因?yàn)橐コ鄙?，所以提前看了這部當(dāng)?shù)孛朗臣o(jì)錄片。
2019年2月播出的這部騰訊自制紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》，是了解潮汕地區(qū)美食的不二選擇。
海報(bào)
它沒(méi)有陳曉卿《風(fēng)味人間》“環(huán)球同此涼熱”的大氣華美，走的是“小而精”的路線。
專(zhuān)注講述潮汕地區(qū)的美食。
從潮汕牛肉火鍋、魚(yú)生、腌蟹等大菜，到粿條、牛肉丸等小吃，再到魚(yú)露、南姜、橄欖等佐料。
一共20集，每集10分鐘講述一樣美食。
時(shí)長(zhǎng)決定了它沒(méi)有太多廢話，雖然文案一般，但都樸實(shí)地圍繞美食來(lái)講，很少牽扯情愛(ài)或是器皿藝術(shù)。
“經(jīng)過(guò)40分鐘的冷凍，脖仁中的脂肪凝固，色澤深紅，肥瘦相宜?！?/p>
這就穩(wěn)了。
前些年興起的美食紀(jì)錄片太多，有不少走歪了，不好好拍美食，開(kāi)始扯一些中國(guó)人的家庭情感，甚至發(fā)展到強(qiáng)扭的地步。
有些干脆打起了鍋碗瓢盆的廣告，比如《舌尖3》。
《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》回歸美食紀(jì)錄片的初衷，本本分分講美食，拍美食，這是它在豆瓣上擁有8.5分的根本原因。
來(lái)自豆瓣
何況，它的美食拍得真不賴(lài)。
大量微距鏡頭。
“肌理狀如大理石”的牛肉脖仁，色澤晶瑩，隔屏都能感覺(jué)到油脂細(xì)膩潤(rùn)滑的口感。
顯微攝影鏡頭下，牛肉薄片更是有玉石般的瑩潤(rùn)。
魚(yú)生的鏡頭更加璀璨瑩輝。
魚(yú)生薄片
最厲害的享用食物的細(xì)節(jié)。
例如第2集的魚(yú)飯，海鹽作用下，魚(yú)皮富含的膠原蛋白，融合湯汁和油脂，自然冷卻后凝結(jié)成膠質(zhì)。
這層膠質(zhì)有多誘人？一個(gè)慢鏡頭你就明白了。
配以酥脆的聲音，簡(jiǎn)直讓人隔著屏幕止不住流口水。
何況是多個(gè)細(xì)節(jié)慢鏡頭組團(tuán)轟炸視覺(jué)，光是揭魚(yú)皮這一項(xiàng)，就已經(jīng)夠誘人的了。
魚(yú)肉特寫(xiě)，更是印證了文案的“纖細(xì)飽滿，軟嫩鮮甜”。
蟹肉的拉絲、酥餅的慢切，微距下豐富的細(xì)節(jié)，最大程度上呈現(xiàn)了食物的顏值。
蟹肉
腐乳酥餅
不負(fù)文案“通體焦酥”“質(zhì)地松脆”“膏體飽滿、絲滑、柔嫩”“綿綢滑嫩”等詞。
這使得大家在看這部美食紀(jì)錄片時(shí)，感受更深，圖像和文案相輔相成，避免了“尬講”。
何謂“綿綢滑嫩”，拍給你看
除了將美食拍得好看，每一集還展現(xiàn)了一種美食的多種形態(tài)和搭配。
比如，第10集，粿的各種吃法。
干炒粿條、炒糕粿、濕炒粿條、客家包粄（客家人把“粿”叫作“粄”）、粿條湯等等。
炒糕馃
看上去最誘人的包粄
隨著時(shí)代發(fā)展，衍生出了更多的“粿品”。
芋粿、水晶粿、鼠曲粿、紅桃粿，很是時(shí)尚精致。
水晶粿
鼠曲粿
在潮汕揭陽(yáng)市的桐坑，粿條則細(xì)如粉絲，可穿針而過(guò)。
又如第16集南姜，南姜在所有姜中含水量最為豐富，氣味最為復(fù)雜濃烈，有生姜的辛辣、沙姜的馨香，還集合了丁香、肉桂、胡椒的氣味。
吃法也非常多樣。
南姜末炒糕粿、南姜雞、南姜鹵煮。
南姜雞
片中還展現(xiàn)了用南姜復(fù)原的南宋古菜，鱉蒸羊。
鱉蒸羊
《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》將潮汕的風(fēng)土人情以一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式展現(xiàn)出來(lái)。
每集都有食客享用美食和店家烹飪的鏡頭，這些店多是路邊的鋪面，食客們也常常露天而坐。
這些看似不經(jīng)意的過(guò)程性鏡頭，在不知不覺(jué)間傳達(dá)出潮汕人的生活方式和生活理念。
夜宵的盛行，圍著美食喝酒、品茶、聊天，何嘗不是一種慢生活？
而對(duì)食物的繼承和開(kāi)拓，又展現(xiàn)出潮汕人的活力——一種創(chuàng)新、包容的思維。
例如第17集，隨著海運(yùn)和漁業(yè)發(fā)展迅速，魚(yú)生的種類(lèi)也多樣化。
除了傳統(tǒng)的草魚(yú)和當(dāng)?shù)氐暮ｔ~(yú)魚(yú)生，還衍生出了象拔生、蝦生等。
象拔生
蝦生
而對(duì)于傳統(tǒng)的堅(jiān)守，讓眾多當(dāng)?shù)夭庞械娘L(fēng)味至今活躍不衰。
比如，賣(mài)相頗為好看的潮州柑餅，出現(xiàn)在大街小巷的蜜餞鋪里。
制作過(guò)程依然拍得汁水滿溢，滿屏清香誘人~
又如，古法取得的魚(yú)露，在潮汕人心目中的地位，用一句話來(lái)說(shuō)明：
在潮汕當(dāng)?shù)?，廚房里可能沒(méi)有鹽，但是一定不會(huì)沒(méi)有魚(yú)露。
魚(yú)露去味，增鮮添色，是潮汕美食中不可或缺的調(diào)味品。
隨著需求量增加，古法的自然發(fā)酵漸漸被鍋爐蒸煮取代，形成了規(guī)模化量產(chǎn)，繼續(xù)活躍在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎希踔吝h(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
魚(yú)露
從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新和堅(jiān)守很多時(shí)候是相輔相成的。
除了上述提到的美食，還有被廣泛使用的橄欖佐料、益母草配菜、普寧豆醬、擂茶菜、蠔烙、菜脯......
看這部紀(jì)錄片，你真的能夠感受到潮汕美食的豐富性，從主食、大菜、配菜到佐料、小吃、果脯，從陸地到海洋，潮汕無(wú)一不有自己的小眾特色。
而美食本身就反映了一方的風(fēng)土人情，精于美食的潮汕人，一定也精于生活吧~
聯(lián)系客服
