玉米面沒(méi)有等級(jí)的分別，只是研磨的粗細(xì)不同。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、減少動(dòng)脈硬化、防治高血壓、冠心病。另外，玉米面中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)，含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
窩窩頭，是很多朋友都喜歡的粗糧美食。用磨碎的玉米面，或混合白面、黃豆面、糯米粉，根據(jù)家人喜好，熱騰騰的蒸出來(lái)一鍋，金燦燦的看著就喜人。
相比于玉米餅，加入糯米的窩窩頭，口感更細(xì)膩，金黃的色澤，也尤其受小朋友的喜愛(ài)。
需要準(zhǔn)備：
玉米面：150克
糯米粉：100克
白糖：20克
清水：適量
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。
這次花兒做的窩窩頭，個(gè)頭比較小，迷你的小窩頭，小孩子會(huì)很喜歡，所以加入20克白糖，窩窩頭會(huì)有微甜的口感。
2、 由于購(gòu)買(mǎi)的玉米面吸水性總會(huì)有差異，所以揉面的時(shí)候，準(zhǔn)備一根筷子，一碗水，每次倒入少許水，慢慢用筷子攪拌，看情況分多次放入就不會(huì)錯(cuò)。
即使揉好的玉米面面團(tuán)，一拜開(kāi)還是碎的掉渣，要不怎么說(shuō)是棒子渣呢？這樣就更別說(shuō)做個(gè)造型了。那咱們就準(zhǔn)備一小碗清水，面團(tuán)分出來(lái)30-35克一個(gè)的量。
5、這時(shí)候右手拇指沾水，在圓面團(tuán)底部鉆一個(gè)洞，緩緩?fù)鎴F(tuán)頂部碾著推入，期間可以拇指再沾水，再慢慢碾，這樣做的窩窩頭，一點(diǎn)也不開(kāi)裂。
6、依次把窩窩頭做好，放在鋪有濕屜布的蒸籠里。
二、焦香玉米餅
用玉米面做貼餅子，為很多人所喜愛(ài)，口感會(huì)比較焦酥，吃起來(lái)有嚼勁，特別是一口要下去那股濃郁的玉米香味，越吃越上癮。
需要食材：（此配方是3個(gè)玉米餅的量）
玉米面（細(xì)）：100克；普通面粉：20克
泡打粉：2克；酵母：2克；糖：10克
水（或牛奶）：適量
做法：
1、玉米面和面粉、泡打粉混合，花兒這次用的是細(xì)玉米面，這樣小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建議用粗玉米粉，能增加腸胃蠕動(dòng)，口感差點(diǎn)但對(duì)身體很好。
5、這時(shí)候坐熱電餅鐺，平底不沾鍋也行，鍋內(nèi)刷薄薄一層油，其實(shí)不刷也沒(méi)問(wèn)題，電餅鐺也有不粘涂層。電餅鐺啟動(dòng)上下火，設(shè)定在餡餅這一檔。預(yù)熱時(shí)，咱們把面團(tuán)分成3份。
三、玉米面菜團(tuán)子
北京人對(duì)玉米面還有種特別的做法，就是把玉米面當(dāng)面皮，里面包裹厚厚的餡料，這樣做出來(lái)的菜團(tuán)子，餡料醇香，外面的玉米皮也是潤(rùn)滑腸道的營(yíng)養(yǎng)食材，吃起來(lái)美味又健康。
需要食材：
小白菜800克
五花肉400克
蔥末姜末：適量
棒子面：500克
溫水：適量
小蘇打：1克
調(diào)味料：老抽、生抽、鹽、料酒、麻油
做法：
1、小白菜的泥沙比較多，要徹底洗凈，然后瀝干水分。
2、接著把小白菜切碎，要放些鹽殺出水分，再和肉餡混合，加入適量調(diào)味料。
5、這個(gè)過(guò)程就是個(gè)多練習(xí)，熟能生巧的狀況，如果首次做拿不準(zhǔn)，那少放餡料保證不露口就行。
6、蒸鍋內(nèi)放足水，涼水蒸需要25分鐘。
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