作者簡介｜盧滿愿，39歲，寶雞扶風絳帳鎮(zhèn)人。西北大學新聞學本科畢業(yè)，心理咨詢師?，F(xiàn)居住楊凌農(nóng)科城，就職于西北農(nóng)林科技大學幼兒園。喜攝影，愛寫作。
熗菜
誰沒有青春呢？誰沒有難忘的回憶呢？仔細想想，蹲在絳帳高中二道塬上，迎著西北風就著熗菜吃糝子還真是值得回憶的事情。
會做飯的人，一聽這“熗菜”二字，還就納悶了。聽過熗醋，熗魚，熗鍋菜，那這熗菜是一道工藝呢？還是啥名菜呢？其實，關(guān)中道的農(nóng)村人還真沒有不知道熗菜的，就算沒吃過也絕對聽人說過。
熗菜呀是關(guān)中人過冬時的一道好菜。雖然名字聽著沒有雪里蕻那么洋氣，吃著沒有蘿卜絲那么爽脆，但是它能“嗆”人呀！說它是好菜，有兩個原因：首先，它是根、莖、葉同食，特別能耐饑；其次，冬天下飯，它那特有的味覺刺激，帶給人的暖和氣兒，光想想就上頭呀。
其實，熗菜的原材料就是芥菜，在北方人稱芥疙瘩。芥菜從食用的部位不同可以分為兩類。一種是吃籽兒的，為花葉芥菜，它的種子軋出的油就是芥末油。一種是根、莖、葉全能吃的圓葉芥菜。其實這哥倆變成熗菜的過程，還真是像極了曹植的一句詩“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”。
話說初冬天氣，被霜殺過的圓葉芥菜已經(jīng)沒有秋日里那么旺梢了，但是那種綠在北方的冬天里還是很搶眼的。選個暖和的午后，席片大一方子芥菜就被收割了，這菜在地皮子上長著，入土不深，輕輕一拔，就出了土。露出地面的桿桿和葉子有半尺來長，底下拖個圓錐形的根，根卻是極白的。長得好的根部能有碗口大，小些的有兒臂粗。
收獲后，將葉、莖切掉，將根上的須根粗皮刮掉。隨后，莖、葉一同洗，球形根一同洗。洗凈泥土，去掉枯葉，瀝干水。莖葉切5分長段，根切成條形，粗細若筷子，長約3-5分。入鍋煮，先下根，待根煮到8-9成熟，入莖、葉，待葉熟后，撈出瀝水。將花葉芥的種子即熗子放入鍋中小火略微翻炒2-3分鐘，出鍋。或搗或磨成末，待煮好的芥菜涼下來后，將芥末拌入其中，同時下鹽、十三香，拌均，入瓷壇封口2-3天，即可取食。
20年前上高中那會兒，灶上吃得伙食并不怎么好。但是一個個小伙子大姑娘，正是長身體的時候，吃飯都是吃搶食，餓得慌。另一個吃搶食的原因與學校的地形有關(guān)，絳帳高中順著塬邊建成。從最低處的操場到最高處的學生飯?zhí)霉灿腥儡本€落差有十來米。學生上課、早讀都在二道塬上，吃飯鈴聲一響，比運動場上的發(fā)令槍還管用，一個個胳肢窩夾著洋瓷碗，比美國的橄欖球隊員跑得歡拾多了。其他季節(jié)還好些，冬天可就不一樣了，那頭一碗熱糝子，對一個小伙的吸引力遠大過小姑娘的紅嘴唇子。
那一陣農(nóng)村學校根本就沒有暖氣，老師們也是用蜂窩煤取暖。更何況住在教室的學生娃們了。早上6點起來，冷水在臉上胡抹兩下，就當把臉洗了。夾著書拿著碗往路燈地下或者老師宿舍門外面，借光早讀。到7點10分左右，快開早飯時，腳凍麻了，手凍木了，清鼻長淌，一想到熱糝子啥都顧不上了。有心眼兒的同學拿著書順著青磚臺階邊讀邊向飯?zhí)梅较蜻\動，鈴一響，書往窗臺一撂，撒歡地朝飯?zhí)门?。冬天的熱糝子，偏偏就只開一個打飯窗口，一瞬間就被“餓神們”里三層，外三層地包圍了。
那陣吃飯還是有分工的，跑得快得，能擠著插隊的，光管打飯。體質(zhì)弱的，跑不快的，還有女生，就負責給打飯地同學拿饃拿菜。第一個跑上去的同學，端著多半碗熱飯，找地方拿菜，拿饃。一邊泡饃，一邊就菜，就吃上了。不到十分鐘，露天水泥地面的廣場上，男男女女就蹲滿了。三五個人圍一圈，個人面前擺著從家里帶來的下飯菜，有帶豆豉的，有帶辣子醬的，有帶腌蘿卜絲的，有帶涼拌洋蔥的，有帶生調(diào)蘿卜絲的，有些女生也帶些炒洋芋絲等下鍋菜。不管啥菜，一律兒用裝罐頭的玻璃瓶子裝著。這個時候，辣子醬和熗菜就最受歡迎。也是每個小團隊里最先被大家刮分完的菜。冬天辣子醬夾饃又暖和人又美味，而熗菜既能夾饃，又能下飯，就然糝子吃最美。
熗菜妙在一相嗆字。性子急的人，等菜瓶瓶剛一打，猛地抄一筷子就著一口熱糝子，送到嘴里，三嚼兩不嚼，蹲著地人緩緩地站起來咧，站著人地眼神迷離咧，胡球張望開咧。有經(jīng)驗地人悄悄背過身去捂了嘴，偷著笑。他們呀，不是玩深沉，而是被嗆著了，鼻子被熗子味充滿了，嘴里又含了一口飯，咽不下，吐不出，被憋成了燒雞大窩脖。等熗子味散盡了，其他同學飯也吃完了，菜瓶瓶都收走了，他只好繼續(xù)就自己的生調(diào)綠辣子下飯。
其實，有一個辦法可以讓熗子性子綿下來，還陡增它的香味兒。那就是放些紅辣子面兒，再用熱油潑，那個半生不熟的芥末經(jīng)著熱油一澆，也熟一大半兒，還浸出來些芥末油，再經(jīng)辣子一激，那個綿和勁兒和香氣兒，就是粉蒸肉夾熱蒸饃也難比得。
糝子其實就是玉米，經(jīng)水一煮，清甜味兒全出來了，再經(jīng)過堿面一熬，還帶著然乎勁兒，與帶點苦味兒，有帶些辣味兒的熗菜一結(jié)合，堪稱最佳拍檔了。我記得趙文虎、張建軍、王明科等同學好像都帶過熗菜，雖然菜切得大小不一，顏色深淺不同，但都沒有失了熗菜的共同點——嗆。因為那時，吃到的熗菜還是個半成品。即便是這樣，仍然讓人難以忘懷呢。
那陣子除了侯家、古水等本地學生不用住校，其他村里鎮(zhèn)上的學生不論男女離家遠些的都要住校。每個周六下午放學，周日晚上上自習。住校的同學回家除了換洗衣服，拿些生活費，再就是背饃，拿菜。同樣是玻璃瓶瓶裝著，里面裝啥菜，好吃不好吃，不僅能顯示家庭情況的好壞，更能顯示家庭主婦的能耐。男孩子無所謂，女同學就有些計較了。所以，往往是女同學可以夾男同學的菜吃，男同學吃能遠遠看一下女同學的菜瓶瓶。但是，無論瓶瓶里裝地啥菜，也無論口袋里背地啥饃，中午最后一節(jié)課，一邊聽課一邊在口袋掐著吃饃的人還不在少數(shù)。為啥，餓得么。有兩個女同學我記得很清楚，到了周六就不太上灶了，寧愿餓著，都要等周六下午回去吃她媽做的飯。一個是惠瑞寧，一個是高曉琴。當然，她們的媽媽做得飯究竟有多好吃，不得而知，我想也許還是想家的因素更多一些吧。
雖然高中畢業(yè)已經(jīng)快二十年了，雖然好多同學都二十年沒有再見了。青春就那么匆匆忙忙地被二道塬上的西北風吹散了。但是，一想起來那些個冬天，一千多號子人，蹲在地上，就著各樣的菜，吃著熱糝子時，我就想起了熗菜，想到了熗菜，我就想起了那些青春少年，那些笑靨如花的同學。同學你如今還吃糝子么，同學你如今還吃熗菜么，同學你還記著從家?guī)У拇诪r兒么，同學你吃過我的辣子醬呀……
我常常會想起當年的同學，想著當年學校門前的橋上，塬上土槐下面我們的身影，我們的歡歌笑語，我還想到了那些匆匆離我們而去的同學。
此刻地我，正似那急性的同學，狠狠地抄了一筷子熗菜，含在口中不得下咽，我地淚水被熗出來了，順著臉頰，打濕了胸前的衣服，我不想擦，我只嫌那菜里熗子放得太少，我就這么一直嗚咽著……
