芹菜炒肉絲
用料： 芹菜 1把、肉絲 1小碗(約100g)、紅尖椒 2個(gè)、生姜 1片、蒜瓣 2粒、鹽 過(guò)量、生抽 少量、老抽 少量、糖 少量、生粉 1茶匙、麻油 少量、料酒 過(guò)量；
做法
1.芹菜洗凈去根須去菜葉后(芹菜葉保存,詳見(jiàn):芹菜兩吃)，用刀背輕松一下切段(4CM附近的是非)；肉末調(diào)入生抽1茶匙、老抽少量、糖少量、生粉1茶匙拌勻，參加1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘附近備用；
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用；
3.炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來(lái)后將腌制好的肉絲放入炒散；
4.將肉末劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香；
5.把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)資料翻炒平均，烹入過(guò)量料酒，調(diào)入生抽，過(guò)量精鹽，開大火炒勻；
6.將芹菜段倒入鍋中，大火疾速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤；
蠔油生菜
用料：生菜1個(gè)、食用油過(guò)量、蠔油過(guò)量、蒜1瓣、干辣椒1個(gè)、白沙糖少量、雞精少量
1、預(yù)備所需資料。
2、把生菜掰開，然后洗凈。
3、蒜和干辣椒洗凈剁碎。
4、蠔油參加白沙糖、雞精、凈水調(diào)勻。
5、鍋內(nèi)參加凈水燒開。
6、把生菜放入鍋內(nèi)焯燙。
7、焯燙至熟后，撈起裝盤。
8、重新起油鍋，把油燒熱。
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。
10、再倒入調(diào)好蠔油。
11、把它煮沸，最初把蠔油汁澆在生菜上便可食用
都城酥肉鍋
質(zhì)料：去皮豬肘肉，雞蛋，面粉，豆腐片，胡蘿卜片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒。
制法：
1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片腌制半小時(shí)待用；
2、將雞蛋液與面粉調(diào)成面糊，將肉塊裹雞蛋面糊，入七成熱油中炸至外焦里嫩，撈出待用；
3、鍋留底油，下蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮煸香，倒入高湯，放入炸好的豬肉塊，上籠蒸1小時(shí)待用；
4、將豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖辨別飛水待用；鍋入豬油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒炒香，倒入高湯、酥肉、豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，出鍋前烹少量醋便可。
點(diǎn)評(píng)：
小酸辣口，酥肉口感軟嫩，亮點(diǎn)在于豬肉的挑選，豬肘肉吃起來(lái)更香而不肥膩。
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