滑蛋牛肉
材料：牛肉，雞蛋，色拉油，食鹽，雞精，料酒，生抽，香油，淀粉，小蔥，白糖，胡椒粉，蘇打粉，水等
步驟：
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形
水煮牛肉
材料：牛肉，生菜，雞蛋清，食鹽，蔥，蒜，生抽，淀粉，白胡椒，麻辣調(diào)料等
步驟：
1.牛肉半斤切成大薄片
2.將切好的牛肉片用1勺生抽，半勺鹽，1勺淀粉，和一個蛋清拌勻，放置15分鐘以上備用
3.生菜撕片洗凈備用
4.麻辣燙底料1包
5.鍋中不必放油，直接放入麻辣燙底料小火炒化
6.利用麻辣燙底料中的油炒香蔥蒜片
7.鍋內(nèi)加入水煮開
8.倒入生菜燙一下，8-10秒鐘即可撈出，此時生菜大概6分熟
9.撈出的生菜鋪在大碗的底部
10.繼續(xù)將牛肉片逐片放入鍋中的熱湯，將其燙熟
11.將燙熟的牛肉片和湯一起倒入大碗中
12.在牛肉上面灑上蔥花和白胡椒粉
13.鍋中放自己覺得能夠接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，將熱油潑在蔥花上即可
醬牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
步驟：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
豆角炒牛肉怎么做好吃
材料：豆角500克(撕去頭尾，摘成5cm左右的段)、牛肉250克(超市已經(jīng)腌好的)、蒜頭2瓣(剁成蒜蓉) 油、鹽、糖適量
步驟：
1、鍋里放油，燒熱，倒進牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色;
2、翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用;
3、鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香;
4、放進瀝干水分的豆角，大火爆炒;
5、邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉(zhuǎn)青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮分鐘;
6、加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽(牛肉腌過的，鹽要適量)，放一點點白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化;
7.出鍋開吃。
小炒牛肉
材料：里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
步驟：
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。
2、蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
3、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里
4、剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了
5、放鹽和味精即可。
涼拌牛肉
材料：牛肉，洋蔥，香菜，食鹽，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，香油，辣椒油，陳醋，白砂糖等
步驟：
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可;撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁
4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
香菜牛肉絲
材料：牛肉，紅尖椒，尖椒，香菜，雞蛋，花生油，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，淀粉，蘇打粉，水，白糖等
步驟：
1.牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片
2.再切成細絲，放在碗中
3.加入調(diào)料蛋青1個、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺
4.用筷子拌勻
5.倒入花生油
6.注意不要攪拌，讓花生油薄薄的將肉的表面封住，就這樣腌制1小時左右
7.大蔥和蒜切片，姜切絲，青紅椒切絲
8.香菜洗凈切段
9.將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用
10.鍋入油燒熱，入牛肉絲快速翻炒斷生后盛出鍋
11.凈鍋再入油，下青紅椒翻炒片刻，加入牛肉絲和步驟9的調(diào)味料炒勻
12.最后加入香菜段快速拌勻立即關(guān)火
紅燒牛肉面怎么做好吃
材料：牛肉，面條，青菜，番茄，辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮，洋蔥，香蔥，冰糖，醬油，豆瓣醬，番茄醬等
步驟：
1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
2、把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
3、把牛肉剁成大塊
4、鍋中加入冷水放入牛肉
5、煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用
6、準備好調(diào)料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻谷，就是下圖大蒜下面的
7、熱鍋冷油
8、加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
9、加入一小塊冰糖翻炒到融化
10、加入一勺番茄醬
11、加入一勺豆瓣醬
12、加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁
13、加入焯好水的牛肉塊翻炒
14、牛肉塊上色后加入醬油再翻炒
15、牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
16、大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了
17、在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
牛肉丸子的做法
材料：牛瘦肉，豬肥肉，老姜，大蔥，雞蛋，鹽，糖，生抽，食用油，料酒，生粉，熱水等
步驟：
1準備好牛肉，豬肉，蔥姜;
2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁;
3放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜;
4冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘;
5將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工;
6攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻;
7加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻;
8將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃;
9將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài);
10加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻;
11將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉;
12用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團;
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好;
14肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了;
15摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時或者過夜;
16冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球;
17勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸;
18將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面;
19撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
以上主要介紹了牛肉的吃法大全，推薦了許多牛肉的好吃做法，每道做法都有它的特點。接著要給大家補充點關(guān)于牛肉的相關(guān)知識。
營養(yǎng)價值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
牛肉不能和什么一起食用
1、白酒
牛肉和白酒都有補氣助火的作用，因此兩者一起食用就會造成火上澆油的作用，會引起牙齦的出血發(fā)炎。
2、田螺
田螺屬于寒性食物，而牛肉屬于溫熱性食物，兩者一起食用會有冰火兩重天的作用，引起腹脹、腹痛等癥狀。
3、韭菜
牛肉和韭菜都屬于溫熱性食物，兩者一起食用人體容易上火，引起口腔炎、牙齦炎等癥狀。
4、食用堿
堿會使牛肉中的氨基酸產(chǎn)生反應(yīng)，進而使蛋白質(zhì)沉淀改變其作用，失去營養(yǎng)價值。
