煙火氣，生活最大的底氣
最近幾年，人們之間流行一種說(shuō)法：看一個(gè)城市，不看鱗次櫛比的大樓，而是看它的煙火之氣。
所以不論是當(dāng)?shù)厝?，還是旅行者，都愈加在意城市中的這種濃厚的生活氛圍。紀(jì)錄片《人生一串》里講：' 沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。' 有了這些，我們才能夠更好地領(lǐng)略人情的溫度與親近感。
人們所熟知的汪曾祺先生就是煙火氣的擁躉之一。手把羊肉、蘿卜、豆腐、干絲、昆明菜等各式各樣的美味，都在這位老饕的筆下熠熠生輝。那些關(guān)于食物的美妙描述，不僅出現(xiàn)在他的散文之中，甚至在看他的小說(shuō)《受戒》之時(shí)，同樣可以從中體會(huì)到那種最原初的生機(jī)。在他眼里，這些美食是承載煙火氣的最佳物事，他說(shuō)：' 四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。'
熱辣的燒烤，最能體現(xiàn)普通人的生活本色。/《人生一串》
對(duì)于當(dāng)下的我們來(lái)說(shuō)，像汪老那樣筆耕不輟地書(shū)寫(xiě)這些，或許有些困難。但通過(guò)食物，去感受生活中的煙火之氣，卻是一件低門(mén)檻且有意義的事情。我們也確實(shí)在這樣踐行。去 ' 山城 ' 重慶，人們品味 ' 江湖菜 '，也順帶了解到這座城市的魅力；到了成都，人們品嘗最符合本地口味的菜品，也在不斷打破著人們對(duì)于川菜的刻板印象 ······
這些味道，不僅僅讓我們的味蕾得到撫慰，更是給予每個(gè)人的生活更多的期冀。人們從中體味著熱辣，而通過(guò)那一盤(pán)盤(pán)食物，也深入地了解了整個(gè)地域的文化。奔忙的日子里，我們常常無(wú)暇顧及那些閃光的細(xì)節(jié)，但美食卻給了我們這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，它帶給我們極大的味覺(jué)上的歡愉的同時(shí)，也治愈著我們的心靈。食物中存留的煙火氣，已然構(gòu)成了我們努力生活的最大底氣。
英國(guó)作家扶霞 · 鄧洛普就曾在她的《魚(yú)翅與花椒》中寫(xiě)過(guò)類似的感受：' 食物帶來(lái)的愉悅讓他們?cè)谌松褪聵I(yè)遭受挫折時(shí)找到了一處避難所。生活是苦的，食物卻能帶來(lái)一絲暫時(shí)的甜。'
大眾基礎(chǔ)最好的中國(guó)味道
在國(guó)內(nèi)，人們常常愿意講的一個(gè)詞語(yǔ)，就是 ' 大眾基礎(chǔ) '。大眾基礎(chǔ)好，某種程度上就意味著有保障，值得信賴。在食物領(lǐng)域也同樣如此。點(diǎn)單時(shí)，選擇大眾基礎(chǔ)好的菜品，基本上都不會(huì) ' 撲街 '，這已然成為了美食中的金科玉律。
而深受大眾喜歡的美食，其實(shí)也是最富有煙火氣質(zhì)的口味?？催^(guò)李安的電影《飲食男女》的人，一定不難理解這當(dāng)中的意味。電影當(dāng)中，主角老朱便是大眾口味的承襲者，在面對(duì)家庭的諸多困難時(shí)，他在廚房里，烹制出的菜品均是人們耳熟能詳?shù)氖澄?，譬如，松鼠魚(yú)、火爆雙脆、東坡肉、汽鍋雞等等。因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)這些味道，老朱才能將子女聚齊。
團(tuán)圓的功夫全在一頓團(tuán)圓飯上。/《飲食男女》
影片中關(guān)于人性的隱喻暫且不論，單是從表象上看，我們或多或少都能體會(huì)到大眾口味的重要性。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，我們也欣喜地看到，已經(jīng)有越來(lái)越多這樣的菜品出現(xiàn)在了我們的生活當(dāng)中。在五花八門(mén)的菜式里，' 江湖菜 ' 的名字就是頻繁出現(xiàn)的那個(gè)。
所謂 ' 江湖菜 '，是指各地飲食融合出來(lái)的菜式。西南大學(xué)教授藍(lán)勇曾概括過(guò)江湖菜的特點(diǎn)：' 在外觀上往往以大盤(pán)大格（大盛器、一份量大）為特征，刀工簡(jiǎn)約粗野，味型口感上大麻大辣大熱（用海椒、花椒、胡椒、生姜等生猛調(diào)料）、重油鮮香（多用油配合增香），食材上雜燴多樣，在經(jīng)營(yíng)方式上一菜鼎立（獨(dú)門(mén)沖），可以單獨(dú)立門(mén)面。'
而其最大的特質(zhì)，就是帶著濃郁的煙火味道。其實(shí)，在 ' 江湖菜 ' 的序列里，有很多婦孺皆知的菜品。譬如，麻辣香鍋和酸菜魚(yú)。
相傳，麻辣香鍋源于重慶的縉云山。在當(dāng)?shù)赝良易寰用竦纳盍?xí)慣中，平時(shí)會(huì)把各類新鮮蔬菜和肉類放到一起，再加入自家制作的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒制。各種原料的本味相互融合，最后形成味道豐富而鮮美的菜品。
入口竄香的麻辣香鍋。/ 日食記
麻辣香鍋吃法簡(jiǎn)單卻新穎，在鍋中，人們可以自由搭配各種原料，這使得它集結(jié)了麻、辣、香、純、鮮為一鍋，成為了美食界的 ' 新寵 '。人們常說(shuō)：' 食物也是有性格的。' 那在麻辣香鍋身上，最大的性格特征便是 ' 海納百川、兼容并包 '。
酸菜魚(yú)，同樣是頗具地域特色的一道菜品。' 山城 ' 人民喜食酸辣味道，也愛(ài)鮮美的魚(yú)肉。幾樣食材相互結(jié)合，最后呈現(xiàn)出的則是脆嫩酸爽皆具的這道珍饈。據(jù)《2020 中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)》顯示，' 酸菜魚(yú) ' 的搜索次數(shù)已經(jīng)超越了 ' 黃燜雞 '，它已成為名副其實(shí)的 ' 國(guó)民美食 '。
熱氣騰騰的酸菜魚(yú)。/ 日食記
這些誕生于生活，流行于全國(guó)的菜品，無(wú)不顯露著人們的口味變化。它們?cè)谖覀兊牟妥乐?，?gòu)成了這個(gè)時(shí)代中煙火味道的重要組成部分?？v使人們?nèi)兆舆^(guò)得再疲乏和困頓，吃到它們的那一刻，也就完全卸下了負(fù)累，任憑是誰(shuí)，都會(huì)覺(jué)得 ' 人間很值得 '。這也正是我們常常所說(shuō)的，' 人間煙火氣，最撫凡人心 '。
西餐廳里的人間煙火
可是，如何能將這股煙火之氣存留住呢？
旨在打造 ' 西餐廳里的中國(guó)味 ' 的必勝客，就在這方面嘗試著突破。實(shí)質(zhì)上，必勝客一直都在把中國(guó)味道的精華與西餐做創(chuàng)新融合。早在 2019 年，他們便推出了 ' 中國(guó)味 ' 的概念。他們以全國(guó)各地的名菜為靈感，推出了果木香風(fēng)味烤鴨比薩、冰糖梅菜慢煮牛肉比薩、盛世雙椒雞肉比薩等一系列中西融合的菜品。
在 ' 必勝客中國(guó)味 ' 的第二年，他們更是回溯到宋代，推出了東坡牛排以及東坡牛肉比薩。人們不但在享受美食的同時(shí)，也能感受大宋的傳統(tǒng)與人文。去年夏天，必勝客在學(xué)生高考的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，與蔡林記等老字號(hào)共同推出干煸風(fēng)味焗小龍蝦熱干面。這既是對(duì)地域文化的致敬，同時(shí)也是對(duì)于城市和學(xué)生群體的一種助力。前不久，他們更是深入面食大省山西，與刀削面的 ' 非遺 ' 傳承人共同打造了西冷牛排帕瑪森芝士刀削面。
必勝客干煸風(fēng)味焗小龍蝦熱干面。
一路走來(lái)，我們看到的是必勝客在產(chǎn)品研發(fā)上的與時(shí)俱進(jìn)。人們對(duì)味道的追求一直在改變，但通過(guò)不斷賦予本土美食新的內(nèi)涵，卻可以極大程度地滿足人們口味的變化。經(jīng)由改良與創(chuàng)造，那些經(jīng)典的口味將得到延續(xù)，而食物中最撫慰人心的內(nèi)核，也會(huì)被恰當(dāng)?shù)乇Ａ粝聛?lái)。
在當(dāng)下的時(shí)代語(yǔ)境里，這是難能可貴的實(shí)踐。這當(dāng)中體現(xiàn)著必勝客對(duì)大眾所偏好的口味的尊重，同時(shí)也顯露著他們對(duì)于本土美食的熱情與敬意。我們也能從中發(fā)現(xiàn)，西式與中式的美食并非是隔絕而孤立的。美食沒(méi)有國(guó)界之分，人們對(duì)美味的熱愛(ài)在本質(zhì)上都是相通的。
必勝客這才努力地尋求大眾基礎(chǔ)好的味道，進(jìn)而結(jié)合自身特色，與西式美食進(jìn)行結(jié)合。他們發(fā)現(xiàn)，' 江湖菜 ' 是受歡迎程度極高的菜式，而他們得到的數(shù)據(jù)，也在某種程度上，佐證了這一點(diǎn)，' 中式風(fēng)味中最有大眾基礎(chǔ)的味型就是辣味 '。
所以，必勝客以其為靈感來(lái)源，推出了多道風(fēng)味，打造了 ' 煙火江湖 ' 系列美食。其中，' 麻辣香鍋 style' 超級(jí)至尊比薩就是 ' 煙火江湖 ' 很突出的一道。必勝客精心選擇了五葷五素共十樣食材，搭配大紅袍花椒以及多種辣椒組合，還原了麻辣香鍋原初的味道。同時(shí)，他們?nèi)诤狭霜?dú)有的花瓣芝士餅邊，用 12 個(gè)芝芝包，極大地提升了這道餐食的層次感。豐富的食材，造就了香氣四溢、辣而不燥的口味。不論食客是誰(shuí)，都能在這之中大快朵頤。
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該系列中還有一道國(guó)民美食的延伸—— ' 鱸魚(yú)得水 ' 酸菜海鱸魚(yú)比薩。廚師精選梗厚汁多的小葉芥菜，以古法炮制，經(jīng)由約 30 天的發(fā)酵腌制，才與大片的海鱸魚(yú)肉相互融合。酸菜鮮嫩脆爽，魚(yú)肉爽滑細(xì)膩，再加上外酥內(nèi)軟、沁香馥郁的芝芝包，這道美食也在多重的味覺(jué)體驗(yàn)中達(dá)到了極致。
值得注意的是，這道餐點(diǎn)的命名其實(shí)也是對(duì)傳統(tǒng)的一種致敬。國(guó)人講求好彩頭，在餐桌上常會(huì)說(shuō) ' 年年有余 '' 好運(yùn)連連 ' 之類的話語(yǔ)。' 鱸魚(yú)得水 '，就是取自 ' 如魚(yú)得水 ' 的諧音，當(dāng)中自然蘊(yùn)含著美好的寓意。也由此可見(jiàn)，必勝客的匠心不只在食物本身，在其基礎(chǔ)上衍生出的文化，也都在他們的考量之中。
大眾基礎(chǔ)好的中國(guó)口味，再結(jié)合必勝客的餅底與芝士特色，在味道層面，這可以說(shuō)是錦上添花。而中西風(fēng)味的相融，也體現(xiàn)著美食上的創(chuàng)意與新潮。他們不僅聚焦在食物本身，也同樣在意吃食背后的人們偏好的變化與流行風(fēng)味的趨勢(shì)。
圖片來(lái)自斑馬畫(huà)報(bào)
另外，在必勝客的烤翅產(chǎn)品序列中，我們也欣喜地看到了新的成員—— 'Hero 本色 ' 江湖匯烤翅。除了原有的經(jīng)典味道之外，此次還推出了天府川香風(fēng)味。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，通過(guò)食物的方式，去體認(rèn)傳統(tǒng)、理解習(xí)俗，是再合適不過(guò)的了。
人們常會(huì)感嘆煙火氣在漸漸流失，但實(shí)質(zhì)上，我們有時(shí)走得太快，卻忘記了，哪怕只是熟悉的一個(gè)味道，也能讓我們回溯到美好的時(shí)代。前不久，必勝客還與老味新生，老酒新做的江小白進(jìn)行了一次合作，將西式餐點(diǎn)與果立方白葡萄味和純味清香白酒融合。中西的合璧，讓 4 款限定新品出現(xiàn)在人們的菜單之中。二者在完成跨界的同時(shí)，也讓消費(fèi)者得到了味蕾上的全新體驗(yàn)。
圖片來(lái)自斑馬畫(huà)報(bào)
必勝客一直都深諳 'Z 世代 ' 消費(fèi)者的喜好 , 共情他們對(duì)生活態(tài)度的無(wú)畏表達(dá)。所以在不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和視覺(jué)升級(jí)的同時(shí)，也精準(zhǔn)地洞察市場(chǎng)變化，順應(yīng)潮流，與江小白共同為年輕人們打造了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)共有的盛宴。他們?cè)趲?lái)全新風(fēng)味的同時(shí)，也用實(shí)際行動(dòng)守護(hù)住了我們餐桌上日漸變少的煙火之氣。恰如他們所說(shuō)：' 有食有故事，一飲即江湖。' 或許，傳說(shuō)中的武俠江湖已經(jīng)隱去，但屬于年輕人舌尖上的江湖，才剛剛開(kāi)始。
在 ' 江湖菜 ' 之外，尊重并推崇傳統(tǒng)文化的必勝客還在中秋節(jié)期間推出了 ' 三山五園之頤和園 ' 主題的月餅。作為典型的 ' 中國(guó)味 ' 的一種，必勝客十分看重月餅的口味以及文化內(nèi)涵。因此，在研發(fā)的過(guò)程中，他們不斷地調(diào)試，最終確定了紅豆芝士、奶酪與咸蛋黃肉酥的口味。而在形制上，他們則是將頤和園最為經(jīng)典的圖案 ' 神鹿踏蓮 '、' 瑞鶴高升 ' 和 ' 寶瓶護(hù)佑 ' 留在了餅皮之上。
內(nèi)里，是國(guó)人接受度高的餡料。而外觀，則是傳統(tǒng)文化中最具祥瑞意味的祝愿。內(nèi)外兼修，給予人們味蕾上的享受，同時(shí)也將文化的盛美傳遞給更多的人。從這個(gè)維度上看，必勝客身體力行的，不只在食物層面，某種程度上，它也成為了人們思考生活、感受歷史、體味文化的一個(gè)平臺(tái)。人們?cè)谶@里，可以暢快地品嘗中西融合的產(chǎn)品，而能得到的卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)也不只是口福。
圖片來(lái)自斑馬畫(huà)報(bào)
想讓生活有質(zhì)感，想讓日子過(guò)得有滋味，并不一定需要多么繁復(fù)的儀式。一口簡(jiǎn)單的吃食，有時(shí)候就能夠滿足我們的身心所需。正是因?yàn)榭吹竭@一點(diǎn)，必勝客沉下心，站在一個(gè)更高、更深遠(yuǎn)的基點(diǎn)上，去觀察大眾口味的變化，并發(fā)掘中國(guó)傳統(tǒng)，他們將優(yōu)良的特質(zhì)繼承下來(lái)，并把自己最出眾的餐飲意涵注入其中。
食物也在這樣的創(chuàng)新之下，跨越了餐桌的局限，變成了一種表達(dá)和創(chuàng)造的媒介。而這一道道別具匠心的菜品，承載的既有中西文化的結(jié)晶，也有我們最渴望留住的人間煙火。
?作者 | XL
?校對(duì) | 阿綠
?排版 | 玉子燒
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