料碟里倒入沙姜豉油，這是湛江人吃雞的標配，一股土榨花生油的香氣馬上飄然而至?；仡^看看墻上貼的醒目字眼：特大膏蟹、特大沙螺、特大大蝦，反正老板就是喜歡特大。
薄荷葉沙螺湯/ RMB 40
熱氣騰騰的沙螺湯很快上桌了，先勺一碗。薄荷葉的清香不請自來，這是很奇妙的感覺，薄荷本來是爽涼的，放入熱湯中“涼”減退卻了，芳香清爽的快意還在，滑過喉嚨的感覺很舒服。沙螺，據老板所說，連廣州最大的黃沙水產市場也沒得賣，“只有兩個地方出產，陽江和吳川！”因處于咸淡水交界，沙螺肉質白皙清脆，炒煮滾湯皆可。它還有個別名“西施舌”，好誘惑的名字，趕緊來個“舌吻”！滑、嫩、鮮、甜四個字，足以概括。湯中還有粉腸，甘香彈牙，釋出的適量油脂使湯水口感圓潤。
“嗱，這就是沙螺！”老板拿出原只帶殼的沙螺，是一種比蛤蜊要大的貝類。去殼起肉后，要清洗去沙起碼重復三次，“湯中有沙，很影響口感！”對于薄荷的挑揀，他只選白莖的薄荷葉，有一種紅色莖的，燥熱，不能要。為何想到用薄荷葉搭配？老板說，傳統(tǒng)是用絲瓜，因為附近很多人上晚班、常熬夜，還有通宵打牌的，醒來喉嚨干澀、火氣上升是常事，于是他改以清咽利喉的薄荷滾湯，而且沙螺能滋陰祛痰，很受歡迎，口口相傳，甚至有食客專門來嘗試，這款湯已成為吳川好味來的爆款，“在廣州其它地方喝不到這個湯的，要喝，來這里！”老板自豪地說。
白切雞（斤）/ RMB 48
暖湯下肚，胃口已開，來份湛江白切雞。白切，越簡單的做法越能保持食材的原味，老板用最傳統(tǒng)的選材--騸雞。騸，一種不怎么人道，哦，應該是不怎么雞道的改造手段，卻能把生性好斗、肉質不好的公雞變得溫文爾雅，肉量增加，肉感嫩滑。
騸雞在溫水浴中慢慢浸至9成熟，撈起，需要過冷河?！笆怯帽畣?？”我問?！罢l教你用冰水的！用涼水就行啦！”好一個斬釘截鐵的堅定回答，不過我仍然覺得是不同師傅的做法而已。
刁鉆的廣東人吃雞，一定不是全熟，必須是骨髓帶紅的那種熟度，口感質地才最佳。這碟金黃油亮的白切騸雞，體大肉厚，皮滑肉嫩骨香，因雞種和做法不同，其口感是有別于走地雞那種緊致彈牙的。配以湛江沙姜和豉油，香氣濃郁，很能提味。
白切鵝（斤）/ RMB 48
有雞必有鵝，鵝也是老板親自挑選。制法跟白切雞類似，只是把浸鵝的時間延長至將近一個小時。做好的白切鵝，色澤淡黃，肉質鮮美，甘香留齒。伴碟的鵝腎和鵝紅，總有青睞的食客。
雞油飯（人）/ RMB 2
物盡其用體現在雞油飯上。用浸雞水煮飯，將近煮熟時倒入白切雞滴下的雞油，加蓋再焗約10分鐘即可。不同于豬油拌飯那種霸氣的濃郁，雞油飯是一種淡淡的雞湯清香，飯粒微微油亮。
雜菜/ RMB 10
雜菜每天都不同，拌以家鄉(xiāng)豆瓣醬、生蒜、花生油豉油，也是一味很好下飯的家常菜。
■■■
首次探店，兩人試不了太多的味道，幸好幾天后朋友聚會，再次選擇在“吳川好味來”，讓我可以繼續(xù)見識店家的另一番手藝。
因是友間聚餐，加上當晚到店時一班饞鬼經已開吃，人多位窄，菜式圖片未必精美，僅作分享。先鋪一下此頓飽到扶墻的菜單：龍蝦兩食、清補牛鞭湯、清蒸特大膏蟹、白切雞鵝、炒海蜇、豆瓣油菜，8人1600元（這是按照圍餐總價計，若單點則參照以下價格）。
龍蝦（斤）/ RMB 190 龍蝦兩食，分別是龍蝦頭煮粥，龍蝦身用來炒菜。
龍蝦頭海鮮粥 三只青龍共重五斤四，取龍蝦頭，加入鮮豬雜、魷魚絲、瑤柱粒，濟濟一堂煲粥而成。不用太多的烹調技巧，各類食材一起釋放出誘人的鮮甜，若米花再融綿一點則更佳。
豆角芹菜炒龍蝦 青龍蝦身用來爆炒最帶勁，浸過雞湯的厚實蝦肉在猛火中遇上料酒的提煉，幾種香氣糅合一起，每一口都是實實在在的緊致飽滿、齒頰留香。
鞭湯(條)/ RMB 160 清補牛鞭湯 這個湯品嘛，喜歡的人對其鐘愛有加，不喜歡的則敬而遠之，相信多數的男同胞們都屬于前者吧？意外的是，老板說常來幫襯的女孩子們，也有專門欽點此湯的，看來洪荒之力的滋補，還是吸引了不少各路食客。一個大瓦煲里，深褐的湯色，這是藥材足料、熬煮時間足夠的效果，每一勺都能撈出滿滿的肉料，那種撲鼻的濃郁精華，每人不喝上三四碗，有點枉來的感覺。問老板藥材的種類，他秘而不宣，只表示這“清補”是最溫和的一種了，“后生仔，試過就得了?！?/span>
清蒸特大膏蟹（斤）/ RMB 80
據說在每年的5月份后就基本都是好貨，老板專門找來5只均重九兩的膏蟹清蒸（剛端出來就已被瓜分，故沒有全圖）。嘩，隨手撿起一塊，滿眼盡是橙黃誘人的蟹膏，“都是頂角膏蟹來的，這次的不算大了，昨天的一斤七哦！”過于斯文是吃不盡甘香粉糯的蟹膏的，直接用手把蟹蓋掀開，摘掉蟹腮和蟹胃蟹心，剩下的大快朵頤吧。一位嗜蟹的老友說，給他兩只膏蟹、一碗白飯便可搞掂一餐。
炒海蜇/ RMB 80
海蜇，湛江人稱“嘮”，吳川海蜇最出名。肉實肥厚鮮美，口感尤為脆爽，配搭酸甜醬汁，清新開胃又解膩。
要說這頓飯有什么需要改進的地方，就是份量實在太多，飽腹感太強，每人摸著鼓起的肚皮，把能打包的都悉數裝起。
湯足飯飽，老板提著大碌竹水煙坐下，和大家閑聊開來。他姓冼，已經60歲，但人人都叫他福哥。福哥很健談，告訴我們從事餐飲行業(yè)逾40年，1977年已獲得吳川市一級廚師證，在大酒樓做過廚師大佬，在廣州也開過餐廳。后來經營此小店，至今已9年的光景。一般早上7點外出買菜，遇到有熟客訂單的，凌晨4點就要起床準備。
每天起早貪黑的，辛苦嗎？福哥擺擺手，覺得這種寄托很充實?！耙恢倍加胁簧偈炜蛶硇碌呐笥?，喜歡的，就會繼續(xù)幫襯?！币恍╊A訂的菜單，客人會指定部份食材，其它的都是他幫客人拍板，所以當一幫食客坐下，把菜端上，才知道這頓有什么驚喜。不嫌地方淺窄的，來這種特色小店，能和主廚直接對話，地方口味、菜式做法，都可以交流。口味這東西，每個人都有自己的定義，正如福哥所說，喜歡吃就謝謝支持，有知音便好。
邊度指南
餐廳名稱 吳川好味來
餐廳地址 泰沙路馬崗頂西畔里后街六號
營業(yè)時間 11:00-21:00
營業(yè)電話 13556011809
人均消費 ￥ 62 （圍餐訂餐另議）
文字編輯 | 沅淥淥 版面編輯 | 沅淥淥 攝影 | 沅淥淥
更多邊度心水推薦，點擊圖片可見原文↓↓↓
這個城市滿足不了愛妻的胃口，
那就開廣州首家鹽幫菜餐廳，
用一鍋香辣嫩滑的鮮鍋魚嘴慰藉她的鄉(xiāng)愁
一款招牌脆皮豬手， 惠福東路這家二樓老店做了三十余年， 迎來無數的追捧者
你也想成為邊度美探的一員，一起找好吃的造福人類嗎？來，掃描以下二維碼，直接勾搭！
▲掃碼添加好友
