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2017年，這是易果君陪伴你的第82天

蓮藕是大家常吃的一種食材，藕夾、涼拌藕，糖醋藕......可以做的美食實(shí)在太多了。不過(guò)，大家可能經(jīng)常遇到這樣的情況：買(mǎi)回來(lái)的蓮藕放了兩天就變黑了，燉的藕湯也是黑漆漆的。

黑漆漆的藕湯，圖片來(lái)自搜狐

好好的蓮藕變成了黑炭頭，看著就讓人食欲頓消，這是怎么回事呢？其實(shí)，這一切都是蓮藕含有的多酚類(lèi)物質(zhì)搞的鬼。

多酚類(lèi)物質(zhì)讓白藕變黑

（1）藕中的多酚類(lèi)物質(zhì)接觸到空氣中的氧氣，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成深色物質(zhì)，所以藕放在空氣中會(huì)變黑。切開(kāi)的蘋(píng)果變黑也是這個(gè)原因。

（2）藕中的多酚類(lèi)物質(zhì)還可以和鐵離子發(fā)生反應(yīng)生成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以用鐵鍋燉藕湯就會(huì)變成黑色了。

藕在空氣中放久了會(huì)被氧化變黑，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

弄明白了原因，就好解決問(wèn)題了。要避免藕被氧化變黑

有四種方法

（1）保存藕時(shí)，把藕泡在水里，防止接觸空氣被氧化；

（2）把藕切成大塊后放在沸水里煮1分鐘，可以殺滅多酚氧化酶，從而使得氧化作用無(wú)法進(jìn)行；

（3）比較薄的藕片不適合燙，可以加點(diǎn)白醋進(jìn)去，也可以抑制氧化反應(yīng)進(jìn)行；

（4）燉藕的時(shí)候避免接觸鐵質(zhì)容器；

不用鐵鍋燉藕，可以避免湯色變黑。

好了，介紹了如何避免藕變黑的方法，現(xiàn)在跟著易果君做幾道蓮藕菜肴練練手吧。

藕夾一般是油炸，但是太費(fèi)油。用油煎也可以得到脆脆的口感，趁熱吃特別香！

做好的香煎藕夾

--用料--

蓮藕 1根    

肉糜 500g 

鹽 適量    

胡椒粉 適量    

蔥 適量    

面粉 2勺    

水 適量    

蛋清 1個(gè) 

--做法--

1.豬肉糜加入鹽、蔥花、胡椒粉、蛋清混合后朝一個(gè)方向攪打片刻混合均勻即可；

2.藕去皮，用刀切成夾心型，切一刀不下底，再切一刀到底即可；

3.面粉與適量水混合至稍稍流動(dòng)狀，加鹽調(diào)味；

4.藕夾內(nèi)放入肉餡隨后裹上面糊；

5.6成熱的油溫即可下藕夾，炸至金黃即可取出，藕夾適合熱吃。

藕心菜又叫藕帶，是蓮的幼嫩根狀莖，也就是未長(zhǎng)大的蓮藕，口感很嫩，適合涼拌。以前藕帶只能夏天吃到，現(xiàn)在有了大棚養(yǎng)殖技術(shù)，一年四季都能吃到這樣的美味了。

--用料--

藕心菜 4根

辣子 1小勺

鹽 少許

白醋 1小勺

麻油 少許

花椒油 少許

--做法--

1.藕心菜洗凈，切斜刀；

2.加鹽腌制出水。淋少許白醋拌勻；

3.鍋里熱油爆香辣子和花椒。撈出花椒粒，趁熱潑在藕心菜上；

4.再淋一點(diǎn)麻油、花椒油，或者有現(xiàn)成的辣油也可以。

秋天的時(shí)候，輕輕抖落桂樹(shù)梢的一叢鵝黃，陰干，或腌制成桂花蜜，搭配菜品都是不錯(cuò)的選擇。這道桂花蜜汁藕，甜蜜芬芳，是家常餐桌的美味甜品哦。雖然現(xiàn)在不是秋天，如果嘴饞的話(huà)，也可以從市場(chǎng)上買(mǎi)到干桂花來(lái)搭配哦~

做好的桂花蜜汁藕

--用料--

藕 2-3節(jié)    

糯米 1碗    

冰糖或紅糖 適量    

水    

生粉 適量    

桂花 少許 

--做法--

1.糯米洗凈泡水過(guò)夜，必須是糯米哦，大米冷卻后失去粘性很難吃了，圓糯米可以填充比較密實(shí)，長(zhǎng)糯米比較松散好煮熟，看自己口味需求；

2.藕要挑選口感粉糯的，兩頭的藕節(jié)看上去藕孔小，而切開(kāi)后孔大的，切開(kāi)藕頭，小的部分做蓋子，長(zhǎng)的灌糯米;

3.勺子舀一勺糯米鋪在藕切面上，用勺子撥動(dòng)，并且一邊撥動(dòng)一邊把藕扣一扣將糯米震下去;

4.把藕的空隙用糯米填滿(mǎn)，小孔就算了別自虐了。把表面粘的多余糯米抹掉；

5.蓋上小蓋子，牙簽至少兩根固定；

6.把藕放置鍋內(nèi)，水沒(méi)過(guò)藕節(jié)，放數(shù)塊冰糖，蓋上蓋子煮，如果竹簽一戳就戳穿了說(shuō)明煮熟了，如果戳不動(dòng)繼續(xù)煮，一般要煮1.5個(gè)小時(shí)以上；

7.冷卻（當(dāng)然熱吃也可以的）取出，切片，薄厚試自己口味；

8.煮藕的甜湯取一點(diǎn)，加一點(diǎn)生粉勾芡，撒一把桂花，倒多多蜂蜜，香噴噴，勾薄芡后淋在藕片上；

9.吃的時(shí)候，每一片薄薄的藕片蘸取桂花藕湯，清新甜美。