糖醋排骨
用料
排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻
做法
選精肋條拜托老板切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之后放入冷水里另添加1塊拍碎的生姜去腥開火煮
煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
瀝水至于一旁待用。這時候可以根據(jù)自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的
鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
大蒜如果火候不夠就挑出來放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里
炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時候心里有個數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
大塊冰糖沒關(guān)系。小火慢慢炒慢慢翻動自然會松散變成小塊兒
保持中小火，勿心急
炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。這個步驟請隨時準(zhǔn)備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強(qiáng)力的
加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是僵尸一樣的慘白色
半個小時再來看顏色已經(jīng)是漂亮的紅棕色了，繼續(xù)煮就好
確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續(xù)晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
熬至收汁
最后撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
香辣干鍋排骨
用料
排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；干辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；淀粉適量；芝麻適量，可選
做法
排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用
鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻
關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工
糖醋小排
用料
小排300克；生姜2片；料酒2勺；紅燒醬油1.5勺；陳醋2勺；鹽1～2克；冰糖20克；白糖1/2勺；開水請自定義?。。?；所有問勺大小規(guī)格者，想學(xué)廚藝先搞懂食材、調(diào)料的量化請自備標(biāo)準(zhǔn)版量勺一套！或百度標(biāo)準(zhǔn)版「勺」的換算！
做法
小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝干水份后用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下；
用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色后加開水沒過小排2/3處，調(diào)入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；
排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調(diào)味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。
三杯雞
用料
雞腿2－3個；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；姜；蒜；白胡椒
做法
雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片
先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些
鍋內(nèi)留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起
很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so
鍋里加入烏麻油爆香姜片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白胡椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘
大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些
臺式三杯雞
用料
帶皮雞腿肉；蔥；姜；干辣椒；大蒜頭。；老抽；麻油；冰糖；料酒；羅勒
做法
蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）
清水煮開后雞肉焯一下馬上撈起，瀝水
鍋中放芝麻油
先將姜片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
加整個的干辣椒、蔥段爆香
放入雞肉拌炒，炒出香味
放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可
轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來
在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味
雞肉燜至收汁變深紅色，倒進(jìn)熱砂鍋，加少許麻油
放適量九層塔
蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅菜；蠔油；生抽；老抽；腐乳汁；白糖；生粉；蜂蜜；紅蔥頭碎或洋蔥碎；姜末；鹽；味精；食用油
做法
五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘
腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼
用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁
將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上
在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時
蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁
將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可
酒香腐乳蹄
用料
豬蹄2個；葡萄酒1杯；醬油半杯；腐乳汁半碗；大塊腐乳三個；蔥花；姜片適量；芝麻香油2湯匙
做法
豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈
鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻
調(diào)入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄
水沸騰后改小火燉一小時，最后大火收汁
南乳花生豬腳煲
用料
豬腳一只；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油
做法
花生提前泡2小時
豬腳處理干凈后砍小塊。鍋里放水，煮開后放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
大蒜剁蒜蓉，置于碗內(nèi)，加入2塊南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。
姜切片備用。
鍋里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。
全部材料轉(zhuǎn)移到瓦煲里，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開后，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。
期間不時翻動一下，以防粘底。如果水干了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續(xù)燜。
肥牛金針菇
用料
肥牛片250克；金針菇300克；蔥花適量；陴縣豆瓣醬1湯匙；鹽；蒜蓉；油
做法
金針菇剪去根部洗凈備用
鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右
豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水
大火燒開后放入金針菇
煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上蔥花即可
美味大盤雞
用料
三黃雞一只（約1.2kg）；花椒3-5g；冰糖約35g；豆瓣醬2勺≈20g；郫縣豆瓣醬1勺≈10g；美味鮮醬油2大勺≈30-35g；番茄醬約8-10g（提味）；干辣椒少許；蔥少許；姜片2-3片；八角2顆；香葉1片；青椒：3-4個撕片兒，紅尖椒（如果有）：2-3根切段兒；啤酒：1罐（易拉罐）
做法
起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油
下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現(xiàn)，注意火別大，然后記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。（也可以用白糖）
迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色
下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒
下醬油繼續(xù)炒均勻
倒入一罐啤酒。煮沸后可以加適當(dāng)熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入姜片，香葉等調(diào)料。再煮開后小火加蓋燉約10-15分鐘（時間要看雞的嫩老程度）
雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘（時間主要看土豆燉到能戳透）
最后品嘗，調(diào)味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋
板栗燜排骨
用料
板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；紅椒；八角；蔥；冰糖
做法
將排骨冷水下鍋氽燙，水開后將排骨氽湯至去除雜質(zhì)和血水
氽湯好的排骨撈出瀝干水份
將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和里面的皮就好(切的少許栗肉也沒關(guān)系)
將切好的栗子放入鍋內(nèi)加水煮至七成熟即可
煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)
輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了
鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬至冰糖變成褐色（糖色熬制方法詳細(xì)請點這里）
將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒至上色
倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續(xù)翻炒
放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽
翻炒均勻的食材轉(zhuǎn)入砂鍋煲中
加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關(guān)火，燜一會兒再揭蓋
小炒牛肉
用料
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
一點兒味精調(diào)味兒
完成
懶人版糖醋排骨
用料
豬小排500克；料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；鹽3克；醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）；姜片
做法
豬小排冼凈，晾干水份備用
鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片
放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦
此時就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻
再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘
20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲?。?/p>
川味土豆燒排骨
用料
排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量
做法
將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉
鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可
剁椒排骨蒸土豆
用料
排骨；土豆（要是用芋頭應(yīng)該更好吃哦）；姜；蒜；蔥白；湖南剁椒（剁椒最好選比較干的，水兮兮的不好吃）；干花椒可省；紅糖（或者白糖）；生抽；生粉少許
做法
先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分（因為做這個排骨不會經(jīng)過水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過如果趕時間或者嫌麻煩也可以省去這個步驟）；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用
鍋里下少許油（一點油就夠了，避免炒調(diào)料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進(jìn)去爆出香味
加入適量紅糖和生抽調(diào)味
炒好的調(diào)料加入排骨中，拌勻腌制數(shù)小時（至少1小時以上哈，有時間最好多腌一會兒，我通常做這類菜都會提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）
土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的調(diào)料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）
將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個時間不太一定，材料的分量多少，土豆個頭大小品種不同以及個人口感不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒有達(dá)到喜歡的口感再靈活調(diào)整時間），我是用的電壓力鍋來蒸，這樣比較不占地方
蒸好之后撒上蔥花兒點綴即可
藤椒雞（重口味江湖菜）
用料
雞全腿兩只共約500g；生姜一塊；青花椒（新鮮的最好）兩湯匙；小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙；小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白胡椒粉一點點點；花椒油兩、三湯匙；鹽；雞精；冰塊；食用油兩湯匙；涼白開
做法
小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內(nèi)加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調(diào)整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味（可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節(jié)沒有，就用了干的青花椒）
將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊
將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒過雞塊為宜（調(diào)料汁的咸淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
下面附贈速成包教包會版~~~~
小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調(diào)整味道，快手簡單非常適合新手~~~
【簡單粗暴直接】一夫當(dāng)關(guān)萬夫莫開的最強(qiáng)紅燒肉
用料
五花肉兩斤；蔥一根；姜一小頭；王致和豆腐乳一塊；鮮味生抽25ml或根據(jù)自己口味；老抽適量，上色用；番茄醬一大勺；白糖30g；料酒一小杯；大料(可以不放)兩顆
做法
一塊紅燒肉，一根蔥，姜片些許。
生抽25毫升用來調(diào)味。
適量老抽用來上色。
白糖30g帶來鮮甜。
料酒一小杯，增加肉的脂香，去腥解膩。
腐乳一塊不僅給紅燒肉濃郁醇香的酒糟好味，還能夠讓酒曲的紅色逐步滲入到肉的內(nèi)部，給紅燒肉以紅潤油亮的色澤。
大料兩顆，可有可無。喜歡稍微帶點香料鹵味的可以加，不加的話也沒有什么影響。
五花肉斬大塊。
焯水和燉煮的過程中五花肉會一直縮水的，為了肉的口感，切成三指寬的大小差不多了。
冷水入鍋，放入五花肉，進(jìn)行去血水的工作。
鍋里放一片姜，倒料酒。
大火煮開。
一直到水滾開，血沫浮出，這時候翻動一下肉肉，盡可能讓肉里的血沫溢出來。
因為肉塊很大，稍微再煮三到五分鐘的樣子。
肉塊撈出，用水沖干凈上面的血沫。
沖干凈的話，等下再煮肉的時候就不會有臟臟的浮沫，省去很多功夫。
取一只稍大的不粘鍋。
鍋燒熱，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。
如果放油熱鍋煎的話這個時候會有很多油花崩出來，夾上五花肉本來就是自身脂肪很富余的肉，我們用五花肉自己的脂肪就好。
在五花肉的水分都蒸干了的時候，轉(zhuǎn)大火為中大，避免在煎肉的過程中肉面迅速的焦化。
煎的過程中會有很多油脂溢出，盡量將五花肉的每一面都稍煎一下。
火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，這樣等下燉完肉，表面會很硬很難咬，肉也很難入味。
像圖里這個樣子，微焦就足夠了。
入姜片和蔥煸香。
加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄醬，兩勺老抽，適量料酒。
把腐乳壓碎，所有的醬汁混合均勻。
調(diào)好味道之后，入開水。
水放好以后，根據(jù)湯汁的顏色繼續(xù)放入老抽，根據(jù)湯汁的顏色一點點的加，加到個人覺得可以就好了。
個人習(xí)慣，會把肉移到一只小鍋里去煮，這樣能讓大部分的肉充分浸入湯汁，更容易入味。
注意這個時候的水量，依舊應(yīng)該保持在與肉面齊平的位置。（也就是小鍋內(nèi)碼起來后最上面的肉）
等湯汁再次燒開后，調(diào)中火蓋上蓋子繼續(xù)悶燒。
這個熱度應(yīng)該保持在，關(guān)上蓋子后湯汁表面保持小沸騰的狀態(tài)如圖所示，但不能波濤洶涌般的沸騰，那樣不僅容易撲鍋，更容易燒干。
如果超過50分鐘湯汁還沒收好，大火燒開收汁，如圖示，當(dāng)醬汁變成這個狀態(tài)，大量氣泡產(chǎn)生而看不見液體的時候，就可以了。
美美的出鍋！
紅燒牛腩
用料
牛腩500g；土豆500g；姜片適量；八角1個；香葉2片；花椒一小撮；干辣椒5個；老抽15ml；料酒15ml；鹽4g；糖2g
做法
牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）
鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r，放牛腩煸炒
當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻
再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦
當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可
壓力鍋排骨
用料
排骨2斤；料酒兩大勺；香料一把；啤酒半罐；老抽一小勺；生抽兩大勺；白砂糖兩大勺；姜；蒜；鹽一小勺；耗油一大勺
做法
排骨洗凈控干后倒入料酒、耗油。放入胡椒粉
放入生抽，白砂糖，鹽。用筷子攪拌均勻，靜置半個小時
大蒜剝皮后用刀拍幾下。姜切片鋪子高壓鍋里，大蒜瓣也放進(jìn)去
把腌制好的排骨放入鍋里，倒入半聽啤酒。放入香料，蓋上鍋蓋，高壓鍋暗下煮肉按鍵。大約29多分鐘就熟了。熟了打開鍋蓋，繼續(xù)加熱收一下湯汁
蜜汁排骨
用料
豬肋排500g；洋蔥15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；鹽少許；白芝麻少許
做法
豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段
洋蔥洗凈切碎末
將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個小時
將腌好的排骨放入180度的油鍋中
炸至金黃色后撈出
炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
經(jīng)典錫紙烤排骨
用料
肋排250克；蘋果100克；梨100克；洋蔥60克；番茄醬2大勺；糖1小勺；白蘭地1大勺；肉桂粉1/2小勺；黑胡椒粉1/2小勺；鹽1/2小勺
做法
把蘋果、梨去核切成小塊(不用去皮)，和洋蔥一起放進(jìn)食物料理機(jī)，打成泥
在打好的果泥里加入番茄醬、糖、白蘭地、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽，并攪拌均勻，成為腌料
把肋排洗凈，浸泡在第二步做成的腌料里，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏腌漬過夜
腌好的排骨，取出來放在錫紙上
用錫紙把排骨包好。放在烤盤或烤架上，180度烤25-30分鐘
烤好的排骨除去錫紙，放在烤架上，刷上一層腌料，再次放入烤箱，用220度烤6分鐘，烤到表面金黃酥脆即可
姜母鴨（簡易版）
用料
鴨肉2斤；姜100-200克；生抽；老抽
做法
將鴨肉洗凈后斬塊，鍋中放水煮開后放入鴨肉焯下水，撈出瀝干水份備用；
老姜去皮洗凈切成片備用；
鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入姜片，小火煸香姜片；
姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；
加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；
加入沒過鴨肉的開水，再放一小把冰糖小火燜50-90分鐘左右；（根據(jù)鴨子的老嫩程度控制時間，越老的鴨子燜的時間越長）
最后大火收汁（不用收太干，留點湯汁會更香）；
裝盤。
啤酒燒排骨（好吃到吼吼～）
用料
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生姜片適量；生抽適量
做法
排骨焯水后。鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入醬油和糖。
加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
待鍋內(nèi)汁子收稠，排骨出油后，加適量生抽和鹽出鍋。
砂鍋板栗燒牛肉
用料
板栗；牛肉；干辣椒；姜；蒜；青椒；八角；花椒；生抽；醬油；料酒；白醋；白酒；砂鍋一只；香油
做法
板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）
牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以
牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，半小時左右
壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒
酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉
湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調(diào)味
小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可，不可以時間太長啊啊啊啊啊
完成
一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩
用料
主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿卜1根；土豆1個；西紅柿2個；調(diào)味料；干辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許
做法
首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。
我標(biāo)注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。
外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。
切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質(zhì)。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用。
蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發(fā)香味。而且科普一下，據(jù)說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養(yǎng)物質(zhì)，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認(rèn)為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經(jīng)驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準(zhǔn)備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內(nèi)的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進(jìn)來了，最后湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。
這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進(jìn)壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關(guān)火，我們還需要開蓋放蔬菜。
胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機(jī)打成醬，我是切的小塊兒。
鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使?fàn)I養(yǎng)充分被激發(fā)，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。
如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關(guān)掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準(zhǔn)備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應(yīng)該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）
出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應(yīng)該很濃稠很帶感了！
另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的面條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了??！各位小笨手和小巧手們，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！
栗子燜排骨
用料
主料；排骨300克；栗子150克；輔料；干辣椒4根；梅干菜10克；大蔥1段；生姜1小塊；調(diào)料；米酒1小杯；生抽1湯匙；老抽1湯匙；冰糖適量；鹽1茶匙
做法
主要材料備齊。
肋排剁小塊洗凈，大蔥切絲，生姜切小片；
鍋中入油燒熱，下蔥絲姜片煸香；
接著下排骨爆炒；
加入沒過排骨的水，倒入米酒、生抽、老抽，加入冰糖、少許梅干菜大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；
接著放入栗子，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜10分鐘，期間翻動2-3次；
最后放入紅辣椒，加一茶匙鹽翻勻轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜至排骨酥軟，栗子軟糯后收湯即可。
土豆排骨
用料
排骨；土豆；八角；陳皮；桂皮；小茴香；草果；生姜；醬油；鹽
做法
把排骨洗凈與姜片同放入鍋中焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用
鍋內(nèi)放適量油，4成熱時放入冰糖，融化成糖漿
放入排骨翻炒，讓排骨均勻蘸上糖色。排骨上色后放入生姜、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、生姜同炒，再加醬油同炒
炒勻后往鍋里加水燒開，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燉20分鐘后，放入土豆再燉煮15分鐘
待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后，加鹽嘗試咸淡，即可出鍋。
