廚師長(zhǎng)教你:價(jià)值萬(wàn)元萬(wàn)能炸雞排腌制配方大...
廚師長(zhǎng)教你:價(jià)值萬(wàn)元萬(wàn)能炸雞排腌制配方大揭秘，學(xué)會(huì)成功開(kāi)店！【炸雞排配方】
腌制：雞肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據(jù)地區(qū)喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麥味寶奧爾良烤翅腌料20克，
面漿：第一道漿粉60克（不限品牌）,清水9克，攪拌均勻即可，
裹粉：誠(chéng)幫粗顆粒裹粉（型號(hào)3111)
油：花旗牌起酥油
制作：將雞胸肉解凍，然后從中間切開(kāi)，不要切段，成心形雞排，放入以上腌制調(diào)料勻，放入真空腌制機(jī)里腌制40分鐘，然后取出粘上一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，然后放在一邊回潮5分鐘左右，油溫180度炸5分鐘左右即可
撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各種果味粉等無(wú)骨雞柳無(wú)骨雞柳腌制和雞排一樣，唯一不同的是雞柳不用裹面漿，腌制的時(shí)候加里一個(gè)雞蛋清，真空腌制時(shí)間在30分鐘左右，腌制好后直接粘粗顆粒裹粉，炸至?xí)r間3分鐘左右。
【脆鱗雞腿】
腌制：雞翅根，500克，麥味寶奧爾良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克
裹粉：百利牌脆鱗裹粉
制作：將雞翅根與所有腌料拌勻，冷藏腌制8小時(shí)以上，將腌好的雞翅根放入裹粉里均勻的粘上-層裹粉，然后放入清水盆里全部浸濕，然后在放入裹粉里，粘勻裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一層鱗片止，抖掉多余的干粉，油溫180度炸至5分鐘左右即可
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