叢林生態(tài)
世界上有很多食材，既無(wú)高貴顯赫的出身，也沒(méi)有華麗妖嬈的外形，但它們卻散發(fā)著一種誘人的魔力，引導(dǎo)熱愛(ài)烹飪的小伙伴發(fā)揮天馬行空的想象力，締造嶄新的味蕾盛宴。可能是印證了內(nèi)在美重于外在美的這一古老觀點(diǎn)，印象中好吃的東西似乎都長(zhǎng)得其貌不揚(yáng)，我們的馬鈴薯先生亦是如此。比起那些彬彬有禮、穿著死板且端正的紳士，土豆先生更像是健碩的農(nóng)場(chǎng)主，散發(fā)著自然的氣息和泥土的芬芳。他單純、淳樸，甚至有點(diǎn)土里土氣，但在那憨厚的有點(diǎn)傻的外貌下又隱隱藏著一股桀驁不馴、追逐寬廣世界的豪情。也許，正是這份豪邁的情感促使他擁有海乃百川的特性，也造就了他華麗變身的資本。
土豆先生的故鄉(xiāng)位于遙遠(yuǎn)的南美洲安第斯山區(qū)，大概是在16 世紀(jì)時(shí)輾轉(zhuǎn)往來(lái)于南美洲和歐洲各國(guó)之間。隨著世界交通的發(fā)展，他又漂洋過(guò)海游歷了很多地方，具體是何時(shí)來(lái)的中國(guó)，恐怕連他自己都記不得了。但他很驕傲地說(shuō)，在歐美國(guó)家他一直都是各大餐廳和眾多家庭最受歡迎的主位座上賓之一。說(shuō)完，他又落寞了。因?yàn)樵谶|闊的中國(guó)，雖然他同樣受到歡迎，卻遠(yuǎn)沒(méi)有了以前的風(fēng)光，比不上晶瑩剔透的稻米小姐，也賽不過(guò)千變?nèi)f化的小麥先生。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，他只能靜靜地呆在一旁，看著別人璀璨奪目。不過(guò)，他并沒(méi)有放棄，終于在漫長(zhǎng)的等待與摸索之后尋覓到了一條屬于自己的復(fù)興之路。
芝士泡菜土豆粉
用料：150克 土豆粉 / 100克 五花肉 / 200克 韓式泡菜 / 45克 豆腐 / 35克 芝士碎 / 30克 海鮮菇、年糕條 / 2瓣 蒜 / 半個(gè) 洋蔥 / 1茶匙白芝麻 / 1湯匙 韓式大醬 / 2湯匙 韓式辣醬 / 適量 海苔絲、油
做法：
五花肉洗凈瀝水，切薄片。韓式泡菜切塊，豆腐切厚片，蒜去皮切碎，洋蔥去皮切塊。海鮮菇洗凈，掰小朵。
鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，放入五花肉煸炒出油，下蒜碎、洋蔥塊、泡菜塊炒香，再加入韓式辣醬、韓式大醬炒勻。
鍋中注入適量清水拌勻，大火煮沸后加入豆腐片、海鮮菇。
待再次煮沸時(shí)，改中火，下年糕條、土豆粉煮熟后關(guān)火，撒上芝士碎蓋鍋蓋燜一下，待芝士碎融化后撒上海苔絲、白芝麻即可。
法式燴土豆
用料：500克 土豆 / 40克 紅蔥頭 /25克 黃油 / 15克 芹菜/ 2片香葉 / 5克 蒜 / 1茶匙 鹽、胡椒粉 / 適量 白葡萄酒
做法：
紅蔥頭去皮切丁，芹菜洗凈切末，蒜去皮切末。
土豆洗凈，放入蒸鍋蒸至半熟后，取出從1/4處切開(kāi)，將其挖空制成土豆盅，挖出的土豆切成小丁。
將土豆盅擺入烤盤(pán)內(nèi)，放入預(yù)熱125攝氏度的烤箱烘烤15分鐘后取出。
平底鍋空鍋燒熱，放入黃油使之融化，下土豆丁、紅蔥頭丁、蒜末略炒后，烹入白葡萄酒，加鹽、胡椒粉、香葉小火燴煮20分鐘。
下芹菜末翻炒片刻后將處理好的燴土豆小心裝入烤好的土豆盅內(nèi)即可。
蛋黃時(shí)蔬土豆球
用料：300克 土豆 / 4個(gè) 咸蛋黃 / 2個(gè) 雞蛋 / 50克 胡蘿卜、玉米粒 / 100克 面包糠 / 1/2湯匙料酒 / 適量 鹽、油
做法：
土豆洗凈，帶皮蒸熟后過(guò)涼水，去外皮，放入保鮮袋中按壓成土豆泥。
取一碗，放入咸蛋黃、料酒置于蒸鍋內(nèi)蒸熟后，加少許鹽、清水?dāng)噭蛑瞥上痰包S醬胡蘿卜洗凈，去皮切小丁。
玉米粒焯水后撈出晾涼。雞蛋取全蛋液打散。
將胡蘿卜丁、玉米粒、土豆泥加鹽混合均勻，分別取少許放入手中按壓成圓球，再依次滾上面包糠、全蛋液。
鍋內(nèi)倒油燒熱，下土豆球炸至金黃后撈出瀝油。
鍋內(nèi)留底油小火燒熱，下咸蛋黃醬，待炒出泡沫后放入炸好的土豆球翻勻即可。
香焗土豆紅鱒魚(yú)卷
用料：800克 土豆 / 600克 紅鱒魚(yú)魚(yú)柳 / 1個(gè) 檸檬/ 1/2茶匙 胡椒粉、鹽 / 180毫升 淡奶油 /125克 奶油奶酪 / 90克 法香
做法：
土豆洗凈去皮，放入蒸鍋蒸熟后，取出切片。
紅鱒魚(yú)魚(yú)柳洗凈后用廚房用紙擦干水分，抹上一層奶油奶酪后卷成卷和土豆片一起放入烤盤(pán)模具中。
檸檬洗凈擦干，將檸檬汁水?dāng)D出后，檸檬皮擦碎。
取一碗，放入胡椒粉、鹽、淡奶油、法香、檸檬汁、檸檬皮碎混合均勻后淋在放有土豆和魚(yú)卷的烤盤(pán)上，放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱，焗制25分鐘即可。
酸辣土豆絲
用料：2個(gè) 土豆 / 25克 蒜 / 5克 姜 / 3個(gè) 干辣椒 / 1茶匙 白糖 / 1/2茶匙 胡椒粉 / 1湯匙 豆瓣醬、香醋 / 適量 鹽、油
做法：
土豆洗凈，去皮切絲后浸泡于清水中除去多余淀粉質(zhì)。
姜、蒜去皮切末，干辣椒洗凈切絲。豆瓣醬剁細(xì)備用。
鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，下姜末、蒜末爆香，放入豆瓣醬、干辣椒絲炒勻后倒入瀝水的土豆絲大火快炒。
烹入香醋，加白糖、鹽、胡椒粉調(diào)味，待土豆絲炒至斷生后便可盛出裝盤(pán)。
香草烤薯角
用料：400克 土豆 / 30克 黃油 / 20克 香草碎/ 1茶匙 黑胡椒碎 / 適量 檸檬汁、鹽
做法：
黃油置于室溫下軟化。土豆洗凈，去皮切長(zhǎng)條半月塊形。
將土豆塊、香草碎、黑胡椒碎、鹽、黃油拌勻后，分散放入鋪有錫紙的烤盤(pán)上，置于預(yù)熱200攝氏度的烤箱內(nèi)烤制20分鐘。
裝盤(pán)時(shí)，淋上檸檬汁即可。
川香土豆?fàn)F排骨
用料：500克 土豆 / 350克 豬肋排 /10克 紅尖椒 / 15克 姜 / 2個(gè) 八角 / 5克 花椒 / 1茶匙 白糖 / 1湯匙 料酒 / 2湯匙 豆瓣醬、生抽 / 適量 鹽、油
做法：
豬肋排洗凈剁小塊，放入沸水中焯燙變色后，過(guò)涼水洗去血沫。姜去皮切末，豆瓣醬剁碎。土豆洗凈，去皮切小塊。紅尖椒洗凈切圈。
鍋中倒油燒熱，下土豆塊炸至金黃后盛出瀝油。
鍋內(nèi)留底油燒熱，下排骨炒至表面金黃，放入紅尖椒圈、姜末、豆瓣醬炒出香味，再烹入生抽、
料酒，注入適量清水大火煮開(kāi)，下花椒、八角，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。開(kāi)蓋，倒入土豆塊大火燜煮至湯汁收干，加鹽、白糖調(diào)味即可。
日式土豆泥沙拉
用料：350克 土豆 / 120克 火腿肉 /75克 沙拉醬 / 60克 黃瓜 / 50克 胡蘿卜 / 2個(gè) 雞蛋 / 適量鹽 、青芥辣
做法：
土豆洗凈去皮，放入蒸鍋蒸熟，放涼后放入保鮮袋中按壓成土豆泥。胡蘿卜、黃瓜洗凈，去皮切薄片?；鹜热馇行《?。
鍋內(nèi)注入清水煮開(kāi)，下胡蘿卜片略微焯燙后撈出過(guò)涼水，瀝水待用。
雞蛋冷水下鍋，加少許鹽，中火煮沸4分鐘后，將雞蛋撈出放入冷水中降溫制作溏心雞蛋。降溫后，雞蛋去殼切粒。
取一碗，放入土豆泥、火腿丁、雞蛋粒、黃瓜片、胡蘿卜片，加入沙拉醬、青芥辣和剩余鹽攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2-3小時(shí)即可。
