aaD$'Y,<>B 在山東棗莊，有一款非常有趣的特色菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因?yàn)榇瞬藙偝鲥仌r(shí)有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。 wrb& ta
含羞丸子做法 cxJK>%84
含羞丸子原料：雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個(gè)、花生油1000克（耗50克）。 K,,@',
含羞丸子調(diào)料：食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。 /,@v"mE7c!
含羞丸子制作：
1：將草魚肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個(gè)雞蛋青抽打成蛋泡。
2：將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥姜汁好一個(gè)雞蛋清，順一個(gè)方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。
3：鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時(shí)，撈出裝盤，并迅速上桌即成。 gsR9M%mv
含羞丸子特點(diǎn)：初上桌時(shí)小皮球般大小，趁熱食用質(zhì)感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。 bq&S?! =s
如有條件，炸丸子可在餐桌旁邊進(jìn)行，使丸子炸好后盡快上桌
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桂花糖大栗
+Y9D!=_ lj 【菜名】 桂花糖大栗
S%s|P=u 【所屬菜系】 江蘇菜
zHc4e 【特點(diǎn)】 栗肉細(xì)膩，酥糯香甜，為中秋時(shí)節(jié)筵席上二道上等甜菜。
5`'au61/2 【原料】 凈栗子肉200克。 糖桂花5克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油30克、淀粉15克。
`(Q_ 65y 【制作過程】
將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大小的丁狀。炒鍋上火燒沸，舀入清楊。放入栗丁，加入白糖、熟豬油燒沸，1分鐘后加入糖桂花，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗中，撒上紅綠絲即成。
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·章魚小丸子
BT_]= \zi ]5W$EvZ9) 一，脫水章魚復(fù)水及章魚醬調(diào)配法；先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注；魚粒浸泡液可以當(dāng)水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
WxdQ^#AE !`ol&QQ# 二，餡料材料；可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
&9k~\;x l,wlxh$}( 三，操作過程；；先將爐溫?zé)嶂?80度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續(xù)加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補(bǔ)些醬、魚丸成形后把爐溫調(diào)低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
}E`Y.= S MsB >3 操作方法
KaIKb=4L| ia6 jiW x 1．漁寶牌脫水章魚粒復(fù)水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、腌粉，章魚水可以當(dāng)水使用加入章魚漿，味道更佳。
5'lVh/ 2。章魚丸粉調(diào)配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻
GqFx^dY4* 3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻
>WLPE6E 4。章魚丸制作過程：
@xG&K{j a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）
]A4=/6`g?b b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可） 加漿至滿
0SpB 2>_ c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過
M 8^ID # d、全翻后刷油煎至金黃色即好
# @\3{;{R f、先刷漁寶牌燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用
M,Gy.ivz hW7u#PY ,(jJOFf ·章魚小丸子做法補(bǔ)充：
o7y<Zd`Bj r}U6LE?> 章魚漿做法 1.配料：中筋面粉，水，糖，鹽，發(fā)泡粉，雞精，雞蛋。 2.將上述材料調(diào)成章魚漿（稀稠多試驗(yàn)幾次就掌握了，發(fā)泡粉用量，參照包裝說明書上的量調(diào)配，實(shí)際制作中，若丸子發(fā)的過大，則減少用量。發(fā)得過小，象死面胚，則應(yīng)加大用量。）漿打成后，試嘗一下，咸淡鮮度如何，自我感覺良好即可。
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焦糖牛奶布丁
描述：先看一下成品，爽爽滑滑的焦糖牛奶布丁~~~
圖片：
描述：制作方法:材料：牛奶布丁粉1盒、鮮牛奶2盒（共400cc）、雞蛋1只（要記得只能用蛋黃哦）
圖片：
描述：做法： 1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里墊底。
圖片：
描述：2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻
圖片：
描述：3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時(shí)候要不斷地?cái)嚢琛?
圖片：
描述：4. 把煮好的布丁液倒入放好糖漿的容器，稍涼。
圖片：
描述：5. 放入冰箱，冷藏1個(gè)小時(shí)以上！
圖片：
怎么樣?簡(jiǎn)單吧!你也學(xué)著做做....
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地瓜團(tuán)子
2gK p\! 材料：糯米粉......1小杯
0TuNA\Ug+ （因?yàn)橛信疵追鄣年P(guān)系，所以一次不宜吃太多，在做的時(shí)候也要把握好量，不必一次做太多了）
@U7U?.p 地瓜......1/4個(gè)
}W Bm%f 蛋糕......1小塊
arpJiG~JR 糖......1大匙
>?:i6&4o 鹽......1小匙
[qc6Q: 紅棗......1、2個(gè)
w|\ 7T.? hfP(N_""S dNS9<8JX 做法：
xLGTnMYd 1.先將紅薯洗凈，去皮，切成圓片，放進(jìn)蒸鍋隔水蒸熟。
~a0d .dU 2.蒸紅薯的時(shí)候可以處理一下紅棗，紅棗在這里主要用來裝飾，如果你做的不多的話，那一顆紅棗就夠用了，把紅棗洗凈，用小刀將紅棗肉沿著棗核片下來，然后將紅棗肉卷起，再切成薄片就可以了。
DVeF (Y3& 3.紅薯蒸好后取出，搗成紅薯泥，并加鹽和糖攪拌均勻。
qrORP3D@ 4.用紅薯泥搓成若干個(gè)小團(tuán)子，團(tuán)子不要搓太大，這只是餡而已。
1bFEx_ 5.糯米粉和少許鹽混合，過篩，然后一邊加水一邊揉成糯米面團(tuán)。
8k*k 6.取一個(gè)糯米團(tuán)，壓扁，包入紅薯團(tuán)子，搓成圓形，依次做好所有，外面的糯米皮不要包太厚了。
<#J<QY F&2 7.取湯鍋，注入清水并燒開，然后下入地瓜團(tuán)子，煮到都浮到表面就可以了，撈出過冷水。
Tk2&{S" 8.這時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)小的保鮮盒，再掰一小塊蛋糕，取里面的淺色部分，弄成粉狀，再將我們的地瓜團(tuán)子放到保鮮盒里，晃動(dòng)盒子，使地瓜團(tuán)子的表面均勻的裹上一層蛋糕粉，最后裝盤，點(diǎn)綴上紅棗片就可以了~
_YD<Q@ P dE)m/ 這里最好用蛋糕的粉末來包裹地瓜團(tuán)子，面包末與蛋糕末的口感還是有些區(qū)別的~ 還可以選擇各種顏色的蛋糕，處理成不同顏色的粉末，做成各種顏色的地瓜團(tuán)子~
/Wta$!X{-
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原料： ,T]okN5uI
#q\C"N5ip
黃油90克、低粉160克、高粉40克、白糖100克、雞蛋一個(gè)、可可粉少許。 j/s Z:Q
Co'dZd(
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做法： Zff zyh
1、黃油加白糖先用電動(dòng)打蛋器打3分鐘； {h2D}F
2、加入雞蛋一個(gè)攪拌好； D~-Ri`k.
3、加入所有粉類； B UtXHD
4、留一半的面團(tuán)放在盆里； =KX:&GU
5、另一半的面團(tuán)加少許可可粉揉成可可面團(tuán)，可可粉的比例按個(gè)人愛好而定； q|S }5
6、將黃色的面團(tuán)搟開； s)}C&T$Y.
7、用小的餅干模先壓出一個(gè)花形； RJ0w3T]7
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8、再用大的餅干模在小的花形上再壓出一個(gè)大的形狀來，我用的是圣誕樹的形狀，不是要過圣誕了嘛； . 7oz
9、可可面團(tuán)下面撒點(diǎn)面粉，黃色的也是要撒面粉的啊，這樣不容易沾桌子； _KK G^ u<
10、搟成長(zhǎng)方形的面片； d8av `m
11、用小的餅干模先壓出一個(gè)花形； LdA&F& pI
12、再用大的餅干模在小的花形上再壓出一個(gè)大的形狀來，這兩種圖形和黃色的面團(tuán)上的圖形相同； n]| [|Rf1
13、再用裱花嘴壓出一個(gè)小洞來，用來穿小繩； q$K^E
14、做好的面片，兩者交替的放在烤盤上。180度預(yù)熱，烤箱第二層上色即可。 Ur_~yX]Mo
0rF{"HM~
注意事項(xiàng) Tc{r}y[)
1、這里的可可粉也可以用溶化的巧克力，或是綠茶粉來代替。 Qd$d*mwg:
2、面片的拿取手要輕，最好做好后，能輕輕的按一下，不然烤過之后會(huì)掉下來的。 X mLH Z,/
3、因?yàn)橹谱鬟^程非常輕松，小朋友也非常喜愛，可以和小朋友一起來完成。 7GpSW M6
4、黃油和雞蛋不要過于打發(fā)，不然在烤制過程中會(huì)膨脹，就不好看了。 $6R<)]6 ==========================
雙皮奶
素有廣東甜品之王美譽(yù)的“雙皮奶”。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源于廣東順德，至今已有百余年歷史。其狀如膏，色潔白，口感細(xì)膩嫩滑，如絲如綢，入口即化;口味香而不重，甜而不膩，吃后唇齒留香。
;itz` 9T hg\$>W~ 2 tSQ>P -O 有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個(gè)品種，可熱品亦可冷食，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，男女都愛，老幼皆宜。下面是原味雙皮奶的做法。
le8n!Dk( F!SmCE(0x 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
$=H\#e)]Ug [>6:xGSe9X 做法：
seq S*^7 Kb4u)~S: 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)，然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
fv`%w 3YRhqp"E 2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說了)、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)
dq|z;, ` iyj&O" 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來。
SJ+.i u/ Vl'|l)b4W 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。
tR2IjvmsX r$.ek\D5 第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦。
<$7*yV 4Jo:^JV 秘訣：
"-^TA_XfI 8tPq5i 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
# ljfcQm Pk*EnA) 2. 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié);
HM--`RJ WvN5IHo 8i 3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。
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油塔子
顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 bKM*4M=k
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油塔子的制作不很簡(jiǎn)單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè) 小團(tuán)，外抹清油待用.制作開始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層;天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
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日式甜點(diǎn)---『水羊羹』 v-#Q7T $ {O# :[O 8 QWD'!)Zb VtnRgdJ 制作水羊羹
n@ C[@?D HkO7 R ` 材料:(4人分量)
P!H_1RwXKC bmf I ~8 豆沙餡.........400克
JT-J#Ag zG ^$"f2 白糖...........80克
te3}d'9&| <,[cQ I/ 鹽.............少許
I1pWaQ0 d8[J@M53|T 瓊脂條.........4克
=p*]Az t 5y;CxL 1 將瓊脂放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí),使它膨脹.然后擰出瓊脂的水分,掐碎瓊脂,將瓊脂放入金屬鍋中,加入350ML的水,置與火上加熱,同時(shí)不斷攪拌,使之煮化.
\.-}adKg 7]blrN] 2 待瓊脂溶解沸騰后,加入白糖和鹽并攪拌,戴再次沸騰后加入豆沙餡,并攪拌均勻,待再次沸騰后,用細(xì)篩網(wǎng)過濾煮好的羊羹液并盛入金屬盆中
gDQ1?N'8{t CIb2J)qev 3 然后將金屬盆置于冰水中攪拌羊羹液使它冷卻.接著用水沾濕方型容器內(nèi)側(cè),盛入羊羹液,放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)左右.
tasUZ#\6 7UdM 4 用小刀沿著容器內(nèi)側(cè)輕輕取出水羊羹后,切成塊狀,就可以吃了.
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E z Ujt)wF 藍(lán)莓乳酪慕斯 X/749"23 原料：（六寸圓形慕斯圈）
sg\ jC# 雞蛋兩個(gè)、白砂糖65克、低粉65克、橙汁13克、色拉油13克。
DL{a8t1L 慕斯原料：奶油奶酪120克、糖20克、藍(lán)莓果醬70克、牛奶80克、魚膠片1、5片、淡奶油150克、糖15克。
V@f#/"u' 做法：
>@iV!! 1、參考這里的做法，做一個(gè)長(zhǎng)方形海綿蛋糕坯。
s yvi/6 2、用慕斯圈扣出蛋糕片，做慕斯底。再用小一點(diǎn)的圓形切模扣出一片小蛋糕片。
tgnXBWA`! 3將吉利丁片放于冷水中，泡10分鐘至軟（可以放進(jìn)冰箱冷藏浸泡）。
=p$Wo 4、將奶油奶酪放入大碗中，隔熱水?dāng)嚢柚另樆尤胩?，攪勻?span style="DISPLAY: none"> IQ8AsV&'C
5、倒入牛奶，攪拌均勻，倒入藍(lán)莓醬，隔熱水?dāng)嚢柚良?xì)滑。
inrL'z 6、將軟化的吉利丁片撈出瀝水，放入小碗里，隔熱水融化后，倒入5，攪拌勻。
{eV_+@dT 7、將淡奶油和糖混合打發(fā)至有紋路出現(xiàn)。
|J Q05nb 8、取1/3打發(fā)淡奶油倒入6中，拌勻后全部倒入剩下的淡奶油中，翻拌均勻成慕斯液。
&Y$rVBgQ 9、將慕斯圈放在底托上，底部鋪好大蛋糕片，倒入一半的慕斯液，中央放上小蛋糕片，輕輕按壓貼合，再倒入剩下的慕斯液，抹平表面。
b L~<~gA 10、放入冰箱冷藏一夜，取出用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹一圈，可輕易脫模，再后期裝飾。
_Qas+8NW
0}N^l=jQ o}z}79Z
m\=u/Zip 西芹攔豆腐 _u; UU$~ 原料：鮮毛豆120克、西芹50克、姜5克、油1茶匙、鹽1茶匙。
^xrR3m*d 做法：
D![Twll l 1、西芹洗凈，切碎。
uP Pe"$ 2、取一點(diǎn)姜，去皮切碎備用。
Ycwb1e# 3、將新鮮的毛豆剝?nèi)ネ馄と《?，將豆豆清洗干凈，用開水焯熟備用。
K k m7L- 4、把煮熟的毛豆，生西芹、姜末一同放入攪拌機(jī)中，倒入適量涼水，進(jìn)行攪拌。
IcZ'KV 5、將攪拌好的豆羹倒入鍋中。
j06DP _9M 6、加入一茶匙油大約5克。
I$&/?ns@O 7、中火熬制，開鍋后用勺子不停攪拌。
gFH_^~7i8p 8、煮5分鐘后即可關(guān)火盛出，加入一茶匙鹽大約5克。撒一些西芹碎，會(huì)讓這碗羹變得更清香。
W(f%/ B#
RfD $ @q9
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鮮草莓亦是堆滿了大部分水果店的前沿位置，我們也許可以宣稱這個(gè)時(shí)候?yàn)?#8220;草莓季節(jié)”。也許無需我再陳列它的維生素含量以及美容食品單上的排名，你家里早已擺滿了這種應(yīng)季水果；如果能學(xué)會(huì)如何更漂亮地吃它，才算是錦上添花。 x AR9* <- ,Tc598 D *b]$lj 甜品小王后的草莓之夜
PWThm ooP 草莓慕司
N!:&Xz 材料：嘉頓迷你瑞士卷1條、淡奶油100克、糖50克、魚膠片1.5片、草莓250克。
D>Dch0{H,: 做法：
Kr|9?? `0E DIY TIPS
sKI{AHJ?X 成本：瑞士卷2.3元、草莓4.8元、鮮奶油一盒8.5元、魚膠片1.5元／片、總成本大約合計(jì)20元。
-*Z; EA- 制作時(shí)間：手工制作的時(shí)間大約1小時(shí)，冰藏時(shí)間則需要3小時(shí)以上；
PF?tEw_WB U#W9]il$ 4,e?S6,[ 第一步
y0D="2) 1.把蛋糕卷切成1.25cm的厚度，擺放在模具底，把草莓切片排在模壁上；
2-*zevPiG= 小技巧：在模底放蛋糕紙，下面再包一層保鮮膜，然后再放入冰箱，既可防止異味吸入，脫模也方便。
kG>d^K 0]3#3 TH H jm 第二步
LD~/* 2.把魚膠片放入燒杯中，放入50ml的水，加熱融化；
|t9@r 3 ;6Criq} 2Po e-= 第三步
S0 AaJty 3.打發(fā)奶油，把草莓放入攪拌器打碎或用刀切碎，再混合攪拌，倒入魚膠片攪拌均
bZ.q?Hlfk JC6Bs`=s~ _S[@d^c Y 第四步
O]SjShp 4. 在模具中倒入蛋糕醬，放入冰箱3小時(shí)或過夜，即可。
