這一類型的酒吧，有著雙重的身份。午餐和晚餐時(shí)分，它的角色就是西餐廳，以 經(jīng)營(yíng)正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味，也會(huì)增加一些東南亞或中式的菜式。
當(dāng)然，在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及時(shí)推銷飲品。因?yàn)榭腿嗽诓恢挥X中，可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多，往往增加了意外的收入，這種形式叫做以餐帶飲。過了飯市時(shí)間，酒吧就以銷售酒水為主，一般以清淡酒吧的形式經(jīng)營(yíng)。除了提供酒水外，還提供一些制作比較復(fù)雜的小食，供客人佐酒，以便銷售更多的酒水。
如果酒吧的裝修比較傳統(tǒng)高雅，為了配合這樣的氣氛，經(jīng)營(yíng)宜以清淡高雅為主。例如放一些比較抒情的音樂，提供報(bào)紙雜志給客人消閑，或放一臺(tái)點(diǎn)唱機(jī)供客人選歌.這樣的二合一酒吧，適合喜歡清雅的客人來此休閑。
這種酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是“大小通殺”，既想做西餐的生意，又不放開酒吧的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)也有保險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)的想法。因?yàn)橐蔷瓢傻纳獠缓玫脑挘梢栽谖鞑偷纳馍涎a(bǔ)上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。這種酒吧一般娛樂性不高，特色不明顯。成功與否，也是在于天時(shí)地利，更重要的是廣告宣傳的作用。
這種經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位于美麗的沙面島，鄰近著名的白 天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著“China”一書、慕名尋覓而來 的國(guó)外旅游者。賓館的住客經(jīng)過嘗試和比較以后，覺得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的 差距不大，但價(jià)錢的差距比較大，所以很多客人的吃喝就固定在這個(gè)餐廳酒吧里面。 當(dāng)然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會(huì)友、聊天、消閑。加上沙面島上獨(dú)特的歐 陸式的建筑群，使人覺得過西方的節(jié)日一定要選這個(gè)地點(diǎn)。每逢圣誕節(jié)或情人節(jié)，更 要出動(dòng)警力限制行人出入，以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣因?yàn)檎紦?jù) 優(yōu)勢(shì)而成功的。
當(dāng)然，在這里不能不提一下經(jīng)營(yíng)者成功的經(jīng)營(yíng)策略。在該餐廳酒吧剛開業(yè)的時(shí) 候，露絲只是標(biāo)出“酒吧”字樣。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)，加上酒水收入平穩(wěn)。投資者 先嘗到了成功的甜頭。但是幾年后，發(fā)生了金融風(fēng)暴，房地產(chǎn)等生意降溫，人們的消 費(fèi)變得拘謹(jǐn)和實(shí)際。酒吧的生意一度下滑得很厲害。經(jīng)營(yíng)者馬上改變了經(jīng)營(yíng)策略，改 為以餐為主的經(jīng)營(yíng)形式，把一大群賓館食客吸引了過來。酒吧也趁機(jī)加上“餐廳”二 字，以示酒吧的經(jīng)營(yíng)路線已不只在“喝”這一方面了。雖然，露絲餐廳酒吧的周邊增 加了很多競(jìng)爭(zhēng)者，但是它仍然在廣州的西餐酒吧中占據(jù)一席重要的位置。
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