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（一）沙律水晶豆腐

賣點(diǎn)——色澤艷麗，芥辣味濃，豆腐軟糯。

原料——日本豆腐200克，圓生菜絲150克，裝飾料（紅椒絲3克，法香1枝，蘭花1朵）。

調(diào)料——沙律醬80克，干淀粉5克，色拉油1500克（約耗60克）。

出菜——1.將日本豆腐切成每個(gè)重約20克的圓形塊，拍勻干淀粉；圓生菜絲墊入盤底。2.鍋入色拉油，燒至五成熱，依次入豆腐炸制金黃色，撈出控油，放在圓生菜絲上，澆上沙律醬，用裝飾料點(diǎn)綴即可。

●沙律醬——蛋黃醬500克，日本芥末50克，煉乳150克，三花淡奶300克，濃縮橙汁20克攪打均勻，放入冰箱冷藏，隨用隨取。

（二）干鍋柚香臘豬耳

賣點(diǎn)——這道菜最大的亮點(diǎn)是加入了新鮮的柚子葉，柚子葉味道甘醇，有保健功效，可以解除豬耳肉的油膩感，使香濃的肉味中散發(fā)出柚子的香味，口感極佳。

原料——湘西臘豬耳250克，芹菜100克，鮮柚子葉50克。

調(diào)料——A料（味精、雞精各2克，胡椒粉1克，高湯100克），紅油、紅尖椒圈各50克，姜片、蒜子各5克，色拉油50克，辣妹子醬10克。

預(yù)制——將臘豬耳上籠蒸熟，取出切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水；芹菜切成長(zhǎng)5厘米的段，墊入干鍋內(nèi)。

出菜——鍋入色拉油，燒至七成熱，依次入姜片、蒜子、紅尖椒圈、辣妹子醬爆香，再依次入豬耳、柚子葉煸炒，入Ａ料燒開，淋紅油，倒入墊有芹菜的干鍋內(nèi)，帶酒精爐一起上桌即可。