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油燜筍

做法：

將筍殼去掉。

用刨子刨去表皮。

把竹筍切成一段段后，在滾水中焯煮一遍備用。

有人對(duì)竹筍淡淡的澀味感到不適，還有人吃了未經(jīng)焯過的竹筍后，喉嚨會(huì)發(fā)癢。如此處理，會(huì)好很多。

鍋中放較多的油，放焯過水的竹筍。

煸炒后放老抽和生抽，加水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮。

水快干時(shí)揭開鍋蓋加白糖，中火翻炒，將油悶筍的水分除掉，只剩下油。

收汁近尾聲時(shí)，撒蔥花。

起鍋裝盤。

好吃的油燜筍，色澤紅亮，口感脆爽，沒什么渣子。

辣椒醬春筍

原料：春筍、油、鹽、辣椒醬、白砂糖、料酒

做法：

竹筍去殼洗凈，切滾刀塊，焯水去除草酸。

取出瀝干水份。

另起油鍋倒入筍翻炒，加入料酒、辣椒醬、糖和鹽翻炒至濃稠。

撒上蔥花即可。

小貼士：

做時(shí)要用中小火，慢慢燜煮，才能入味的更好。

材料：竹筍、生抽、冰糖、油、酒適量

做法：

1.春筍去殼，用刀拍裂，切成小段焯水；

2.熱鍋加油，油多一點(diǎn)，大火炒春筍；

3.放入1勺半生抽，一小勺酒，炒勻后蓋上蓋子，改中小火燜（生抽的量可根據(jù)口味調(diào)節(jié)，若希望色澤紅亮一點(diǎn)，也可加少許老抽）。

4.約半分鐘后開蓋翻炒，防止糊底，約5分鐘后開蓋加冰糖翻炒即可；

5.如果鍋內(nèi)所剩湯汁較多，最后可以改大火收干。

材料：五花肉400克 ，春筍4根，香蔥4根；生抽2湯匙(30ml) ，老抽1湯匙（15ml），糖2茶匙（10克），黃酒1茶匙（5ml）。

做法：

1、五花肉去皮切成1元硬幣左右的厚度。春筍縱向破開，一分為二，去掉外殼，切滾刀塊。香蔥切段。

2、燒一鍋水，水開后放入筍塊，煮1分鐘，撈出，瀝干水份。

3、鍋中放入油，油溫微熱時(shí)放入切好的五花肉片，中火煸炒，直到肉表面微焦，將肉撥到一邊。

4、放入蔥段，煸香后，加入筍，生抽，老抽，黃酒，糖，即將沒過食材的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘，收干湯汁即可。

材料：春筍、萵筍、海蝦、鹽、白胡椒粉、料酒生抽

做法：

1.春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

2.春筍和萵筍切成丁備用。

3.海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個(gè)蛋清和少量淀粉腌制。

4.鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁。

5.炒至變色撈出瀝干備用。

6.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

材料：雞一只、春筍兩根、 香菇300克、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、冰糖、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量。

做法：

1.雞剁塊焯水，春筍去皮切塊焯水，香菇去蒂切塊

2.鍋內(nèi)倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

3.倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態(tài)。

4.加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫，調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)。(時(shí)間取決于雞的肉質(zhì))

5.雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調(diào)味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調(diào)大火收干湯汁后出鍋。

材料：雪菜、春筍、里脊、生姜、辣椒、醬油、料酒、淀粉

做法：

1.將里脊肉切絲，倒入料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘左右備用。

2.將雪菜放水里泡一會(huì)，然后擰干水分切碎，將春筍剝好切片，辣椒切圈，生姜切碎備用。

3.鍋里放水，燒熱后將筍片放入焯5分鐘左右撈出瀝干。

4.熱鍋入油，將肉絲放入鍋中翻炒至變色盛起。

5.再起油鍋，放入生姜末和紅辣椒爆香后放入雪菜翻炒，再倒入筍片翻炒片刻，接著倒入剛剛炒好的里脊肉翻炒均勻，最后倒入適量醬油、糖調(diào)味。

材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

做法：

1. 春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。

2. 春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。

3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。

原料：咸肉、春筍、蔥少許、白糖1勺、水少許

做法：

1、春筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤底；

2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水

3、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。

材料：雞半只、香菇適量、春筍適量、枸杞、蔥、姜、鹽

做法：

1.雞子斬成小塊。

2.放入開水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用。

3.香菇洗凈切花刀，春筍剝?nèi)ネ庖?，去掉老硬的部分，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘。

4.湯鍋內(nèi)加入足量水，放入雞塊、蔥斷和姜片，大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘。

5.然后放入香菇和春筍塊，再次煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮1小時(shí)，最后調(diào)入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可。