宋代瓷業(yè)的發(fā)展，在白瓷與青瓷方面取得的成就，可以說(shuō)是在前代的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)拓創(chuàng)新的成果。而在黑釉瓷方面的成就，卻是前無(wú)古人的創(chuàng)造。這里要特別提到的，是江西的吉州窯和福建的建窯，它們?cè)诤谟源傻臒旆矫?，取得了令?dāng)時(shí)瓷業(yè)界刮目相看的成績(jī)。
吉州窯，其窯址位于今天的江西省吉安縣永和鎮(zhèn)，此地窯業(yè)始于五代，而興盛于宋，尤其在南宋時(shí)期，形成了規(guī)模極大的民間窯場(chǎng)。吉安縣漢代稱(chēng)之為廬陵縣，三國(guó)時(shí)設(shè)為廬陵郡，隋代始稱(chēng)吉州，唐、五代至宋，均稱(chēng)吉州，又稱(chēng)吉安路廬陵縣，明清時(shí)期改路為府。而永和鎮(zhèn)的來(lái)龍去脈，據(jù)明代鐘彥彰、曾子魯?shù)热司幾氲摹稏|昌志．東昌圖境記》載：“永和名東昌，地舊屬泰和，宋元豐間割屬?gòu)]陵，遂以泰和為西昌，永和為東昌”。因此，吉州窯又稱(chēng)之為“永和窯”或者“東昌窯”。元末明初刊本的《東昌志》記載：“至五代時(shí)，民聚其地。耕且陶焉。由是井落墟市，祠廟寺觀始創(chuàng)。周顯德初，謂之高唐鄉(xiāng)臨江里磁窯團(tuán)，有團(tuán)軍住之。及宋復(fù)盛，景德中為鎮(zhèn)市，制監(jiān)鎮(zhèn)，司掌磁窯煙火事，辟坊巷六街三市。時(shí)海宇清寧，附而居者數(shù)千家”?？梢?jiàn)文獻(xiàn)記載吉州窯創(chuàng)燒于五代而興于宋，但從實(shí)物出土情況來(lái)看，吉州窯應(yīng)創(chuàng)燒于晚唐，而盛于宋，元末明初已經(jīng)趨于衰微。
吉州窯器的裝飾手段極為豐富，有印花白釉器、青釉器、青白釉器、青花彩繪器、綠釉器、褐釉器、碎器等等，而在宋代時(shí)，因?yàn)榈玫缴鐣?huì)飲茶、斗茶風(fēng)氣的影響，而異軍突起、迅速發(fā)展起來(lái)的，則是各種各樣的黑色天目釉器，包括普通的黑釉器、雨點(diǎn)、兔毫、虎皮斑、鷓鴣斑、玳瑁、油滴、剪紙、木葉等多種紋飾，這也充分體現(xiàn)了吉州窯民間窯場(chǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求而變化靈活的特色。
唐代時(shí)吉州窯所燒造的，大多是比較粗糙的青瓷器。北宋時(shí)期，改為以燒造青白瓷為主，其制品與當(dāng)時(shí)的湖田窯頗相類(lèi)似，北宋晚期到南宋初期的階段，吉州窯取得長(zhǎng)足的發(fā)展而極盛于南宋時(shí)期，以黑釉、白釉褐花、褐地白花以及仿制定窯的白釉器最為著名，尤其以燒造成功了天目瓷，而與福建的建窯器齊名。此外，剪紙貼花和木葉紋的裝飾手法是吉州窯的獨(dú)特裝飾手法，在建窯器中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。
在宋代吉州窯燒制的鼎盛時(shí)期，出現(xiàn)了兩位傳奇式的制瓷藝人，就是舒翁、舒嬌。明代曹昭在其著作《格古要論》中記載：“吉州窯……宋時(shí)有五窯，舒公燒者最佳，有白色，有紫色，花瓶大者直數(shù)兩”；清代施閏章所著筆記《矩齋雜記》云：“宋時(shí)江西窯器出廬陵永和市，有舒翁公為玩具，翁之女尤善，號(hào)曰舒嬌”；今據(jù)《廬陵縣志》引《青原雜記》云：“歐陽(yáng)鈇雜著云：永和鎮(zhèn)舒翁、舒嬌，其器重仙佛，盛于乾道間”。關(guān)于歐陽(yáng)鈇，《江西通志》、《吉安府志》和《廬陵縣志》中都有記載，他與舒翁父女同時(shí)同鄉(xiāng)，為廬陵縣名士。這可見(jiàn)舒翁、舒嬌確有其人。他們所經(jīng)營(yíng)的窯場(chǎng)，專(zhuān)于制作玩具、仙佛等瓷塑。這里也說(shuō)明了宋代的瓷業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，其中有獨(dú)家的手工業(yè)作坊，是小商品生產(chǎn)的性質(zhì)，這與景德鎮(zhèn)的規(guī)?；a(chǎn)，分工極其明細(xì)，有很大的不同。
由于吉州窯所在地區(qū)缺乏優(yōu)質(zhì)瓷土，當(dāng)?shù)卮赏粮咪X高鉀，含鈦量也比較大，因而白度不高，白中泛黃，但吉州窯工巧妙地利用一系列獨(dú)具特色的釉彩裝飾技術(shù)，掩飾了胎色的不足，燒制出物美價(jià)廉的各種器皿，并成功銷(xiāo)往國(guó)外市場(chǎng)。
在吉州窯變化多端的釉色裝飾中，最具有獨(dú)創(chuàng)性的當(dāng)數(shù)南宋時(shí)燒造的獨(dú)具特色的“天目釉”了。
第一節(jié) 窯變黑釉“天目瓷”
“天目瓷”，其實(shí)是日本陶瓷界學(xué)者對(duì)中國(guó)黑釉瓷器的通稱(chēng)，其英文寫(xiě)作“Temmoku”。宋代時(shí)，浙江杭州天目山佛教寺廟林立，曾接受過(guò)許多日本僧人到天目山諸寺廟來(lái)留學(xué)，他們?cè)诨貒?guó)的時(shí)侯，常常把天目山寺廟里所使用的福建建窯黑釉茶盞帶回去做紀(jì)念，于是這種“天目茶盞”在日本成為一種時(shí)尚，所以日本的研究者把這種黑釉稱(chēng)為“天目釉”。
黑釉在瓷器上的的使用始于東漢，唐代有所發(fā)展，宋代達(dá)到高峰期，當(dāng)時(shí)的河北定窯、福建建窯和江西吉州窯都盛產(chǎn)黑釉盞。制造黑釉器的原料，無(wú)論是胎料還是釉料，其鐵含量都很高，這種原料資源非常豐富，在地面上到處可以找到，這也是黑釉瓷獲得蓬勃發(fā)展的原因之一。黑釉器在宋代獲得發(fā)展的另外一個(gè)重要原因，就是與當(dāng)時(shí)社會(huì)上盛行的飲茶和斗茶風(fēng)尚有關(guān)。黑釉器的品種非常多樣，像醬色釉、油滴釉、兔毫盞、茶葉末以及曜變天目、剪紙?zhí)炷俊⒛救~天目、玳瑁天目、虎皮天目等等。上述一系列釉的共同點(diǎn)就是利用釉料內(nèi)的鐵含量比較高，在高溫中會(huì)出現(xiàn)各種形態(tài)的結(jié)晶，產(chǎn)生不是人工所能描繪的奇異效果。而且大部分能產(chǎn)生結(jié)晶的結(jié)晶釉，結(jié)晶度并不大，如果太大，也不會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)、兔毫之類(lèi)，而成為一片皆晶了。民間匠師利用多種多樣的控制手法，使得結(jié)晶釉成了鐵系色釉中裝飾手段最豐富的一種高溫釉，這不能不說(shuō)是勞動(dòng)人民的天才創(chuàng)造。
黑釉器的制作，在我國(guó)最著名的產(chǎn)地是福建建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn)的建窯。建窯始燒于唐代，又被稱(chēng)之為“烏泥窯”，位于福建省建甌（以前稱(chēng)建安）的水吉鎮(zhèn)，后來(lái)其窯址移至建陽(yáng)，黑建的發(fā)展與興起就是在遷至建陽(yáng)以后。當(dāng)時(shí)以生產(chǎn)青瓷為主，兼燒青、白瓷，興于宋代而衰于元末明初。這在《遵生八箋》和《飲流齋說(shuō)瓷》中均有記載。在建窯天目釉中，以曜變天目、油滴和兔毫最為著名。天目釉屬于鐵系結(jié)晶釉，其著色劑因Fe2O3和TiO2的含量較高，并含有P2O5及液相分離現(xiàn)象，使得器物燒成后有凝重渾厚，黑中泛青的特殊風(fēng)格。在南宋時(shí)期，建窯黑釉器異軍突起，備受青睞，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，是與當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)氣有著緊密聯(lián)系的，這就是“斗茶”之風(fēng)的盛行。
作為中國(guó)傳統(tǒng)飲料的茶，從商周時(shí)期就已經(jīng)有了，唐代陸羽著《茶經(jīng)》以后，喝茶便成為文人雅士文化品味的體現(xiàn)，而被賦予禮儀和修養(yǎng)的意味，尤其在南方產(chǎn)茶地區(qū)，相應(yīng)地發(fā)展起一套選茶、洗茶、烹茶、飲茶的禮儀程式，又相應(yīng)地發(fā)展起各式各樣的品茶器具，和酒具之有銅質(zhì)、木質(zhì)、漆質(zhì)、陶質(zhì)、瓷質(zhì)一樣，茶具也有各種不同質(zhì)材，但主要是瓷器。宋代是中國(guó)歷史上茶文化得到重大發(fā)展的時(shí)期，上至朝廷皇室、文武百官，下至市井工商、黎民百姓，都嗜好飲茶，茶坊、茶肆、茶樓隨處可見(jiàn)，并且形成了一套有關(guān)飲茶的禮儀，出現(xiàn)了不少茶藝著作。茶宴之風(fēng)盛行，并且逐漸演變?yōu)?#8220;斗茶”，顧名思義，就是互相比賽茶葉的優(yōu)劣、茶水的好壞、茶具的良莠、品味的高低等等?；兆谮w佶不僅愛(ài)好飲茶，而且專(zhuān)門(mén)研究，寫(xiě)了一本專(zhuān)著，叫做《大觀茶論》。記載了當(dāng)時(shí)全國(guó)茶葉的出產(chǎn)情況，品位特點(diǎn)，也談到了烹茶、飲茶的種種規(guī)矩。他經(jīng)常在宮中設(shè)茶宴，招待群臣喝茶，僅蔡京所記就有多次：《太清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》等，都是記的茶宴。其中《延福宮曲宴記》描寫(xiě)飲茶的情景說(shuō)：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，稍頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：此自布茶，飲畢皆頓首謝。”這時(shí)的茶，是將加工好的茶葉研成細(xì)末，制成“茶餅”，又叫“團(tuán)茶”。飲時(shí)須先研開(kāi)，注水泡成糊狀，再加水烹煮，煮的過(guò)程中，會(huì)浮上來(lái)一些白色的泡沫，要用拂子將其掠去，叫做“擊拂”。
“斗茶”之風(fēng)起源于各產(chǎn)茶地區(qū)年年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)“貢茶”，各人都說(shuō)自己的茶好，往往就在朝廷上比試起來(lái)，范仲淹有《斗茶歌》說(shuō)：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄毫先斗美。”蘇軾對(duì)此也有描述：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶。”俗話說(shuō)“上有所好，下必甚焉”，由此而引發(fā)的宋代市井民間，“天下之士勵(lì)志清白，竟為閑暇修家之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐匣之精，爭(zhēng)鑒裁之別。”（《大觀茶論》）南宋畫(huà)家劉松年、元初畫(huà)家趙孟頫皆遺有《斗茶圖》，雙方主仆，怒目挺胸，爭(zhēng)執(zhí)之狀躍然紙上。
由于斗茶過(guò)程中，要看浮沫和擊拂的情形，而浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚，所以斗茶者皆提倡使用黑釉茶具，造成江西、福建民間黑釉瓷的興盛。福建北部的建州（今建陽(yáng)市）、南建州（今建甌市），地處武夷山區(qū)，是當(dāng)時(shí)全國(guó)重要的茶葉生產(chǎn)基地，作為茶具的建窯黑釉天目瓷，也倍受恩寵，成了進(jìn)貢宮廷，御前伴駕的貢器。在今日所見(jiàn)建窯黑釉器中，可以見(jiàn)到不少器皿的底部刻有“供御”、“進(jìn)盞”等字樣，就是進(jìn)貢朝廷的御器。明代初年，廢團(tuán)茶而代之以散茶，沖泡散茶的瀹飲法代替了碾末而飲的點(diǎn)茶法，斗茶之風(fēng)也漸趨消失，曾經(jīng)盛行一時(shí)的建窯黑釉盞，也就慢慢的退出了歷史舞臺(tái)。但是，銷(xiāo)往西藏的茶葉仍然是用茶末壓制成方塊，稱(chēng)為“磚茶”，寺廟中舉行茶宴，仍然要研細(xì)烹煮。據(jù)說(shuō)有一年，在煮茶的大銅釜內(nèi)，竟淹死了一個(gè)舀茶的和尚。
建窯黑釉器的生產(chǎn)工藝精湛，影響頗為深遠(yuǎn)。宋代閩北和閩東的大批瓷窯紛紛追慕效仿，像南平、建甌、松溪、蒲城、崇安等地，都紛紛燒制建窯風(fēng)格的黑釉瓷器。它的影響還遠(yuǎn)及江西、四川、浙江、山西等地，吉州窯就是其中之一。吉州窯黑釉瓷器的燒造，是從早期的單色黑釉及黑釉裝飾開(kāi)始的，后來(lái)逐漸發(fā)展到各種窯變色釉的裝飾，其中以木葉紋、剪紙貼花、兔毫盞、鷓鴣斑、玳瑁斑等最為出色。吉州窯的黑釉制作，在掌握氧化亞鐵的結(jié)晶和硅酸類(lèi)釉藥的變化以及火候、溫度和冷卻時(shí)間等方面，較之建窯有之過(guò)而無(wú)不及。建窯釉色黑而厚，其流淌至碗底時(shí)，凝重如鈞窯之浮腫或臘淚狀；而吉州窯的釉色偏紅偏褐，也有純黑色者。建窯的窯變是碗口脫釉，逐漸向碗底集中，內(nèi)外一樣；而吉州窯黑釉，外部仿玳瑁斑紋樣，窯變狀態(tài)較弱，內(nèi)部窯變變化較大。吉州窯黑釉的品種，不單單局限于茶盞，日常用品無(wú)不燒制。在紋飾方面也變化萬(wàn)千，其中極具特色的有剪紙紋樣、筆繪圖案紋樣、灑彩紋樣和剔花紋樣等等。
吉州窯生產(chǎn)的黑釉碗盞，即所謂“吉州素天目”，這類(lèi)素黑釉瓷器實(shí)際上是吉州窯各類(lèi)黑釉天目瓷生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)。吉州窯的窯工們運(yùn)用剪紙貼花、木葉、灑釉、玳瑁釉等巧妙的釉彩裝飾手法，成功的燒制出了獨(dú)具特色的“吉州天目”器。
第二節(jié) 碾茶斗試“兔毫盞”
吉州窯雖然從建窯學(xué)得燒制兔毫盞的技術(shù)，但是就黑釉的變化而言，吉州窯又更勝一籌，在建窯黑釉瓷的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步改良創(chuàng)造出玳瑁斑、鷓鴣斑、油滴、剪紙貼花、木葉貼花等等新的裝飾手法。在南宋中后期的歲月里，吉州窯成為宋代民間黑釉瓷的精品。
我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?#8221;。最初茶葉是作為藥用品而受到關(guān)注，由藥用發(fā)展為日常飲料，經(jīng)過(guò)了食用階段作為中間過(guò)渡。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是對(duì)食物起解毒作用?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有將茶與桂皮、生姜及一些香料一起煮來(lái)食用的記載。此時(shí)，茶葉利用方法又前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意到茶湯的調(diào)味。隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅狀。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮成湯飲，飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式也有較大進(jìn)步。到了宋代，制茶方法出現(xiàn)變化，也對(duì)飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。
宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮（也有不加的）。當(dāng)時(shí)的飲茶已經(jīng)對(duì)選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，禮儀也越來(lái)越復(fù)雜了。宋人的飲茶法由唐人的煎茶（煮茶）演變?yōu)?#8220;點(diǎn)茶”，或稱(chēng)“試茶”，就是首先將經(jīng)過(guò)半發(fā)酵做成的餅茶（團(tuán)茶）碾成細(xì)末，這道工序稱(chēng)為“碾茶”；再將細(xì)末放入碗中，加少量水，使調(diào)和呈膏狀，用茶筅攪勻，然后沏以沸水，稱(chēng)為“注湯”；這時(shí)水面會(huì)浮起一層白色茶沫，需用竹制的茶筅將其掠去，稱(chēng)為“擊拂”；沸水一般分四次注入盞中，每次均須以茶筅擊拂，以茶面顏色鮮白均勻，盞邊沒(méi)有水痕為佳。清代朱琰《陶說(shuō)》曰：“斗試之法，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝。故較勝負(fù)曰：一水兩水，茶色白，入黑盞，水痕易驗(yàn)，兔毫盞之所以貴也”。因?yàn)椴枘瓰榘咨?，建窯黑釉盞的襯托效果很明顯，所以能夠很容易的分辨水痕，因而被廣泛采用。吉州窯的天目盞更具優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于水的吸附性低，使水在其中凝聚性能比較好，以至于杯中液面會(huì)呈微凸?fàn)?，而不像普通茶具，注入清水后，水向四壁貼近，使液面呈新月?tīng)畎既?。北宋蔡襄《茶錄》云?#8220;凡欲點(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。兔毫坯厚，久熱，用之適宜”?？梢?jiàn)兔毫盞是當(dāng)時(shí)理想的斗茶器具。茶和茶具，建茶和建盞是密不可分的。建盞從品茶發(fā)展到斗茶而大行其道，演變成一種皇帝提倡的賜茶禮儀，品茶清供和斗茶雅玩。無(wú)論上至宮廷所需的御用茶盞，還是百姓僧侶的日用茶盞皆爭(zhēng)用建窯器。
兔毫盞是宋代建窯和吉州窯都有所燒制的茶盞品種之一。其形成是因?yàn)闊七^(guò)程中窯內(nèi)溫度的變化，釉中鐵元素析出到釉層表面，流動(dòng)時(shí)形成如兔毫般的結(jié)晶體而得名。福建建安的建窯兔毫盞尤其精致、著名，吉州窯也產(chǎn)兔毫盞，但因?yàn)槭敲窀G燒造，所以其制品多拙樸粗陋一些。建窯兔毫盞的色澤有白、黃、灰等色，因而也被分別稱(chēng)之為銀兔毫、金兔毫和灰兔毫。蘇軾《試院點(diǎn)茶詩(shī)》中有“忽警午盞兔毫斑，打出春甕鴉兒酒”句，宋徽宗《大觀茶論》也言：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶香色也”，“盞以青綠為貴，兔毫為上”。北宋蔡襄的《茶錄》說(shuō)得更為透徹：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯體微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用”。宋代祝穆在其《方輿勝覽》卷十一中言：“兔毫盞，出甌寧之水吉……然其色異者，土人謂之毫變盞，其價(jià)甚高，且又難得之”?？梢?jiàn)建窯的兔毫盞在當(dāng)時(shí)是名器，十分難得。
在天目瓷中，除了兔毫盞外，還有幾種非常有特色的品種：鷓鴣斑、油滴釉和玳瑁斑。這幾種釉彩裝飾在吉州窯器中也都有所運(yùn)用。鷓鴣斑也是宋代很多窯場(chǎng)紛紛使用的一種著名結(jié)晶釉，因釉面外觀酷似鷓鴣胸前羽毛的斑點(diǎn)而得名。北宋初年的陶谷《清異錄》記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑，點(diǎn)、試茶家珍之”。油滴釉又被稱(chēng)作“雨點(diǎn)”或“滴珠”，最早由福建水吉鎮(zhèn)的建窯燒成，以后南北各地競(jìng)相仿制，但滴珠不及建窯的大。玳瑁斑是吉州窯器的代表品種之一，是在黑色釉面上灑以不規(guī)則的黃褐色斑塊，形成龜背紋樣的顏色。實(shí)際上玳瑁斑是一種雙色釉，底釉是一般的黑釉，面釉則是一種摻灰的含鐵量較少的玻璃釉，經(jīng)涂灑而成玳瑁斑狀。
第三節(jié) 剪紙貼花
吉州窯的黑釉系列產(chǎn)品中，除了兔毫天目之外，以剪紙貼花、木葉紋和玳瑁斑最為著名。
剪紙貼花是把民間十分流行的剪紙藝術(shù)與陶瓷裝飾結(jié)合起來(lái)，把民間剪紙搬上了瓷器表面。吉州窯獨(dú)創(chuàng)的黑釉剪紙貼花工藝，具有強(qiáng)烈的民間藝術(shù)風(fēng)格。其制作方法有兩種：一種是比較簡(jiǎn)單的單色黑釉剪紙貼花，剪好的圖案可以直接貼于胎體上，然后施加黑釉，揭掉剪紙后一次燒制成功；另外一種則是比較復(fù)雜的、類(lèi)似窯變效果的黑釉剪紙貼花，它的制作方法是先在坯胎上施加一層黑色底釉，然后將剪紙紋樣貼于底釉上，再在未被紋樣遮住的部分施加一種色調(diào)較淡而粘度較低的高溫面釉，去除剪紙紋樣后，露出黑色底紋，燒成后便會(huì)在色調(diào)較淺的背景上顯示出黑色的剪紙紋樣。吉州窯的剪紙貼花盞，制作的時(shí)候結(jié)合了已經(jīng)成熟的灑釉工藝，使得器物表面形成霧狀斑點(diǎn)，襯托得貼花處更加層次豐富，格調(diào)高雅。
作為“女紅”之一的剪紙藝術(shù)，被運(yùn)用于其他手工藝生產(chǎn)之中的例子，并非僅僅局限于陶瓷藝術(shù)一種，在漆繪工藝和雕花工藝中都有所運(yùn)用。宋代民間與之相類(lèi)似的裝飾方法有磁州窯的刻花圖案裝飾，它的制作工藝是由早期的刮釉露胎發(fā)展而來(lái)的，早在我國(guó)北魏時(shí)期，有的黑釉器皿上就采用了刮釉露胎的方式，利用胎色和釉色之間的強(qiáng)烈對(duì)比，取得類(lèi)似民間剪紙的效果。唐代耀州窯器物上也有這種類(lèi)似的裝飾手法，然而把民間剪紙的實(shí)物，直接運(yùn)用于陶瓷生產(chǎn)的過(guò)程中，取得這樣獨(dú)特的效果，卻是吉州窯的創(chuàng)新。
吉州窯剪紙貼花中常見(jiàn)的題材有梅花、龍鳳等窗花形式，另外還有鴛鴦、蝴蝶、蘭花、竹子、菊花等。因?yàn)檫@種類(lèi)型的剪紙貼花有裝飾工藝直接簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，所以多被運(yùn)用于碗、瓶、爐和罐等器物的腹部明顯位置上或者碗底，其中以梅花紋樣的運(yùn)用最為常見(jiàn)。吉州窯的剪紙貼花裝飾，在施釉方法上與木葉紋、玳瑁斑等天目類(lèi)瓷器一樣，大體有三種類(lèi)型，即：浸釉、吹釉和灑釉。大多數(shù)的產(chǎn)品以浸釉制作，而且上釉面積不滿(mǎn)，這主要是因?yàn)楦G工以手持碗底，反扣下去浸釉，碗底便沾不到釉。這樣做也防止燒制過(guò)程中因?yàn)榱饔远a(chǎn)生廢品。吹釉主要用于器物的內(nèi)壁，可以形成小斑點(diǎn)效果。灑釉是吉州窯比較有特色的施釉方法，它是在浸釉的基礎(chǔ)上再往器面上另外灑上一層釉，以求釉色有所變化，產(chǎn)生特殊的效果，玳瑁斑的制作過(guò)程中，便常用此法。
那么為什么吉州窯的窯工會(huì)想到將剪紙貼花運(yùn)用于黑釉天目瓷器的制作中呢？我以為這首先是與中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化有著密不可分的關(guān)系的。吉州窯的窯工大部分屬于“耕且陶焉”的陶農(nóng)，平時(shí)務(wù)農(nóng)，把制瓷作為副業(yè)，其家中的婦女，在制瓷過(guò)程中常擔(dān)任彩繪和施釉的工作，其中不乏有剪紙能力的人，自然會(huì)想到將美麗的剪紙花樣，用到瓷器的表面裝飾上去，從而創(chuàng)造出這種巧妙的裝飾手法，這也是剪紙貼花的一出現(xiàn)的必要條件之一；其次，北宋陶榖在《清異錄．卷四》中“生成盞”條目下記載：“飲茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也……全自詠曰：生成盞里水丹青，巧畫(huà)功夫?qū)W不成，卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲”；“茶百戲”條也記載：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)允，別施妙絕，使湯做水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)，花草之屬，織巧如畫(huà)，但須臾就散減，此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲”；“漏影春”條載：“漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身，別以荔肉為葉，松實(shí)鴨腳三類(lèi)，珍物為蕊，沸湯點(diǎn)攪”，由此可見(jiàn)，茶湯可以幻化種種物象的“茶百戲”也給吉州窯民間藝術(shù)家采用剪紙貼花來(lái)裝飾器面以一定的啟發(fā)。當(dāng)然，現(xiàn)在我們已經(jīng)無(wú)從知曉當(dāng)時(shí)的吉州窯窯工是否有意以剪紙貼花的手法來(lái)營(yíng)造“幻化物象”的效果，但這確是使得茶湯丹青不至于“須臾就散減”的有效途徑。
第四節(jié) 木葉紋
木葉紋也是吉州窯首先創(chuàng)燒的獨(dú)特黑釉裝飾紋樣之一。遺憾的是，這種燒造工藝后來(lái)失傳，目前，經(jīng)過(guò)當(dāng)代陶瓷藝術(shù)家的努力，已經(jīng)局部恢復(fù)生產(chǎn)，但還沒(méi)有十分的把握。已經(jīng)知道吉州窯的木葉天目盞在南宋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，對(duì)于木葉紋的燒制技巧，有很多說(shuō)法，一種可能性是樹(shù)葉偶然落在白釉料漿中，樹(shù)葉腐敗后只剩葉脈，將葉脈放至施過(guò)黑釉的碗盞內(nèi)燒制出了木葉紋；也有可能是當(dāng)時(shí)的陶工有意識(shí)地將經(jīng)過(guò)處理后只留葉脈的樹(shù)葉蘸上一種粘度較低而色調(diào)較淡的高溫釉，然后將其貼在黑色底釉上，入窯燒制而成。由于在干燥或者燒制的過(guò)程中葉片容易發(fā)生扭曲、破損、變形，所以吉州窯出土的木葉紋其形狀往往不完整。至于樹(shù)葉，有不少學(xué)者認(rèn)為是菩提樹(shù)葉，也有人認(rèn)為就是桑葉。說(shuō)它是菩提樹(shù)葉，可能為了利用佛教傳說(shuō)的作用，帶有促銷(xiāo)的性質(zhì)。
菩提樹(shù)，桑科常綠喬木，葉互生，三角狀卵形，葉尖有細(xì)長(zhǎng)的頭，邊緣呈波紋狀，原產(chǎn)印度，我國(guó)云南和廣東、海南也有栽培。吉州窯木葉紋器的出現(xiàn)，一方面是受當(dāng)時(shí)的飲茶、斗茶之風(fēng)尚的影響，然而也不排除佛教與茶文化的相互滲透。相傳佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼就是在菩提樹(shù)下靜思“成道”的，他后來(lái)在鹿野苑對(duì)眾弟子講經(jīng)說(shuō)法，也是在菩提樹(shù)下，由此，菩提樹(shù)被佛教信徒尊為圣物。被譽(yù)為茶圣的陸羽，早年也曾學(xué)佛，成年后棄佛習(xí)儒，吉州窯的所在地永和鎮(zhèn)，郊外有青原山，為佛教禪宗青原一系的開(kāi)山圣地，青原山也是吉州窯制瓷原料的產(chǎn)地，山上建有多處佛寺，這些佛寺也是吉州窯瓷器的重要買(mǎi)主；乾隆、道光年間，吉州窯著名匠師舒翁、舒嬌以“重仙佛”聞名于世，所造之器中，有許多佛道人物瓷塑作品。由此可見(jiàn)，吉州窯器的木葉天目，聲稱(chēng)以菩提葉為之，目的要為它的產(chǎn)品與佛教掛鉤，以求增加銷(xiāo)路的可能性是比較大的。
吉州窯木葉紋器的裝飾多見(jiàn)于盞器的內(nèi)壁，在黑色釉面上飾以黃色葉脈，或以一片大葉居中，或以一片小葉居側(cè)，裝飾新穎，構(gòu)思巧妙，有著濃郁的地方風(fēng)格。
