本文轉(zhuǎn)載自：微悉尼
2006年，英國牛津大學(xué)展開了一項(xiàng)大型跟蹤性健康食物研究，在這47.5萬參與測(cè)試的人中，有2.3萬人不幸患癌。
這場(chǎng)患癌率高達(dá)近5%的試驗(yàn)讓隨行的研究學(xué)者們?nèi)诵幕袒獭?/p>這種食材，研究人員自己在吃，英國人在吃，澳洲人在吃，中國人也在吃，全世界的人都在吃，甚至都愛吃。而牛津大學(xué)表示，因?yàn)槲ｋu四伏，現(xiàn)在是時(shí)候重拳出雞了。然而這個(gè)可能最讓人恐慌的消息，被英國牛津大學(xué)公布在了世界各大媒體的頭條上。英國牛津大學(xué)（Oxford University）最近發(fā)表一項(xiàng)研究指出，進(jìn)食雞肉會(huì)增加患罕見血癌“非何杰金氏淋巴癌（Non-Hodgkin lymphoma）”和黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)，而男性患上前列腺癌（prostate cancer）的機(jī)會(huì)亦會(huì)提高。牛津大學(xué)研究人員對(duì)47.5萬名中年英國人進(jìn)行調(diào)查，收集他們從2006至2014年間的飲食習(xí)慣以及患病數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)中約有2.3萬人患上了癌癥。前列腺癌無疑是男性最大的健康殺手之一，盡管在早期是可以檢測(cè)治療的。黑色素瘤無需多言，是皮膚癌中最嚴(yán)重的一種。
黑色素瘤是皮膚癌的主要死亡原因之一，而且放射治療與化學(xué)治療改善程度都很有限，因此死亡率很高，若能早期診斷治療可以略微提高治愈率。而非霍奇金氏淋巴瘤的范圍則更廣一些，非霍奇金氏淋巴瘤（Non-Hodgkin lymphoma）簡稱NHL，是指霍奇金氏淋巴瘤以外的其他淋巴瘤。2015年有4300萬人罹患非何杰金氏淋巴瘤，因此造成231,400人死亡。雖然沒有前列腺癌和黑色素瘤那樣瘆人，但非霍奇金氏淋巴瘤依然不容小視。這三個(gè)讓人類生命垂危的可怕疾病，現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)與人類每天都要食用的雞肉扯上了關(guān)系。據(jù)報(bào)道，進(jìn)食家禽類食物與患上惡性黑色素瘤（malignant melanoma）、前列腺癌及非何杰金氏淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)成正比！“家禽攝入量與惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)（攝入量為每30克/天增加，增加率為1.20, 95％CI 1.00-1.44），前列腺癌（1.11,1.02-1.22）和非霍奇金淋巴瘤（1.26,1.03-1.55）…”也就是說，攝取越多的雞肉，患上黑色素瘤、前列腺癌或非何杰金氏淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)就越高！目前，有關(guān)研究已刊登在《流行病學(xué)與社區(qū)健康期刊》（Journal of Epidemiology and Community Health）。同時(shí)，也有研究人員提出了另一種假設(shè)，他們表示，研究結(jié)果只顯示，攝取雞肉和特定癌癥之間的關(guān)系，而是否存在絕對(duì)因果關(guān)系，還有待進(jìn)一步查證。雞肉中是否含有某種致癌物質(zhì)，或這是否與烹飪雞肉方法有關(guān)，都是接下來需要查證的研究因素，研究人員也讓人們不要過度恐慌，待進(jìn)一步研究結(jié)論放出后，再進(jìn)行進(jìn)一步宣告。紅肉告急，雞肉也與癌癥關(guān)聯(lián)日前，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，紅肉（攝入）“光榮”進(jìn)入2A類致癌物清單中，首先，紅肉中富含飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會(huì)抑制胰島素的分泌，并且還會(huì)刺激膽汁酸進(jìn)入十二指腸，然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)之后，形成脫氧膽酸和石膽酸，這樣“二級(jí)膽汁酸”在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中會(huì)促進(jìn)結(jié)直腸致癌物的形成。而且紅肉中含有較多的血色素，烹飪過程中會(huì)形成亞鐵血色素，這種物質(zhì)本身并不致癌，但在腸道中卻容易被代謝成具有細(xì)胞毒性并促進(jìn)致癌物生成的因子。其次，攝入大量“高脂肪紅肉”會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖是導(dǎo)致很多癌癥發(fā)生一大“元兇”。即便這項(xiàng)研究尚未得到明確結(jié)論，譬如，未加工紅肉消費(fèi)量與死亡率風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)的研究，僅曾在美國人群中被發(fā)現(xiàn)，但在歐洲或亞洲人群中卻沒有。但是，雞肉等“白肉”依舊代替了紅肉，逐漸成為世界肉食市場(chǎng)的中心。據(jù)報(bào)道，澳洲人平均每人每年吃47.7公斤雞肉，可謂雞不可失…據(jù)英國《泰晤士報(bào)》報(bào)道，牛津大學(xué)的研究報(bào)道會(huì)對(duì)食品業(yè)產(chǎn)生“動(dòng)蕩級(jí)的影響”，雞肉這類被認(rèn)為是健康食品的食材，現(xiàn)與香腸、培根和火腿并駕齊驅(qū)，在研究中被視為“致癌物”。目前研究正在繼續(xù)，關(guān)于雞肉是否可以繼續(xù)食用，是不是吃了就致癌，消費(fèi)者們暫時(shí)可以不用太過擔(dān)心，對(duì)此，澳洲專家已經(jīng)發(fā)話，目前來看，雞肉還是可以食用的。悉尼醫(yī)療工作者Penny Adams對(duì)此事發(fā)表了看法，其沒有否認(rèn)牛津大學(xué)的研究，但同時(shí)提示消費(fèi)者，不必太過恐慌。“該研究只是發(fā)現(xiàn)了雞肉與癌癥之間的關(guān)聯(lián)，但不是絕對(duì)關(guān)聯(lián)，變量還有很多。吃雞肉的人同時(shí)可能愛喝酒，研究也沒有說雞肉是如何引發(fā)癌癥的。”
正如《流行病學(xué)與社區(qū)健康期刊》中所述，該研究的研究人員在最后也有強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)研究并沒有控制雞肉的烹飪方法，這些患癌者究竟是水煮著吃，還是油炸著吃，還是烤著吃，并無定論。研究依然在繼續(xù)進(jìn)行，所以現(xiàn)在便開始擔(dān)憂雞肉的可食性問題，老編也覺得為時(shí)過早。想要健康，多樣的飲食有著絕對(duì)的必要，人體是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體，我們攝入的食物以及在體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，與試管中的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)相比，要復(fù)雜得多。而且，我們攝入的食物并不是單一成分，而是多種成分的混合物。故，單一的食物或者食物成分并不能抗癌，健康、均衡的膳食方式有利于減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。美國曾推行過一個(gè)健康項(xiàng)目，號(hào)召民眾每天攝入5份至9份水果和蔬菜，以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)國民健康。世界衛(wèi)生組織也推薦，每天至少攝入5份蔬菜和水果（約400克）。那么，想要降低癌癥的發(fā)生，究竟應(yīng)該怎么吃呢？美國癌癥研究所（American Institute for Cancer Research）列出19種抗癌食物包括蔬菜、水果、堅(jiān)果類等。蘋果、提子、車?yán)遄?、藍(lán)莓、紅莓、西柚、南瓜、紅蘿卜、蕃茄、深綠色多葉蔬菜、西蘭花和十字花科蔬菜、豆莢及豌豆、黃豆、蒜、亞麻籽、全谷麥?zhǔn)澄铩⒑颂?、茶、咖啡?/section>下面我們就重點(diǎn)，來說說究竟應(yīng)該怎么吃。豐富胡蘿卜素，可在身體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維他命A，有助維持眼睛及皮膚健康。鉀質(zhì)，有助預(yù)防高血壓和減低水腫機(jī)會(huì)。每天1條（粗身紅蘿卜），等同一星期所需的維他命A。經(jīng)煮熟后，或于炒菜時(shí)或煲湯時(shí)伴少許油，也有助吸收。豐富的維他命A、C、E有助抗癌。有研究指，可降低患前列腺、胰臟及胃癌的機(jī)會(huì)。經(jīng)烹煮，或用茄汁、茄醬可加強(qiáng)抗癌功效。十字花科蔬菜包括椰菜花、羽衣甘藍(lán)、椰菜等。所含的異硫氰酸酯，有助化解對(duì)身體的侵害、壓抑癌細(xì)胞生長。具抗氧化能力，減少自由基對(duì)細(xì)胞DNA的破壞。含豐富葉酸、胡蘿卜素及纖維，屬10大補(bǔ)腦食物。每星期至少3碗，每天至少進(jìn)食一份蔬菜（即半碗），最好是一份深綠色蔬菜，另一份是其他顏色蔬菜，如茄子。根據(jù)美國癌癥研究所建議，每天要進(jìn)食400克蔬果，攝取30克纖維，即每日至少進(jìn)食2份水果和3份蔬菜；或是1碗半煮熟的蔬菜，加2個(gè)水果。這些即均衡飲食的建議，我們沒有必要對(duì)單一食物存有過多疑慮，只要營養(yǎng)均衡，搭配合理，就可以造就健康的身體！
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