精品豬肉通常由進(jìn)口豬肉和國(guó)內(nèi)精品豬肉組成。進(jìn)口豬肉主要是指從加拿大、新西蘭、美國(guó)等國(guó)外地區(qū)進(jìn)口的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全的豬肉。國(guó)內(nèi)精品豬肉主要是指野生放養(yǎng)、靠吃天然無污染的食物、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)的豬肉。如藏香豬、黑豬、有機(jī)豬肉、生態(tài)豬肉。
精品豬肉日益受到消費(fèi)者歡迎的主要原因是國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，使公眾對(duì)商家產(chǎn)生了極高的不信任。其次是國(guó)民收入的提高，國(guó)民對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性要求日益提高。近年來媒體頻頻報(bào)道精品豬肉創(chuàng)業(yè)致富的故事。無論是畢業(yè)不久的大學(xué)生還是退伍的軍人、或者是村干部帶頭人都加入到這場(chǎng)豬肉的創(chuàng)富行動(dòng)中。不少地方依靠獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)，通過養(yǎng)殖精品豬帶領(lǐng)村民致富，如藏香豬。本文將主要闡述精品豬肉目前狀況，并對(duì)想進(jìn)入精品豬肉市場(chǎng)的企業(yè)及個(gè)人提供些許建議。
精品豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈
精品豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈主要包含四個(gè)環(huán)節(jié)：喂養(yǎng)食物生產(chǎn)、養(yǎng)殖、屠宰和銷售。
精品豬喂養(yǎng)的食物多為不含添加劑的生態(tài)食物。通常為玉米、豆粕、麩皮、稻糠、苜蓿等生態(tài)型食物。這些材料通常由加工廠生產(chǎn)，部分由農(nóng)民自己加工。
精品豬肉的養(yǎng)殖主體目前呈現(xiàn)多樣化狀態(tài)，主要養(yǎng)殖主體有三種：1、個(gè)體；2、企業(yè)；3、合作社。
對(duì)于個(gè)體來說，由于養(yǎng)殖數(shù)量比較少，所以屠殺通常由自己解決。對(duì)于部分養(yǎng)殖規(guī)模處于中等的企業(yè)或個(gè)體，則將豬肉交給專業(yè)的屠宰廠進(jìn)行宰殺。對(duì)于大型企業(yè)來說，通常布局全產(chǎn)業(yè)鏈，由自己成立的屠宰廠宰殺。
精品豬肉的主要銷售渠道有1、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位銷售；2、精品豬肉專賣店；3、餐飲渠道；4、超市；5、電商平臺(tái)；6、會(huì)員制配送。
精品豬肉的經(jīng)營(yíng)模式
目前精品豬肉的模式有四種：1、個(gè)體主導(dǎo)型；2、合作社型；3、公司+農(nóng)戶型；4、公司+基地+農(nóng)戶。
1、個(gè)體主導(dǎo)型
這類經(jīng)營(yíng)的主體是個(gè)體，經(jīng)營(yíng)的規(guī)模小，屬于個(gè)人創(chuàng)業(yè)型。他們中部分個(gè)體的創(chuàng)業(yè)重點(diǎn)在精品豬的養(yǎng)殖，部分個(gè)體的創(chuàng)業(yè)重點(diǎn)在精品豬肉的終端銷售。對(duì)于養(yǎng)殖個(gè)體來說，他們通過將豬銷售給個(gè)人或者公司獲取利潤(rùn)。對(duì)于終端銷售的個(gè)人來說，他們通過與農(nóng)戶簽訂協(xié)議，進(jìn)行豬肉的采購(gòu)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開一個(gè)專賣店或者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)租一個(gè)鋪位進(jìn)行精品豬肉的銷售。
以寧農(nóng)鮮為例，寧農(nóng)鮮這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是自繁自育自養(yǎng)自銷生態(tài)養(yǎng)殖模式。他們通過與縣政府租賃金山林場(chǎng)生態(tài)山林場(chǎng)地進(jìn)行粗放散養(yǎng)的方式進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖，在銀川市區(qū)通過專賣店及大型商超設(shè)立專柜的形式進(jìn)行豬肉的銷售。豬肉的銷售價(jià)格為普通豬肉價(jià)格的1倍。
2、“合作社”模式
在這種模式中，合作社的職責(zé)是統(tǒng)一種豬的提供、生產(chǎn)規(guī)劃、技術(shù)規(guī)范、管理機(jī)制、回收加工和品牌銷售。農(nóng)戶的職責(zé)是進(jìn)行精品豬的養(yǎng)殖。
合作社銷售的渠道呈現(xiàn)多樣化，一部分豬肉通過線下渠道進(jìn)行銷售，如餐飲渠道、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道；一部分豬肉通過線上渠道進(jìn)行銷售。生鮮電商在從2008年開始發(fā)展，經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)如火如荼。據(jù)招商證券數(shù)據(jù)顯示，2013年，生鮮電商的銷售規(guī)模已達(dá)57億元。而豬肉也屬于生鮮電商中一個(gè)重要的品類。還有一部分，則以社區(qū)支持農(nóng)業(yè)CSA（Community Support Agriculture）的模式，與社區(qū)居民結(jié)成穩(wěn)定的長(zhǎng)期供求合作關(guān)系，提前鎖定需求，獲取部分運(yùn)營(yíng)資金。
3、“公司+農(nóng)戶”模式
該類公司為終端銷售型公司。公司的主要職責(zé)是開拓豬肉市場(chǎng)，農(nóng)戶的職責(zé)是豬肉的養(yǎng)殖。一部分公司通過會(huì)員配送卡的形式進(jìn)行銷售，主要銷售手段是小區(qū)推廣。會(huì)員配送卡的金額不等，對(duì)應(yīng)不同的組合套餐，不同的配送時(shí)限。會(huì)員可以根據(jù)自己的家庭人數(shù)和飲食用量進(jìn)行決定。如有些會(huì)員選擇2人的家庭菜箱，菜箱包含當(dāng)季的新鮮蔬菜，每周配送2次，訂購(gòu)時(shí)間為半年；有些會(huì)員選擇3人的家庭菜箱，菜箱包含當(dāng)季的新鮮蔬菜、大米、雞蛋、豬肉，每周配送2次，訂購(gòu)時(shí)間為一年。
另一類公司主要以生鮮電商平臺(tái)公司為主。他們通過向農(nóng)戶采購(gòu)，在電商平臺(tái)銷售。目前無論是垂直型生鮮電商平臺(tái)還是綜合性電商平臺(tái)，均有豬肉的銷售。如果仔細(xì)觀察，不難發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)銷售的豬肉是以精品豬肉為主的，有些電商平臺(tái)甚至只銷售精品豬肉。而這些豬肉的來源多是從產(chǎn)地養(yǎng)殖戶采購(gòu)。
4、“公司+基地+農(nóng)戶”模式
采用此種模式的公司通常為大型公司。目前，幾個(gè)大型豬肉企業(yè)也紛紛進(jìn)入精品豬肉的市場(chǎng)。
河南雛鷹集團(tuán)為豬肉養(yǎng)殖上市公司。2012年，該公司投資3億元與西藏米林縣政府簽訂藏香豬項(xiàng)目，計(jì)劃年出欄10萬頭藏香豬，同時(shí)配套飼料廠和屠宰廠。除此以外，河南雛鷹集團(tuán)在三門峽投建40萬畝生態(tài)豬養(yǎng)殖基地，采用輪牧放養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，飼喂十個(gè)月以上出欄。雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)在對(duì)基地的管理上實(shí)行“六統(tǒng)一”，即統(tǒng)一提供仔豬、統(tǒng)一提供飼料、統(tǒng)一提供藥品，統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一屠宰銷售、統(tǒng)一流程化管理。目前，雛鷹集團(tuán)的精品豬肉通過其自營(yíng)專賣店“雛牧香”進(jìn)行銷售。
海南羅牛山是豬肉養(yǎng)殖的另一家上市公司。2012年5月，該上市公司正式啟動(dòng)海南羅牛山定安黑豬產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。項(xiàng)目主要采取“公司+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，扶持300-500個(gè)養(yǎng)殖專業(yè)戶，實(shí)行豬舍、豬苗、飼料、防疫、收購(gòu)等六統(tǒng)一，提供全過程服務(wù)，同時(shí)推進(jìn)黑豬良種繁育體系、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和屠宰加工體系等配套體系建設(shè)。該基地生產(chǎn)的精品豬肉通過羅牛山的專賣店進(jìn)行銷售，目前羅牛山在海南大概有60家專賣店。
精品豬肉市場(chǎng)現(xiàn)狀
目前，精品豬肉市場(chǎng)整體呈現(xiàn)品牌少、缺乏標(biāo)準(zhǔn)的狀況。
精品豬肉是食品安全事件頻發(fā)下的產(chǎn)物，近年來剛剛興起，市場(chǎng)還處于起步階段。市場(chǎng)上處于少品牌的階段，多數(shù)豬肉仍是以產(chǎn)地豬肉或者豬肉品種為賣點(diǎn)進(jìn)行銷售，如藏香豬、黑豬，但建立品牌的企業(yè)并不多。
對(duì)于大多數(shù)市民來說，精品豬肉仍然是一個(gè)概念，并沒有相關(guān)的部門制定標(biāo)準(zhǔn)，以鑒別什么樣的豬肉是生態(tài)豬肉。因此是否銷售正宗的生態(tài)肉需要依靠企業(yè)的自覺意識(shí)，而這也為不少企業(yè)掛羊頭賣狗肉提供了環(huán)境。
對(duì)高檔豬肉經(jīng)營(yíng)的建議
如果企業(yè)或個(gè)人想進(jìn)入精品豬肉市場(chǎng)，需要依靠自己的資金情況而定。
對(duì)于資金少的個(gè)人來說，比較適合采用個(gè)體創(chuàng)業(yè)型或者合作社的模式。如果沒有種植養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，建議從銷售環(huán)節(jié)切入。如果你是一個(gè)農(nóng)業(yè)相關(guān)背景的家在農(nóng)村的個(gè)人，可以通過組織成立合作社的模式，帶動(dòng)家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
對(duì)于資金規(guī)模中等公司來說，可以通過“公司+農(nóng)戶”的模式。尋找合格的養(yǎng)殖戶，與養(yǎng)殖戶簽訂采購(gòu)協(xié)議，進(jìn)行豬肉的采購(gòu)。公司需要成立相關(guān)檢測(cè)部門，定期對(duì)農(nóng)戶提供的豬肉進(jìn)行檢測(cè)，以免農(nóng)戶沒有采用生態(tài)的方式進(jìn)行養(yǎng)殖。公司的工作重點(diǎn)是負(fù)責(zé)豬肉產(chǎn)品的行銷，建立品牌，開拓渠道。這對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷要求比較高，公司需要一支營(yíng)銷能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
對(duì)于大型企業(yè)來說，適合采用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式。投入資金要求高，通過統(tǒng)一提供仔豬、統(tǒng)一提供飼料、統(tǒng)一提供藥品，統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一屠宰銷售、統(tǒng)一流程化管理，進(jìn)行全程監(jiān)控，保證豬肉的品質(zhì)，進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。通過設(shè)立品牌專賣店的模式，進(jìn)行精品豬肉的銷售，塑造品牌的精品形象。
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