不知道從何時(shí)起，合伙開(kāi)餐廳變成了一種時(shí)尚，創(chuàng)業(yè)要沒(méi)個(gè)合伙人，出門(mén)都不好意思跟人打招呼。更有甚者，合伙人幾乎成了干餐飲的前提條件。
于是，談到合伙人話題，大家的注意力通常都放到如何挑選合適的人，以及，如何通過(guò)法律架構(gòu)、分配機(jī)制來(lái)鎖定合伙關(guān)系上。
但有個(gè)根本問(wèn)題似乎被忽略了：你真的需要合伙人嗎？
我有一個(gè)朋友，在科學(xué)院工作，五年前自主研發(fā)出了一套食品技術(shù)，還申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利，這幾年一直謀劃著創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳。
因?yàn)樘崆白隽朔浅Ｔ敿?xì)的規(guī)劃，并且深知自己在餐飲經(jīng)營(yíng)方面沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，所以，他一直在找合伙人。但不幸的是，好幾次與人都簽訂合同后不久，餐廳還沒(méi)開(kāi)工就不歡而散，還有一次，甚至鬧上了法庭。
我忍不住問(wèn)他：“你為什么不自己先干起來(lái)呢？你想等到專(zhuān)利都過(guò)期了才開(kāi)干嗎？”
他：“不行，找合伙人一定要慎重，我一定要找個(gè)靠譜的合伙人，不然后患無(wú)窮！”
我說(shuō)：“大哥，你有沒(méi)有在聽(tīng)我說(shuō)話？我的意思是，既然找合伙人那么難，你就不能別找了，自己先干起來(lái)嗎？”
他沉思良久，突然狠狠的掐滅了手中的煙：
“其實(shí)，我早就看出來(lái)了，你天賦異稟骨骼清奇，是百年一遇的創(chuàng)業(yè)奇才，要不，我們合伙吧！”
……
我的這位朋友，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)希望找有經(jīng)驗(yàn)的合伙人，合伙人很重要所以一定要慎重，要找靠譜的。但是，卻沒(méi)有想過(guò)沒(méi)有人合伙，他是不是就一定不能開(kāi)餐廳？
你真的需要找合伙人嗎？如果是以下幾種情況，那么請(qǐng)你不要再坑合伙人這個(gè)詞了！
1
找合伙人，其實(shí)是為了占便宜
“Hey，太好了！其實(shí)我一直想開(kāi)一家牛逼的面包店，概念我已經(jīng)琢磨了一年多了，得到了很多人的認(rèn)同，只是苦于不懂餐飲，也沒(méi)有時(shí)間去把這個(gè)想法落地……今天有幸碰到你，有種覓得知音的感覺(jué)！
我吧，在商界混了這么多年，積累了不少的資源，咱們完全可以整合起來(lái)，資金、人脈、店鋪我都能搞定，現(xiàn)在就差懂得經(jīng)營(yíng)管理面包店的人了！所以，你愿意當(dāng)我的合伙人嗎？”
有沒(méi)有覺(jué)得對(duì)方好誠(chéng)懇？有沒(méi)有覺(jué)得被感動(dòng)？
Na?ve，你太善良了。
但是，仔細(xì)想想，這句話和“我很欣賞你，我?guī)е闳コ燥?，你出錢(qián)?！庇惺裁磪^(qū)別？
如果有人想不出錢(qián)請(qǐng)你吃飯，相信你一定會(huì)毫不猶豫的罵他傻逼。
同樣的，如果有人想不干活請(qǐng)你創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，你還是要禮貌一點(diǎn)對(duì)待。我建議你應(yīng)該埋頭思索一番，然后非常友好的回答：傻逼。
開(kāi)餐廳，是中國(guó)門(mén)檻最低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之一（我是說(shuō)開(kāi)起來(lái)），如果一個(gè)人有豐富的資源，又特別想干餐飲，但卻連開(kāi)餐廳的想法都落不了地，只會(huì)有三種可能：
①?zèng)]動(dòng)力；②沒(méi)能力；③沒(méi)錢(qián)。
這種想光靠口活就開(kāi)餐廳的合伙人，說(shuō)明他根本不適合做生意。
再者，餐飲人千萬(wàn)不要高估“資源”的價(jià)值：
他口中的明星資源，也許只是和某個(gè)十八線網(wǎng)紅互相留了聯(lián)系方式而已；
他口中的客戶資源，也許只是加了幾十個(gè)跑步群校友群微商群而已；
他口中的投資人，也許全都是做不了主的分析師；
他口中的地產(chǎn)資源，也許根本就是鳥(niǎo)不拉屎的爛尾樓……
他自己都用不上的“資源”，你能用得上？日后，你若怪他不主動(dòng)干活，人家會(huì)倒打你一耙：
“我的資源都在，是你不會(huì)用啊！”
餐飲管理是積少成多聚沙成塔，沒(méi)有哪一個(gè)資源是決定性。
合伙開(kāi)餐廳，最重要的就是要共同動(dòng)手，一邊維持日常運(yùn)轉(zhuǎn)處理繁雜事務(wù)，一邊去考察、思考、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、公關(guān)、督促、改善……而不是一個(gè)干活，另一個(gè)只被動(dòng)提供資源。
做餐飲，現(xiàn)實(shí)是殘酷的，不要迷信共同夢(mèng)想的凝聚力。所以，合伙人，因?yàn)楣餐瑝?mèng)想而走到一起，但是要靠共同的利益合作下去。沒(méi)有資金的投入，沒(méi)有身心的投入，就沒(méi)有共同利益。
2
找合伙人，其實(shí)是為了窮開(kāi)心
“良好的合作關(guān)系，最重要的基礎(chǔ)，是大家有共同的價(jià)值觀，這樣才能對(duì)目標(biāo)達(dá)成一致，意見(jiàn)比較容易統(tǒng)一，大家相處也會(huì)比較容易?！?/span>
比起第一種人明目張膽的道德綁架，第二種人的段位顯然高了不少，懂得使用“價(jià)值觀”這種管理學(xué)經(jīng)典詞匯了，聽(tīng)起來(lái)非常專(zhuān)業(yè)對(duì)不對(duì)？
然而，需要仔細(xì)辨別的是，他對(duì)“價(jià)值觀”的定義到底是什么。
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企業(yè)文化大師沙因在《企業(yè)文化生存手冊(cè)》中對(duì)價(jià)值觀有精妙的陳述：展現(xiàn)出的價(jià)值觀根植于一系列“深層假設(shè)”，包括：人與自然的關(guān)系、現(xiàn)實(shí)和真理的本質(zhì)、人性的本質(zhì)、人際關(guān)系的本質(zhì)、時(shí)間和空間的本質(zhì)、面對(duì)未知和不可控局面的方法。
合伙人紛爭(zhēng)中，戰(zhàn)略性的分歧其實(shí)并不多見(jiàn)，而且就算有不可調(diào)和的戰(zhàn)略性分歧，往往也能夠通過(guò)和平退出的方式解決。
而容易造成狗血事件的，一是做事風(fēng)格的不一致，二是因此導(dǎo)致的各種瑣事上的爭(zhēng)端，其實(shí)這些反而和價(jià)值觀并沒(méi)有太直接的關(guān)系。
但是，有人卻喜歡把這些都扣上價(jià)值觀的帽子，從而上升到道德的高度，這種做法，就像在旅行者的鞋中投進(jìn)一個(gè)小石頭，看似不起眼，但最終會(huì)將合伙關(guān)系推向毀滅。
合伙開(kāi)餐廳，瑣事多了去了，大到一個(gè)管理方案的設(shè)計(jì)，細(xì)到一塊地板的選材，都很重要。但如果事事都商量、事事都要意見(jiàn)一致，這不是相互支持，這是相愛(ài)相殺，失去了合伙的意義。
合伙，是為了發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)、提高效率，協(xié)同的前提是良好的合作，但合作的前提卻是分工。你搞定你的事，我搞定我的事，各自獨(dú)當(dāng)一面，才是最好的相互支持。
云味館的聯(lián)合創(chuàng)始人何煒曾說(shuō)：“我和我的合伙人，脾氣相反……能力互補(bǔ)，他會(huì)的我不會(huì)，我會(huì)的他基本上不會(huì)，所以我們組成了一個(gè)合伙人團(tuán)隊(duì)……所以我們有一個(gè)頂層基礎(chǔ)?！?/span>
電影《中國(guó)合伙人》中有一段經(jīng)典臺(tái)詞：千萬(wàn)不要和最好的朋友一起開(kāi)公司。如果你完全無(wú)法接受這個(gè)觀點(diǎn)，那也許你并不適合合伙創(chuàng)業(yè)。
3
找合伙人，其實(shí)是為了短期利益
其實(shí)，從餐廳出現(xiàn)的那一天，就是合伙制的——只不過(guò)是家庭內(nèi)的合伙——夫妻店。這可謂的餐飲合伙的1.0形式，但至今還普遍存在。
最早，很多人是因?yàn)樵诔鞘姓也坏焦ぷ鳎蚤_(kāi)夫妻店，出發(fā)點(diǎn)是為了謀生。此時(shí)對(duì)合伙人的需求就是對(duì)勞動(dòng)力的需求。
后來(lái)，越來(lái)越多的人辭掉工作下海開(kāi)餐廳，則不再是為了謀生而已，而是希望通過(guò)開(kāi)餐飲獲得財(cái)富，餐飲合伙的2.0時(shí)代來(lái)臨。此時(shí)，創(chuàng)業(yè)者對(duì)合伙人的訴求從勞動(dòng)力變成資源——尤其是資金資源。
現(xiàn)在，餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化的時(shí)代，來(lái)自各行各業(yè)的高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)者不斷涌入，資金也不再是最稀缺的資源了。與2.0時(shí)代不同，大家從一開(kāi)始，就把餐廳當(dāng)作一個(gè)事業(yè)去做，所以餐飲合伙的3.0時(shí)代，合伙則是對(duì)快速搭建核心團(tuán)隊(duì)、快速發(fā)展的訴求。
當(dāng)今的市場(chǎng)上，有不少優(yōu)秀的大型餐飲企業(yè)，就是從夫妻檔的1.0慢慢走過(guò)來(lái)的。但是現(xiàn)在還保持1.0的合伙狀態(tài)的，恐怕就只剩眉州東坡這一家了。
我不相信，那些分道揚(yáng)鑣甚至反目成仇的夫妻搭檔，都是在守約和誠(chéng)信上出了問(wèn)題。更合理的解釋?zhuān)遣煌瑫r(shí)代、企業(yè)的不同階段，對(duì)合伙人的訴求變化了，而雙方未能同步的適應(yīng)這種合伙關(guān)系的變化。
牽扯夫妻關(guān)系，話題太復(fù)雜也太敏感。我換一個(gè)更簡(jiǎn)單的例子：有多少大廚，當(dāng)初是被老板哭著喊著拉入合伙，但在企業(yè)做大之后，又被老板打入冷宮甚至掃地出門(mén)？
除了老板背信棄義這一種解讀外，還存在另一種可能：
最早創(chuàng)業(yè)時(shí)，老板最需要的是技術(shù)人才，餐廳最核心的競(jìng)爭(zhēng)力就是口味，于是老板迫于眼前的需要，將大廚升格為核心合伙人；
但隨著分店的增加，老板發(fā)現(xiàn)，研發(fā)固然重要，但運(yùn)營(yíng)管理、人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化更重要，但此時(shí)大廚不但勝任不了新的要求，而且還占據(jù)了太多的股份，使得后來(lái)人的股權(quán)激勵(lì)沒(méi)有了空間……
也許經(jīng)過(guò)數(shù)次無(wú)果的溝通，老板為了企業(yè)發(fā)展的大局，忍痛斷絕了合伙關(guān)系……
合伙關(guān)系是發(fā)展變化的，我們必須客觀的認(rèn)識(shí)到，這種發(fā)展變化是無(wú)法通過(guò)個(gè)人的德行和一紙合同永遠(yuǎn)鎖定的?，F(xiàn)在最需要的，不見(jiàn)得以后還是那么重要，以后就會(huì)面臨調(diào)整；現(xiàn)在不重要的，以后也許很重要，但現(xiàn)在提前獲取又是一種對(duì)彼此的浪費(fèi)。
因?yàn)槎唐诘睦嫘枰?，而綁定長(zhǎng)期合伙關(guān)系，是最危險(xiǎn)的一種合伙。
4
結(jié)論：合伙人三原則
以上分析，筆者并不是說(shuō)合伙關(guān)系不可靠，相反，在餐飲合伙3.0時(shí)代，我們要以發(fā)展變化的眼光，去尋找可以長(zhǎng)期走下去的核心合伙人。
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相比共同夢(mèng)想，共同利益的捆綁更重要；
相比候選合伙人目前掌握的資源，考量其執(zhí)行力更重要；
相比他過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)和成績(jī)，考量其綜合素質(zhì)和學(xué)習(xí)潛力更重要；
相比候選合伙人的目標(biāo)與愿景，考量他的價(jià)值觀與基本假設(shè)更重要；
相比他與你的默契度，考量其與你人格的互補(bǔ)性更重要。
然后，最重要的一條，也是72街合伙人給我們的啟示：
“原真功夫董事周明、華南區(qū)總經(jīng)理易正偉是麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸最早的一批管理人員，曾經(jīng)幫助真功夫創(chuàng)建了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化體系。而萬(wàn)偉明則是真功夫前期所有門(mén)店的裝修、廚具供應(yīng)商。
2008年因真功夫兩位創(chuàng)始人爭(zhēng)奪股權(quán)，周明聯(lián)合萬(wàn)偉明、易正偉兩個(gè)真功夫舊同僚另起爐灶，合伙創(chuàng)立了72街連鎖快餐，由萬(wàn)偉明任董事長(zhǎng)、周明任總裁、易正偉任副總裁。
與真功夫掌舵者的英雄氣短相比，“72街”這一創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)頗有“王者歸來(lái)”的架勢(shì)，其“整合戰(zhàn)車(chē)”一經(jīng)駛出，便博來(lái)風(fēng)投和產(chǎn)業(yè)鏈上合作伙伴的青睞?！?/span>
可見(jiàn)，合伙人的格局也許不是一次性形成的，與其合作前進(jìn)行各種精密的考量和預(yù)測(cè)，不如像72街合伙人一樣，與已經(jīng)合作過(guò)的人建立合伙關(guān)系。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期檢驗(yàn)而形成的合伙關(guān)系，其牢固程度，比一拍即合的合伙協(xié)議強(qiáng)上百倍。
本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者丁一原創(chuàng)并授權(quán)首發(fā)。
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丁一，知名餐飲連鎖品牌『串亭燒烤居酒屋』創(chuàng)始人，公眾號(hào)：餐飲MBA院長(zhǎng)（cymba001）。從業(yè)十年的非典型餐飲人，畢業(yè)于清華大學(xué)MBA，曾供職于奔馳，現(xiàn)任清華大學(xué)校友導(dǎo)師、中烹?yún)f(xié)特聘講師。個(gè)人及品牌管理故事入選清華大學(xué)工商管理案例庫(kù)、全國(guó)百優(yōu)工商管理案例。
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編輯 | 紅餐網(wǎng)_白唐
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