第一步，炸料油，鍋中熱適量油，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、香葉，喜歡香菜也可以放個香菜結(jié)，小火慢炸，炸出香味后將各種調(diào)料撈出，油晾涼備用；
第二步，用溫水和面，邊加水邊攪拌，把面和成大片雪花狀，然后揉面，直至‘三光’ 就是面光、盆光、手光，然后蓋上蓋子或者套進保鮮袋醒20分鐘左右；
第三步，雞蛋加鹽、十三香攪拌均勻，炒熟攪散，盡量攪的碎一些，放置晾涼；
第四步，韭菜洗凈，瀝干水分，切碎，與晾涼的雞蛋攪拌在一起；
第五步，重點來了，將攪拌好的韭菜雞蛋加入十三香、料油，加入料油能讓餡料更香，更可以防止韭菜出水，鹽要等包餃子時，邊包邊放，也能防止韭菜出水。
注意事項：
1.雞蛋和料油都要涼透，否則會把韭菜燙熟出水
2.鹽最好是包餃子時，邊包邊加，以免韭菜出水
韭菜雞蛋水餃是我的最愛。小時候家里條件不好，只有過年過節(jié)才能吃的上水餃，每次母親看到我狼吞虎咽得吃，總是告誡我吃飽了就別再吃了，別把胃吃壞了，我當(dāng)時會誤認為母親舍不得讓我多吃，現(xiàn)在想起來覺得挺可笑。如今生活條件好了，大魚大肉想吃就吃，可我依然對餃子情有獨衷，尤其韭菜雞蛋餡兒，今天恰逢周末，我又準備開始包了。先用溫水和面，面里可以適當(dāng)少少加點鹽，增加面韌性，面活好后還上蓋子醒面二十分鐘，之后將韭菜洗凈控水備用熱鍋放油，將調(diào)好的雞蛋液倒油中，愛吃蝦皮的也可以加入適當(dāng)蝦皮快速攪拌，炒成雞蛋碎，盛入碗中晾涼備用。韭菜加入晾涼的熟油，放入雞蛋碎，然后加五香粉、耗油、生抽、鹽攪拌均勻，香噴噴的餃子餡兒就做好了，這時開始搟皮，包入餃子餡兒。所有的餃子包好，將水燒開，放入餃子開始煮，前后加入三次涼水，待餃子皮鼓起來就熟了，香噴噴又不膩人的韭菜餃子就做好了，吃上一大碗，滿足感油然而生，感覺給大魚大肉都不換，哈哈，或者就好這一口吧！你呢，喜歡吃韭菜雞蛋餃子嗎？真的很好吃呦！
本人開飯店的，后來不干了，累，主食是餃子 炒餅，菜是以燉羊肉，板豬頭，自制燜子為主。一個月下來大約純利在一萬五。累的腰間盤突出了，不干了?，F(xiàn)在把我認為拿手的餃子配方說一下，韭菜雞蛋的最好往里面加一點面條炸的小丁，微黃就行。只加油和鹽。原汁原味絕對好吃。大家不妨試一下。
我雖然是一名卡車司機，長年累月的在外面跑，也成了個不折不扣的吃貨。
對于雞蛋韭菜餃子也頗有心得，首先我都去集市上買那個本地韭菜，超市的韭菜一般都是大面積種植，葉寬 味淡 沒嚼勁，本地韭菜有味兒，勁道。
我一般都是先和面，里面加兩個雞蛋、擱點兒鹽和堿，這樣做是為了增加面的勁道而且餃子皮不容易粘連還煮不爛。然后摘韭菜洗凈晾干水分，趁著晾干水分的時間呢多揉幾次面、多醒醒面，這樣是為了面皮更加好搟、耐嚼。
切韭菜一定要耐心，我都是中間先切一刀，一顛一倒放在一起這樣兩邊都是齊的，然后抓緊切丁，切的米粒大小的丁兒，這樣小孫子也能吃 好消化。
調(diào)餡的話我是韭菜里面打一個生雞蛋，然后再熱鍋放油烹三個熟雞蛋，加十三香，鹽適量攪拌均勻即成。
雞蛋韭菜餃子咋做？
我家在做雞蛋韭菜餡的餃子時，通常喜歡放一些木耳，有時也放入蝦皮一起調(diào)餡。
雞蛋韭菜餃子的做法：
主要食材：韭菜、雞蛋、木耳、面粉。
1、先和面：
盆中放入適量面粉，放入少許鹽，用涼水和面。一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀后，下手揉成面團。蓋上蓋子醒30分鐘。
2、木耳要提前浸泡、洗凈。
（迅速泡發(fā)木耳的小竅門：取一個可密封的容器，放入適量溫水，加入少許白糖，放入木耳，蓋上蓋子密封后，拿起來不?；蝿樱裳杆賹⒛径莅l(fā)）。
3、韭菜擇干凈后，先放入淡鹽水中浸泡10分鐘后再沖洗干凈，控干水分。
4、碗中磕入雞蛋，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。
5、起鍋放油，油熱后放入打好的蛋液，待稍微定型后，翻拌、炒熟、鏟碎，盛出備用。
6、將洗凈控干水分的韭菜切碎，放入盆中，先在切好的韭菜中放入適量熟油拌勻，這樣用油裹住的韭菜，可以鎖住水分，營養(yǎng)不流失。
7、將泡好、洗凈、切碎的木耳也放入盆中，再放入炒好的雞蛋碎，開始調(diào)味：放入少許鹽、白糖、蠔油、香油，攪拌均勻。
8、將醒好的面取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑，搟皮、包餡。
9、起鍋放水，水開后放入少許鹽，再放入包好的餃子??，用勺子背輕輕推開，以防粘連，蓋上蓋子，大火煮開，點一次涼水，蓋上蓋子再煮沸；開蓋、攪動、再煮片刻，就可以盛出食用了。
小貼士：
韭菜用淡鹽水浸泡一會吃起來更安全。
切碎的韭菜在加鹽調(diào)味之前，先用油裹勻，可防止出水，使?fàn)I養(yǎng)不流失。
韭菜雞蛋餡的餃子??不要煮制的時間太長。
若是時間緊，泡發(fā)木耳時就用以上所述的小竅門，可迅速將木耳泡好。
布谷姐美食日記，希望我的回答，您能滿意！
雞蛋打散入鍋內(nèi)炒熟攪拌碎
洗凈的韭菜切成末
攪拌均勻，然后再放入鹽和雞精再次拌勻就成為韭菜雞蛋餡了
面團經(jīng)過醒發(fā)后揉光
全部的餃子包完
水燒開后，散入一點點鹽，放入餃子，煮開后淋水兩次，至餃子肚子鼓起按一下軟了就可以了
雞蛋韭菜餃子成品圖
韭菜餡可以放點蝦皮也好吃.面團不能太硬，硬了不好吃，但是也不能太軟，太軟了容易破，不軟不硬的面團。
這個問題我最擅長了，因為我老公最喜歡吃餃子，我們家隔三差五就會吃餃子的。第一步先和面，最好是用溫水和面這樣面團會更柔軟，把和好的面團醒20～30分鐘，醒面的時間里我們可以去調(diào)餡，這樣時間剛剛好，首先把韭菜洗干凈瀝一下水免得調(diào)好的餡包著包著就出水了影響口感，然后起鍋燒油，油7成熱放入黃豆醬（我們家的醬是自己做的豆醬）炒香，再倒入打好的雞蛋液迅速翻炒，炒好雞蛋后加入鹽、雞精、味精、蠔油、老抽、十三香，等雞蛋涼了后放入切好的韭菜攪拌均有就可以了。等調(diào)好餡面也醒好了就可以開包了。面皮最好搟薄點，薄皮大餡的餃子是我老公的最愛，
食材準備
內(nèi)餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
制作步驟
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結(jié)實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
