記得曾去一友人家做客，吃到過(guò)一道用鯽魚(yú)湯煮的白菜，至今難忘。鯽魚(yú)湯燉成乳白色，用紗布濾盡魚(yú)肉和魚(yú)骨，只取其湯。白菜切成極細(xì)的絲，用濾好的鯽魚(yú)湯煮熟，吃在嘴里，魚(yú)湯的鮮和白菜的甜糯交織，好吃得不得了。
魚(yú)湯要燉出乳白色，重點(diǎn)不在于燉煮的時(shí)間是否夠長(zhǎng)，而在于魚(yú)須事先用油煎一煎。還有一個(gè)說(shuō)法，煲魚(yú)湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因?yàn)槔渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚(yú)質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚(yú)湯，口感自然也就大打折扣了。
-鯽魚(yú)湯-
用料
主料：鯽魚(yú)400克；白蘑菇4個(gè)；番茄1個(gè)；青菜4棵
輔料：色拉油40克；料酒5毫升；香油5毫升；鹽5克；蔥1棵；白胡椒粉1克：姜片4片；水量1200毫升
做法
1.鯽魚(yú)殺好洗凈待用，這里提醒一下：魚(yú)肚腩里的一層黑膜，清洗的時(shí)候一定要去除干凈，不然會(huì)腥
2.鍋里加入色拉油燒至八成熱時(shí)，先放入2片姜片放入魚(yú)快速的兩面煎一下
3.把煎過(guò)的鯽魚(yú)撈出放入自動(dòng)烹飪鍋里，加入姜片、料酒
4.再加入小蔥蔥結(jié)和1200毫升的清水?dāng)嚢枰幌?，蓋上鍋蓋
5.啟動(dòng)（煲燉.鯽魚(yú)湯）功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行
6.準(zhǔn)備好配菜：西紅柿切成塊，蘑菇切片，小青菜一切二
7.等到開(kāi)鍋后，放入西紅柿塊和蘑菇片
8.加蓋子繼續(xù)烹飪
9.等時(shí)間余下5分鐘的時(shí)候加入小青菜
10.起鍋前加入鹽調(diào)味
11.加點(diǎn)白胡椒粉拌勻
12.淋上香油即可出鍋
當(dāng)然，魚(yú)肉除了煲湯以外，還有很多做法呢
-鯉魚(yú)躍龍門-
用料
主料：鯉魚(yú)1條
輔料：面粉5克；淀粉5克；黃椒1個(gè)；紅椒1個(gè)
調(diào)料：色拉油700克；醋2小勺；蔥5克；姜5克；八角2個(gè)；花椒5粒；料酒2小勺；生抽1小勺；番茄醬75克；水5小勺；白糖2小勺；香菜1棵
做法
1.鯉魚(yú)洗凈去鱗，2面用刀劃幾道
2.盆內(nèi)放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻，放入鯉魚(yú)腌2個(gè)小時(shí)以上
3.面粉和淀粉加水調(diào)成面糊狀態(tài)，將腌好的魚(yú)放入，讓魚(yú)粘滿面糊
4.魚(yú)拿出，2面在撲上干面粉，放入盤(pán)中備用
5.鍋內(nèi)倒入700克左右的色拉油，油6-7成熱時(shí)，放入魚(yú)
6.炸魚(yú)的時(shí)候，先放魚(yú)尾進(jìn)去，慢慢定型，在放魚(yú)頭部位，讓魚(yú)在油鍋內(nèi)成彎型
7.因?yàn)轸~(yú)大，需要多炸一會(huì)，才能炸透
8.熟了以后撈出放入盤(pán)中，鍋內(nèi)放入番茄醬75克，生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加熱燒開(kāi)
9.紅椒和黃椒切小塊，撒在魚(yú)周圍，不辣滴哦，在將燒好的汁澆到魚(yú)上，表面撒上香菜即可
-清蒸鱸魚(yú)-
用料
主料：鱸魚(yú)1條
輔料：植物油1湯匙；食鹽1/2茶匙；姜1小塊；生抽2湯匙；蒜1頭；料酒1茶匙；細(xì)香蔥2根
做法
1.新鮮的鱸魚(yú)屠宰好處理干凈
2.魚(yú)兩面各開(kāi)三刀，先在魚(yú)身上抹上料酒再抹上鹽
3.魚(yú)身上下都碼上姜片，腌制10分鐘
4.盤(pán)中多余的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘
5.蒸魚(yú)時(shí)把蒜剁碎
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒
7.蒜粒炒至金黃即可
8.把蒸好的魚(yú)倒去盤(pán)中的水份，擺上香蔥
9.把蒜和油趁熱澆在魚(yú)身上
10.最后淋上上好的生抽即可
-干炸小黃魚(yú)-
用料
主料：小黃花魚(yú)500克
輔料：淀粉25克；面粉100克
調(diào)料：食鹽1茶匙；姜1片；料酒2湯匙；小蔥2根；植物油適量；黑胡椒粉少許
做法
1.小黃魚(yú)去鱗、去鰓(也可去魚(yú)頭)、去內(nèi)臟后洗凈備用
2.取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、蔥段、姜絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右
3.取一個(gè)大盤(pán)子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚(yú)放入盤(pán)子中
4.逐個(gè)均勻包裹上干面粉待用
5.油熱放入小黃魚(yú)，小火慢炸
6.撈出放一會(huì)兒再放入油鍋復(fù)炸一遍，這樣小黃魚(yú)更酥，小黃魚(yú)出鍋后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
說(shuō)到這兒，
小伙伴們是不是都盼著水煮魚(yú)呢？
別急，紅騰騰的水煮魚(yú)上桌兒啦！
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