之所以用這個(gè)名字，主要是想，也許我們都已經(jīng)吃過了“鴨子油”，但是我們卻并不自知，也許我們都根本沒有聽過這個(gè)詞，更不知道其為何物。
我是搞營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的，說實(shí)話，我也是第一次聽說這個(gè)詞，百度了一下，百度百科提供的答案是：鴨子油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油。所謂鴨子油就是烤鴨攤點(diǎn)、酒店廚房烤鴨時(shí)，鴨子身上滴下來的油。大家現(xiàn)在應(yīng)該知道了何為鴨子油了，對于此類油，我們都是成為廢棄油脂，法律規(guī)定都是嚴(yán)謹(jǐn)循環(huán)利用的。既然如此，我為什么還會問大家：“鴨子油，今天你吃了嗎？”
看了一則視頻新聞，據(jù)記者調(diào)查，目前不少燒烤攤，小餐館，都用 鴨子油來做燒烤、油炸豆腐片等油炸一類的重口味菜，因?yàn)轼喿佑陀幸还渗嗱}味，只有做這樣重口味的菜才不會影響菜品的味道。有人也許會疑問，鴨子油量會那么大嗎？據(jù)記者調(diào)查，僅一家烤鴨店就能供應(yīng)十多家餐館燒烤攤的用油。按照這位攤主的說法，隔幾天就有兩桶，一個(gè)星期就能供應(yīng)一百五十多斤左右的鴨子油。簡單算來，一個(gè)月，從這家規(guī)模很小的烤鴨店就有一千斤的鴨子油流進(jìn)市場。由此可知，市場上的鴨子 油的數(shù)量就非?？捎^了。
那么，鴨子油有什么危害嗎？烤鴨店老板說，鴨子油總比地溝油干凈，干凈100倍。有的人也許會和烤鴨店的老板有同樣的想法，覺得鴨子油很干凈，不像地溝油那么臟。鴨子油從表面上看確實(shí)干凈，既沒有千筷萬筷動過，避免了千人萬人的口水，又不是從地溝里面撈上來的，少了病毒細(xì)菌等，然而事實(shí)呢？鴨子油也好、地溝油也好、潲水油也好，都是國家嚴(yán)令禁止用于食品業(yè)和餐飲業(yè)的廢氣油脂。
第一，因?yàn)轼喿佑蛠碓床幻?，也許烤鴨的時(shí)候用的就是不好的油，不好的油再反復(fù) 利 用，其危害可想而知，而且制作時(shí)的衛(wèi)生條件也難以保證；
第二，鴨子油更大的危害在于其致癌性。任何油脂在高溫下，都會形成強(qiáng)致癌物，這也就是為什么有 人說 吃一串烤羊肉串相當(dāng)于抽69顆煙一樣，危害甚大。
那么鴨子油同樣如此，高溫下肯定含有強(qiáng)致癌物，長食用，對于健康的影響不言而喻。
那么，為什么要用鴨子油呢？自然是利益驅(qū)使。因?yàn)轼喿佑偷膬r(jià)格是市場上正常食用油的1/4，而且鴨子油本身含有一些香料，在炸制豆腐干、做燒烤等食品的時(shí)候，往往只要加點(diǎn)鹽就行了，做出來的食品特別香，所以在做重口味的菜時(shí)，消費(fèi)者吃不出來鴨騷味，而且還會覺得這菜特別香呢。所以想一想，我們在小餐館或者地?cái)偵铣赃^有的燒烤、炸貨特香的時(shí)候，以為是有什么秘制配方呢，其實(shí)也許就是吃了鴨子油做的東西了。
對于鴨子油我們也許很陌生，那么這是一種新事物嗎？記者在武漢幾家烤鴨店進(jìn)行了暗訪發(fā)現(xiàn)，這種鴨子油的買賣已經(jīng)存在了好幾年，因?yàn)橐唤秫喿佑椭灰獌蓧K錢左右，只是市場上的食用油的價(jià)格的四分之一，正因?yàn)楸阋?，生意越來越好做。看看吧，我們也許已經(jīng)深受其害好幾年了。聯(lián)想起地溝油的曝光也是武漢，鴨子油的曝光又是武漢，這也不能不讓人深思，因?yàn)榇蠹叶贾?，武漢的菜偏辣，和川菜湘菜一樣，當(dāng)時(shí)曝光的地溝油也是主要以湘菜和川菜使用為主。那其他地方就不會有鴨子油嗎？目前沒有看過報(bào)道，但是可以想象，絕對不會只有武漢才會有鴨子油，作為烤鴨的大本營，北京應(yīng)該有更多的鴨子油，追查這些鴨子油的流向，則是箭在弦 上的事情了。
不能不感慨中國人的“生財(cái)有道”，為了賺錢，良心可以不要，誠信可以不顧，真的不知道他們心里還有什么顧忌沒有？你們作為監(jiān)督機(jī)構(gòu)呢？我想既然有新聞曝光此事，各地相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)，例如藥品食品監(jiān)督管理局、工商局、消費(fèi)者協(xié)會、餐飲業(yè)協(xié)會等，都應(yīng)該出面，各盡其職，徹底調(diào)查清楚，并依據(jù)食品安全法和其他 相關(guān) 法律，嚴(yán)懲違法者，給老百姓一個(gè)健康安全的
