今天我這個純正的北方人做個純南方小吃“水晶蝦餃”。沒做過水晶蝦餃之前，我覺得做水晶蝦餃和包餃子一樣，應(yīng)該不太難，但是實際操作起來，還是跟包餃子有很大區(qū)別的，沒那么容易上手。面團容易干裂，粘性不夠不好包；餃子皮搟厚了沒有晶瑩剔透的效果，搟薄了又容易破。
做水晶餃子最重要的就是和面了，面和好了，餃子皮才能晶瑩剔透，不干裂不破皮，好看又好吃。今天就分享大家一個水晶餃子的做法，特別是和面的配方做法，詳細分享給大家，按照這個方法做，保證晶瑩剔透，口感勁道，不開裂不破皮，喜歡的話就一起來看一下吧。做水晶蒸餃，和面最重要，學(xué)會這樣做，餃子皮晶瑩剔透，不干裂。
食材：150g澄粉、80g土豆淀粉、2g食鹽、開水、蝦、胡蘿卜、馬蹄、食鹽、蠔油、胡椒粉、料酒。做法步驟：
第一步：做水晶餃子要先調(diào)餡，面團早和好的話容易干，準備一些鮮蝦，去頭去殼去蝦線，處理好之后把它剁碎，放到一個大碗里，加上適量的食鹽、料酒順著一個方向攪拌均勻，攪上勁，然后加入適量的淀粉攪打均勻，蝦肉攪上勁之后加入配菜，比如胡蘿卜粒、馬蹄粒，然后加入適量的胡椒粉、蠔油、食鹽、料酒順著一個方向攪拌均勻就可以了，放到冰箱冷藏30分鐘。
第二步：盆子里加入150g澄粉，也就是小麥淀粉，和80g土豆淀粉，加入2g食鹽增加筋性，混合均勻，然后分次加入剛剛燒開的開水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之后下手揉成面團，拿到案板上，再加入適量的豬油揉進面團里，加油面團會更有韌性。
第三步：和好的面團直接搓成長條，分成小劑子，搓圓按扁搟成薄薄的餃子皮，包入適量的餡料，捏褶收緊收口，蒸好的餃子開水上鍋大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、做水晶餃子要用到兩種粉，一種是澄粉，也就是小麥淀粉，它是不可替代的，一定要用；另一種就是土豆淀粉了，用土豆淀粉效果是最好的，沒有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。
2、和面一定要用開水，而且最好是剛剛燒開的，這樣面皮才會更加透亮；和面的時候加適量的豬油，可以增加面團的韌性，這樣搟皮的時候比較容易搟薄，這樣成品才會更加的晶瑩剔透，更好看。
3、面團多揉揉，延展性更強，更易成功；面劑子和包好的餃子要加蓋保鮮膜，防止水分流失干裂。
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