傳統(tǒng)粵菜力求清中鮮、淡中美，且遵從夏秋偏重清淡。小編今天就為大家找了幾道比較出名的粵菜的簡(jiǎn)易做法
水晶蝦餃
1準(zhǔn)備食材。澄面150克、玉米淀粉50克、開(kāi)水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。(澄面也叫小麥淀粉，在超市可以買(mǎi)得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個(gè)隨自己的口味。)
2把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。
3把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末。
4往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然后朝一個(gè)方向用手開(kāi)始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然后再多摔打幾次，餡就做好了。
5開(kāi)始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入開(kāi)水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干粉為止。(一定是開(kāi)水哦!)
6把面團(tuán)取出放到面板上揉勻。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。(揉好的面團(tuán)，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風(fēng)干。接下來(lái)的幾步，也一定要注意把暫時(shí)不用的面團(tuán)放到保鮮膜中蓋好哦。)
腐皮魚(yú)卷
這道菜是粵菜中一道經(jīng)典菜肴，沒(méi)有名貴的食材，卻做出不一樣的味道。
材料：魚(yú)肉、蝦仁、豬肉、干腐皮
配料：蒜白、馬蹄、雞蛋、花椒、粘米粉、鹽、料酒
做法：
1、干腐皮浸軟，魚(yú)肉切成肉碎(成小粒狀)，蝦仁、豬肉也切碎;
2、花椒用白鍋炒香后，研成粉，馬蹄、蒜白、切碎，雞蛋打成蛋液;
3、把魚(yú)肉、豬肉撈勻，攪至起膠，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌勻，視干濕程度加入適量的粘米粉，因?yàn)樗痔嗖缓镁恚恿苏趁追劭稍黾诱承?
4、撈起腐皮，用紙巾吸掉多余的水分，鋪開(kāi)，把拌好的的材料放在上面，卷緊;
5、把卷好的魚(yú)卷放在蒸籠上大火蒸15分鐘，放涼后再切小塊;
6、鍋內(nèi)熱油至八成熱時(shí)，把魚(yú)卷放入炸至金黃色即可，吃的時(shí)候最好是蘸點(diǎn)醋，很開(kāi)胃。
山藥魚(yú)片湯
食譜原料：
石斑魚(yú)片(或紅鯛)300克，山藥200克，枸杞子15克，植物油25克，鹽2克，雞精3克。
工藝做法：煮。
配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。
菜譜屬地：粵菜
制作方法：
1、山藥削皮，切小三角塊備用;枸杞子洗凈，泡發(fā)。
2、山藥、枸杞放入高湯內(nèi)，用大火煮開(kāi)后，放入鹽、雞精調(diào)味，改用中小火煮12～15分鐘。
3、煮至山藥熟軟。放入石斑魚(yú)片續(xù)煮2分鐘即可食用。
健康提示：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，具有健脾益胃、助消化的功效，還含有大量膳食纖維，有通便作用。
罐燜三寶鴨
這是一道非常經(jīng)典的國(guó)宴菜，此菜選用精選優(yōu)質(zhì)填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮后，裝入國(guó)宴專用特制紫砂罐內(nèi)蒸熟，具有很好的養(yǎng)生保健功效。
那么，咱們家常版的罐燜三寶鴨該咋做呢?
食材：鴨腿、黑木耳、腐竹、香菇
1、干木耳泡發(fā)，洗凈去根，撕成小朵，腐竹溫水泡發(fā)，切小段，香菇洗凈切塊備用，鴨腿洗凈切塊;
2、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用;
3、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香，把鴨塊倒入鍋中大火翻炒;
4、加入適量料酒，翻炒均勻，加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，均勻上色即可;
5、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒，鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮二十五分鐘左右;
6、加入腐竹，繼續(xù)燜煮五到十分鐘，鴨肉入味較軟后，關(guān)火盛盤(pán)即可。
鹽焗雞
1、將超市買(mǎi)來(lái)三黃雞去掉內(nèi)臟和雞腳，洗凈。如果四個(gè)人以內(nèi)吃半只就夠了，10人以內(nèi)用一只。
2、蒸鍋燒開(kāi)水，然后將半只洗凈的三黃雞置入籠屜中，雞上可以放些蔥段和姜片。大火蒸20分鐘，至雞熟。
3、將煮熟的雞取出，稍微晾涼一點(diǎn)后，用刀將雞的所有骨頭剔掉，只保留雞肉。
4、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點(diǎn)，長(zhǎng)度約5厘米dingfengnet.com。
5、現(xiàn)在是最關(guān)鍵的一部。依自己的口味，將鹽、味精、沙姜粉均勻地灑在撕好的雞絲上，然后用手輕柔地?cái)嚢?，可以邊拌邊嘗，直至適口，然后再加入少許香油，攪拌后裝盤(pán)，最后撒上少許熟芝麻，這道香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就做好啦。
芋茸香酥鴨
用料：
本地活鴨1只(重約1.5千克)、芋茸餡400克、原鴨汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、蔥花各3克、雞蛋黃2個(gè)、花雕酒、胡椒粉、味粉、蠔油、干生粉、濕生粉適量，生油1.5千克(實(shí)耗)。
制作：
1、活鴨宰殺，取出內(nèi)臟，洗凈吊干水分，用生抽、老抽調(diào)配，涂勻鴨身，再用適量精鹽和味料涂擦內(nèi)膛，用瓷盆盛之，上籠蒸熟，取出。原鴨汁待用。
2、將熟鴨由背部切開(kāi)脫骨(留鴨頭、頸)平鋪在事先撒上薄干生粉的碟中，在鴨的內(nèi)膛涂上蛋黃，拍上薄生粉，釀上芋茸餡，撒上一層薄生粉。將鴨關(guān)粘上蛋液拍上干生粉。
3、猛火燒鍋下油至六成熱，用笊籬將鴨身托起皮朝下先鴨頭后鴨身輕輕放入熱油中炸，中途將油鍋端離火位3次，浸炸至鴨身硬呈金黃色時(shí)撈起，控去油分。
4、將芋茸鴨順勢(shì)斬成3條，再將每次切成方形塊件狀，分3排(中間一排皮朝上，其余皮朝下)排列碟中，擺正鴨頭。
5、鍋中留下少量油，放入料頭，贊酒，加入原鴨汁及味料，用濕生粉勾芡，盛于2個(gè)小碗中作為佐料，跟主菜上席。
特點(diǎn)：
色澤金黃，融芋香與鴨香味于一體，香酥嫩滑，口感極佳。
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