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by UFO_浤辰

配料:

五花肉750克、筍干300克、生抽50克、老抽20克、冰糖40克、料酒50克、大蔥1棵、姜1塊、八角兩粒、花椒30粒、油少許、蔥花少許、紅干椒適量 

烹飪步驟:

1.筍干用淘米水常溫冷發(fā)，每天換水一次，泡至筍干能輕松用指甲掐透，現(xiàn)在的天氣要發(fā)制1周至10天左右。 

2.五花肉最好是上好的肥瘦相間的肉，切稍大一些的塊。 

3.用冷水將其焯水洗凈，瀝干水分。 

4.佐料不要太復(fù)雜，才能突出筍干的香氣。只需用些蔥姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。 

5.起鍋用小火下些底油，將冰糖慢慢化開，炒至深褐色。 

6.放入焯好的五花肉翻炒，裹上糖汁。 

7.放入全部佐料翻炒5分鐘。 

8.加入足量的開水燒開，大火煮半小時(shí)。 

9.轉(zhuǎn)小火加蓋煮1個(gè)小時(shí)。 

10.現(xiàn)在來(lái)把發(fā)好的筍干片成薄片，要斜刀片，徹底破壞筍干的纖維組織，筍片才會(huì)脆嫩。 

11.肉煮夠時(shí)后放入筍片，喜食辣的可同些放入些紅干椒，中火煮30分鐘左右，大火收至湯汁濃稠即可。 

12.盛出撒些蔥花上桌。 

by 螢火蟲

配料:

香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜片、料酒、鹽、糖 

烹飪步驟:

1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜 

2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時(shí)。（臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。） 

3.香腸和臘肉切片 

4.所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份 

5.油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒。（盡量少加油，臘味本身有油） 

6.加料酒，少許鹽和糖調(diào)味。（臘味都有一定咸味，可以不加鹽。） 

7.切片的南瓜鋪在碗底 

8.倒入炒過(guò)的臘味，碗四周再鋪上些南瓜 

9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。（臘雞腿比較難熟，只要這個(gè)熟爛，其他就沒(méi)問(wèn)題了。） 

配料:

五花肉500克、油菜4顆、生姜10克、蒜10克、蔥10克、鹽5克、冰糖6粒、八角2個(gè)、香葉2片、料酒20克、老抽20克、雞粉3克、生抽10克、味精3克、紅曲米5克、老抽10克 

烹飪步驟:

1.蔥姜蒜切片。 

2.油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來(lái)好看，油菜對(duì)半切。鍋內(nèi)加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來(lái)圍邊。 

3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。 

4.五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。 

5.待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。 

6.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7.將煸出的油倒出。 

8.用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒(méi)有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調(diào)料） 

9.加適量清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分鐘。 

10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。 

by 卡內(nèi)基2

配料:

鮑魚6只、蝦8只、西蘭花適量、李錦記舊莊蠔油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯 

烹飪步驟:

1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈 

2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用 

3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸 

4.放入鮑魚煨制1小時(shí) 

5.汁近干 

6.加入處理干凈的蝦同煮至熟即可 

7.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用 

by 莊云兒

配料:

豬蹄兩只、生姜片少許、大蔥段少許、八角2個(gè)、冰糖適量、料酒少許、鹽少許、老抽少許、生抽適量、小香蔥兩根 

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好食材。 

2.豬蹄焯水后撈出來(lái)洗干凈，瀝干水分。 

3.炒鍋里加入少許食用油，放入輔料翻炒。 

4.加入豬蹄一起快速翻炒。 

5.加入料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖一起翻炒幾分鐘。(不要馬上加水) 

6.翻炒一會(huì)兒后加入適量的水，水要蓋過(guò)豬蹄。 

7.大火煮開十分鐘轉(zhuǎn)小火燉。 

8.小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。中通可以用筷子戳一下試試看看豬蹄燒爛的程度如何?？曜哟羷?dòng)就爛了。 

9.最后再開大火收鹵汁。 

10.大火收鹵汁的時(shí)候人不要離開，用鍋鏟輕輕的推動(dòng)豬蹄。 

11.鹵汁收的差不多就可以關(guān)火出鍋了。 

12.做好的冰糖豬蹄。 

13.裝盤后撒上點(diǎn)香蔥花點(diǎn)綴。 

by 巴中的游油

配料:

豬肝750克、生姜適量、大蔥適量、花椒20粒左右、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、大蒜適量、芝麻適量、辣椒粉適量、香油少許、花椒油少許、醬油2勺、油適量、鹽適量、水適量 

烹飪步驟:

1.將豬肝洗凈后侵泡在水里兩個(gè)小時(shí)左右中間至少換水6次，盡量把豬肝中的血水泡出來(lái)倒掉 

2.將豬肝冷水下鍋焯水，開鍋后煮3分鐘撈出豬肝把帶有浮沫的水全部倒掉， 

3.趁著豬肝焯水期間如圖準(zhǔn)備好調(diào)料 

4.另起鍋加入水燒熱后在加入焯過(guò)水的豬肝同時(shí)加入所有調(diào)料開始煮，開鍋后改小火煮40分鐘左右即可關(guān)火（時(shí)間的長(zhǎng)短得根據(jù)自己煮的豬肝大小塊而定）也可以用筷子測(cè)試插一下沒(méi)有血水移出應(yīng)該就煮好了 

5.煮好關(guān)火后在鍋里燜10分鐘左右在撈出豬肝自然晾涼即可切片 

6.趁著涼豬肝的時(shí)候來(lái)制作紅油，如圖加入大蒜末 芝麻 辣椒粉在碗中備用 

7.鍋里放入適量的油燒熱后澆在步驟6的碗中 

8.攪拌均勻后在加入2勺醬油，少許的香油，少許花椒油，少許鹽，再次攪均勻紅辣椒就做好了盛在下圖的小蝶里 

9.如圖將豬肝切片擺盤 紅油蘸料放小蝶里，白切豬肝就做好了。

by 閑時(shí)臨風(fēng)

配料:

里脊肉200g、生抽1匙、蠔油1匙、蒸魚豉油1/2匙、玉米淀粉1匙、鹽適量、面粉3匙、玉米淀粉1匙、雞蛋1個(gè)、椒鹽適量、孜然粉適量 

烹飪步驟:

1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背兒敲打松弛后再切成大約1厘米見方的肉條，用生抽、蠔油、蒸魚豉油、玉米淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)勻腌漬15分鐘左右

2.面粉、玉米淀粉和雞蛋液調(diào)成面糊，可以考慮稍稍加一些清水

3.腌漬好的肉條倒入面糊里，拌勻

4.油燒熱后，把掛漿的肉條放里面炸制，要一條條放，避免粘連

5.肉條全部炸后后，再次升高油溫，復(fù)炸后出鍋

6.裝盤上桌，趁熱開吃吧！ 

by 隨心聽香

配料:

豬肉或豬五花肉800克、自制蘿卜干150克、蒜苗200克、自制辣醬或郫縣豆瓣醬15克、生抽2瓶蓋、白糖適量、姜5片、花椒3克、鹽適量、蒜3粒、料酒1瓶蓋 

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備食材。肉、蘿卜干、蒜苗。 

2.洗凈肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒與肉同煮。煮開用勺打出浮沫雜質(zhì)，再放料酒。 

3.在煮肉的同時(shí)，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。 

4.肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。 

5.切好肉待用。切肉最好切大片點(diǎn)，厚薄均勻。 

6.打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。 

7.下肉翻炒。 

8.放入準(zhǔn)備好的調(diào)料品。花椒、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。 

9.與調(diào)料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然后放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。 

10.成品裝盤，備吃。 

11.另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。 

by 草蕾

配料:

小蝦500克、小米椒1個(gè)、蒜白5根、蒜頭3瓣、生菜適量、油適量、鹽適量、生抽適量 

烹飪步驟:

1.備好蝦。

2.蝦洗凈，去蝦線，用鹽、生抽腌30分鐘。

3.備好配菜.洗凈。

4.小米椒、蒜白切丁，蒜頭剁碎。

5.生菜洗凈備用。

6.熱鍋冷油下蒜沫爆香。

7.倒入小蝦。

8.中大火翻炒至小蝦熟透，再小火慢炒至小蝦外殼穌脆。

9.最后加入蒜白丁、小米椒丁，調(diào)入生抽，翻炒入味，關(guān)火。

10.取一盤子，鋪上生菜，盛入小金蝦，香辣小金蝦完成了！ 

by for_apply

配料:

雞翅4個(gè)、臘腸一根、干香菇5朵、香蔥2根、生姜一塊 

烹飪步驟:

1.備好材料 

2.雞翅洗凈斬小塊；臘腸切片；香菇用溫水泡發(fā)，切條；生姜去皮切片；小蔥洗凈切段 

3.雞塊中依次加入料酒、生抽、蠔油、生姜片、淀粉拌勻，腌制20分鐘 

4.將臘腸片、香菇條拌入腌制好的雞塊中，裝入平盤中，擺上香蔥段即可 

5.大火蒸15分鐘即可