“人就像一粒種子，要做一粒好的種子，身體、精神、情感都要健康?！?/span>
——袁隆平
“雜交水稻之父”“共和國(guó)勛章”獲得者袁隆平因病醫(yī)治無(wú)效，于2021年5月22日13時(shí)07分在長(zhǎng)沙逝世，享年91歲。日后每一縷升起的炊煙，都是飄自人間的懷念，也許我們未曾有緣與老先生一見(jiàn)，但如今我們所見(jiàn)的這一株稻苗、所食的一粒粒稻米，無(wú)一不寫滿了這位老人的豐功偉績(jī)。
主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來(lái)源。正如《舌尖上的中國(guó)：主食的故事》中所說(shuō)：從南到北，變化萬(wàn)千的精致主食，不僅提供了人身體所需要的大部分能量，更影響了中國(guó)人對(duì)四季循環(huán)的感受，帶給中國(guó)人豐饒、健康、充滿情趣的生活……
從中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義上來(lái)說(shuō)，我們所說(shuō)的“吃米飯”實(shí)際上應(yīng)該是吃水稻的種子，而其他的東西只是下飯的。因?yàn)橹嗅t(yī)強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。因此不能把主客顛倒了，現(xiàn)代人過(guò)量攝入吃肉、吃菜，不吃或少吃主食的習(xí)慣是不符合我們身體需求的，而大米除了能夠裹腹外，還是一味“深藏不露”的日常中藥。
常見(jiàn)的稻米包括粳米、秈米、糯米。
粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。
這三種稻米，名字聽(tīng)起來(lái)類似，但在中醫(yī)看來(lái)卻是不同的三種中藥，因?yàn)椋鼈冐淼男晕?、歸經(jīng)不完全一樣。
粳米——米中之冠，日常所需
粳米有“米中之冠”的美稱，我們?nèi)粘Ｋ郴旧鲜蔷住Ｔ谌N稻米中粳米種得最晚，收得最晚，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量。同時(shí)粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，適合脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱人群食用。
李時(shí)珍在《本草綱目》稱贊粳米：“甘、苦，平，無(wú)毒。益氣，止煩止渴止泄。溫中，和胃氣，長(zhǎng)肌肉。壯筋骨，益腸胃。通血脈，和五臟，好顏色。”同時(shí)又強(qiáng)調(diào)“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！?/p>
粳米一般出產(chǎn)于長(zhǎng)江以北的地區(qū)，我們平時(shí)說(shuō)的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來(lái)比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點(diǎn)直接決定了粳米會(huì)比較“糯”。從口感上說(shuō)，粳米更加綿軟，粘性也更強(qiáng)，所以更適合直接做白米飯或者煮粥，粳米粥最上一層粥油有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
要注意的是水稻寒性比較大，好多人吃完之后就容易產(chǎn)生胃酸。其實(shí)只要在燜大米的時(shí)候，往里面加點(diǎn)兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡稻米的寒氣了。
粳米的用途廣泛，中醫(yī)臨床常將它用于久病初愈，婦女產(chǎn)后，老年人、嬰幼兒消化能力減弱之脾胃虛弱者食用。此外粳米補(bǔ)中益氣的功效歷來(lái)被廣泛利用，張仲景的《傷寒論》中所載的白虎湯、竹葉石膏湯及桃花湯等藥膳均以粳米輔佐入藥。
粳米藥膳
生姜蘇葉粥：蘇葉10克、生姜3片，將白粥熬好后放入，再開(kāi)鍋就可食用了。生姜有祛痰、祛寒、補(bǔ)氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發(fā)散風(fēng)寒的作用。
生姜大棗粥：將米放入鍋中，簡(jiǎn)單干炒一下，再放入水，用勺子將米攪拌均勻后，放入大棗和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少許鹽。需要提醒的是，這兩種粥溫?zé)嵝Ч軓?qiáng)，幼兒、眼睛嚴(yán)重充血和患痔瘡的人不宜食用。
杏仁粥：杏仁（去皮）20個(gè)左右，大米50克。加工時(shí)先煮粥，快熟時(shí)加入杏仁繼續(xù)煮至熟，然后加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤(rùn)燥。
竹葉麥冬粥：麥冬、淡竹葉各10克, 分別洗凈，注入清水300毫升, 煎半小時(shí)后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100克淘凈，西洋參5克泡軟，切薄片放入鍋中，加清水800毫升, 用小火慢熬成粥，下精鹽、蓖麻油，分2次空腹食用?？芍我驓怅幉蛔阋鸬臒┰昕诟桑瑲舛谭α?。
防風(fēng)粥：防風(fēng)15克，蔥白2根，生姜3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時(shí)加入防風(fēng)、蔥白和生姜，可適量加鹽。該粥可清熱祛風(fēng)、散寒止痛，適用于風(fēng)寒感冒引起的畏寒發(fā)熱、骨節(jié)酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病癥。
秈米——溫中益氣、和脾養(yǎng)胃
秈米外表是細(xì)長(zhǎng)型，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。袁隆平研發(fā)的“秈型雜交水稻”就是秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟的氣候，秈米的產(chǎn)量一直很高?！睹t(yī)別錄》中記載秈米能“溫中益氣、和脾養(yǎng)胃、除濕止瀉?！?/span>秈米能夠溫中健脾、益胃養(yǎng)榮、長(zhǎng)肌膚、調(diào)臟腑，對(duì)胃脾虛弱所致的反胃呃逆、虛煩口渴、水腫、小便不利、泄瀉等疾病的康復(fù)有益。
因?yàn)槎i米直鏈淀粉含量更高，消化更慢，更容易幫助減肥減脂，但是口感上沒(méi)粳米那么綿軟，煮出的飯一般也比較松散，用來(lái)煮粥也會(huì)覺(jué)得沒(méi)那么稠，故脾胃虛弱者不建議食用，但粳米非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的，非常均勻。
糯米——香糯黏滑，人見(jiàn)人愛(ài)
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，是粽子、八寶粥、各式甜品的主要原料，深受大家喜愛(ài)。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富。
糯米可以健脾止瀉?？删徑馄⑽柑摵?、消渴尿多、自汗等癥。王孟英在《隨息居飲食譜》中言：“（糯米）甘溫。補(bǔ)肺氣，充胃津，助痘漿，暖水臟。”因此糯米更適宜脾胃虛弱、體疲乏力、多汗及嘔吐、尿頻、泄瀉者食用。不過(guò)由于糯米性黏滯，難于消化，小孩或病人以及脾胃虛弱積滯者、濕熱痰火盛者、糖尿病患者均應(yīng)慎食。
糯米藥膳
疲勞脫力：糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個(gè)，同放碗中入蒸籠蒸熟，1日分次吃完。
脾胃虛寒、久瀉少食：糯米500克，淮山藥30克，炒熟研末，每日早晨服半碗，加砂糖2匙，胡椒末少許，開(kāi)水沖服。
病后體弱：用糯米酒、雞肉、紅棗（去核）各適量，加幾片生姜共蒸，全雞肉熟爛，即可食用，對(duì)產(chǎn)后、病后體弱者尤有補(bǔ)益作用。
貧血：糯米60克，牛奶250毫升，蜂蜜45 毫升，糯米煮成粥，加入牛奶、蜂蜜，1次服完?？捎糜趮D女失血性貧血。
糙米——健康先鋒，強(qiáng)勢(shì)回歸
糙米其實(shí)就是是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，同我們平時(shí)吃的精制大米相比，糙米保留了部分米糠和胚芽，而大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和必需氨基酸都聚積在這部分，《本草綱目》中認(rèn)為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對(duì)人體健康十分有益。
研究表明：糙米飯的血糖生成指數(shù)比白米飯低得多，且更容易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量，適合糖尿病患者和超重、減肥者食用，如果說(shuō)過(guò)去吃糙米是因?yàn)樯顥l件不好的話，那進(jìn)入新世紀(jì)后，糙米就以“綠色，低碳食物”的身份重裝上陣了，另外糙米中鋅的含量也很高，可以改善皮膚粗糙、易生痤瘡等問(wèn)題。
因?yàn)椴诿變?nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，很難煮熟，所以最好用清水浸泡1~2小時(shí)再煮，或者將糙米洗凈后用清水浸泡過(guò)夜，第二天直接煮就更容易軟爛。如果覺(jué)得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸飯，每日的推薦食用量為50克左右，過(guò)多則不宜。
珍惜每一粒稻米
是我們對(duì)袁老
最深的思念
聯(lián)系客服
