天冷了，吃一塊香蕉核桃蛋糕是相當(dāng)溫暖的。
它的熱量，相對來說并不高。想想傳統(tǒng)磅蛋糕，100克面粉就要加100克黃油和100克糖那種。這道香蕉蛋糕，絕對算低糖低脂了。有了香蕉的加入，使它的口感非常柔潤，即使油脂含量不高，也足夠柔軟可口了。配料：
低筋面粉100克，細(xì)砂糖60克，黃油45克，全蛋液50克（中等大小雞蛋一個），鹽1.5克，泡打粉3.5克，香蕉100克，切碎的核桃仁15克。
★我用的是君焙無線料理棒。香蕉本身是一種很軟的水果，如果沒有料理棒，也可以用刮刀反復(fù)的壓拌香蕉，使它壓爛成為泥狀?；蛘邔⑾憬斗湃氡ｕr袋，直接用手壓、搓使它成為泥狀。
★100克香蕉肉大約1根中等大小的香蕉，但還是建議準(zhǔn)確稱量后使用。選擇熟透的香蕉，做出來的蛋糕味道才會夠濃郁。
在另一個大碗里，將黃油軟化（天冷可隔熱水或用微波爐軟化，注意，軟化即可，不要化成液態(tài)）。加入鹽和細(xì)砂糖，用電動打蛋器將黃油打發(fā)。先不要開動打蛋器，而是直接手持打蛋器將黃油和糖充分混合以后，再開動打蛋器打發(fā)。這樣可以避免糖粒飛濺。
整個雞蛋磕入碗中，打散成為全蛋液。在打發(fā)好的黃油中加入1/3的全蛋液，用電動打蛋器充分?jǐn)嚧颉?/span>等黃油和雞蛋完全融合以后，再倒入1/3的全蛋液，繼續(xù)用電動打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/span>加入20克過篩的低筋面粉。用電動打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/span>最后加入剩下的全蛋液，繼續(xù)攪打均勻，黃油糊就做好了。全蛋液的用量較大，黃油難以充分吸收這么多蛋液。所以加入一部分面粉再加入剩下的蛋液，可以避免油蛋分離。
將一開始準(zhǔn)備好的香蕉泥加入到黃油糊中。用刮刀稍稍攪拌，不需要攪拌得特別均勻。剩下的低筋面粉和泡打粉混合以后，過篩，加入到黃油糊中。用刮刀充分拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面糊。將面糊倒入6寸圓形蛋糕模具中（非防粘模具要抹油防粘）。表面均勻撒上切碎的核桃仁。使用生核桃仁即可，不需要提前烤熟。烤箱預(yù)熱到上下火175℃。將蛋糕模放入烤箱下層。烘烤大約30分鐘，直到蛋糕完全鼓起，表面呈現(xiàn)金黃色出爐。用牙簽扎入蛋糕中心并取出，如果牙簽上沒有殘留物，就說明烤熟了。烘烤的時間和溫度請根據(jù)實際情況調(diào)整。我用的是君焙蒸烤箱。烤好以后，稍稍冷卻即可脫模，并放在冷卻架上繼續(xù)冷卻。要注意，這個蛋糕不是很高，外觀是比較薄的哈。1、雖然打發(fā)了黃油，但因為黃油用量不算大，所以仍然需要泡打粉讓蛋糕變得蓬松。請不要省略泡打粉。
2、盡量選擇熟透的香蕉，味道才會更濃郁。
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