金秋送爽，丹桂飄香；秋色宜人，菊黃蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季節(jié)，說到螃蟹，對于吃貨來說，那可絕對是一等一的美食，不僅僅是營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
據(jù)《周禮》和《字林》上記載，我國已有5000多年的吃蟹歷史，李白曾贊到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺?！庇纱丝梢?，螃蟹的鮮美口味有多么適合李白的心意。螃蟹富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、硒等微量元素，而且蟹黃的營養(yǎng)價值更高，對于開胃潤肺、養(yǎng)血活血都有很好的功效。
隨著生活水平的提高，吃螃蟹已經(jīng)不再是件“奢侈”事，螃蟹已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家，有的人喜歡辣炒，有的人喜歡紅燒，但我認(rèn)為，螃蟹那么金貴，只有清蒸才不會浪費(fèi)“一點(diǎn)一滴”的營養(yǎng)，只有清蒸才能體現(xiàn)“鮮美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹時，有人蒸出的肉質(zhì)又老又腥，完全沒有螃蟹的鮮美，到現(xiàn)在才弄明白，原來是用錯了水，螃蟹蒸幾分鐘？冷水還是熱水上鍋？老漁民教你做，螃蟹鮮嫩不掉腿，我們一起看一下吧。
一、清洗：買回來的螃蟹清洗很重要，準(zhǔn)備一些食用鹽，用鹽把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒殺菌，又可以使蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩、更鮮，然后再沖洗幾遍，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏污納垢的地方，更要清洗干凈，以免病從口入。
二、冷水還是熱水上鍋？漁民伯伯告訴你正確做法：鍋內(nèi)加水，說到這水，還是有講究的，水里要加入1：5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發(fā)，料酒會起到去腥增香的作用。如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會掙扎四處亂竄，這樣很容易導(dǎo)致螃蟹斷腿現(xiàn)象，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸升溫，讓螃蟹一點(diǎn)一點(diǎn)去適應(yīng)溫度，最后只好“認(rèn)命”了。水不要太多，水的量以距離蒸屜3~5公分高為宜，漁民有句老話“隔水蒸螃蟹”，意思是水在燒開沸騰時，水是不會碰到螃蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣螃蟹才不會蒸老，肉質(zhì)鮮美滑嫩。
三、擺放：蒸螃蟹時擺放是有講究的，一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放在蒸屜中，肚子朝上擺放螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來，不然你蒸熟后，估計螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經(jīng)常說的“螃蟹正著蒸會瘦”。
四、螃蟹蒸幾分鐘？蒸螃蟹的時間要根據(jù)螃蟹的大小來決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩，時間很關(guān)鍵。一般的螃蟹在水開后再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了，總之，時間要把握好了，時間短了，螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時間過久，蟹肉就會變老，而且蟹肉中的水分也會流失，吃起來口感就會差很多。
螃蟹蒸幾分鐘？答案是依據(jù)螃蟹的大小，蒸15到20分鐘。冷水還是熱水上鍋？正確答案是冷水上鍋，按照老漁民的做法，蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿！溫馨提示一句：螃蟹性寒，吃的時候最好蘸姜汁，有些人會覺得蘸姜汁會影響螃蟹的鮮味，也可以不蘸。
